Erbsensuppe
Gutes Nährstoffprofil
Dicke Suppe aus getrockneten grünen Schälerbsen, mit einer geräucherten Schweinshaxe geköchelt.
Erbsensuppe besteht aus getrockneten grünen Schälerbsen, die mit Zwiebel, Karotte, Sellerie und einer geräucherten Schweinshaxe geköchelt werden, bis die Erbsen zu einer dicken Suppe zerfallen, wobei das zerzupfte Schinkenfleisch wieder eingerührt wird. Eine Schüssel von 350 g hat etwa 310 kcal, 21 g Eiweiß und 14 g Ballaststoffe, und durch das Schinkenfleisch und das zugesetzte Salz liegt ihr Natriumgehalt bei etwa 770 mg. Schmecken Sie vor dem Salzen ab, da die Haxe die Suppe bereits würzt.
Makronährstoffverteilung
Grundlegende Nährwerte
| Nährstoff | Wert | DV |
|---|---|---|
| Protein | 6.1g | 10.9% |
| Fett | 2.1g | 3.0% |
| Kohlenhydrate | 12g | 4.0% |
| Einfachzucker | 4.2g | Schätzung |
| Komplexe Kohlenhydrate | 3.7g | Schätzung |
| Ballaststoffe | 4.1g | 16.4% |
| Wasser | 79g | 3.2% |
| Kalorien | 88 | 3.9% |
Glykämischer Index
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Fettsäurenzusammensetzung
| Fettsäure | Menge | Einheit | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 0.44 | g | 2.2% |
| Monounsaturated | 0.88 | g | 3.5% |
| Polyunsaturated | 0.37 | g | 2.8% |
| Omega-3 | 0.111 | g | Schätzung |
| Omega-6 | 0.259 | g | Schätzung |
| Trans | 0.01 | g | 0.5% |
Antioxidantien
Antioxidantien (z. B. Vitamin C, Vitamin E, Selen, Polyphenole, Carotinoide) helfen, Zellen vor oxidativem Stress zu schützen und die Gesundheit zu unterstützen. Sie finden sich in Obst, Gemüse, Nüssen und einigen tierischen Produkten.
Verbindungen mit antioxidativer Wirkung. Vitamin C, E und Selen sind enthalten, wenn sie im Produkt vorkommen.
| Verbindung | Menge | Einheit |
|---|---|---|
| Vitamin C | 0.76 | mg |
| Vitamin E | 0.15 | mg |
| Selen | 3.83 | mcg |
Vitamine
| Vitamin | Menge | Einheit | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 41.9 | mcg | 4.7% |
| vitamin B1 | 0.128 | mg | 10.7% |
| vitamin B2 | 0.059 | mg | 4.5% |
| vitamin B3 | 1.09 | mg | 6.8% |
| vitamin B6 | 0.064 | mg | 3.8% |
| vitamin B9 | 34.9 | mcg | 8.7% |
| vitamin B12 | 0.043 | mcg | 1.8% |
| vitamin C | 0.76 | mg | 0.8% |
| vitamin D | 0 (0 IE) | mcg | 0.0% |
| vitamin E | 0.154 | mg | 1.0% |
| vitamin K | 4.43 | mcg | 3.7% |
Mineralstoffe
| Mineralstoff | Menge | Einheit | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 16.1 | mg | 1.6% |
| iron | 0.938 | mg | 5.2% |
| magnesium | 23.9 | mg | 6.0% |
| phosphorus | 84.3 | mg | 12.0% |
| potassium | 214 | mg | 8.2% |
| sodium | 219 | mg | 9.5% |
| zinc | 0.835 | mg | 7.6% |
| copper | 0.184 | mg | 20.4% |
| manganese | 0.233 | mg | 10.1% |
| selenium | 3.83 | mcg | 7.0% |
Essenzielle Aminosäuren
| Aminosäure | Menge | Einheit | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidin | 191 | mg | 27.3% | 160% |
| Isoleucin | 264 | mg | 18.9% | 118% |
| Leucin | 456 | mg | 16.7% | 100% |
| Lysin | 480 | mg | 22.9% | 134% |
| Methionin limiting | 157 | mg | 15.0% | 92% |
| Phenylalanin | 439 | mg | 25.1% | 144% |
| Threonin | 241 | mg | 23.0% | 130% |
| Tryptophan | 48 | mg | 17.1% | 98% |
| Valin | 285 | mg | 15.7% | 96% |
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Rezept
Vollständiges Rezept ansehenZutaten
- Getrocknete grüne Schälerbsen 450 g
- Geräuchertes Eisbein 1 (ca. 700 g)
- Wasser 2 l
- Zwiebel 1 große (150 g)
- Karotten 2 mittelgroße (150 g)
- Staudensellerie 2 Stangen (100 g)
- Knoblauch 2 Zehen (8 g)
- Olivenöl 1 EL
- Lorbeerblatt 1
- Salz 1,5 TL (9 g)
- Schwarzer Pfeffer, gemahlen 1/2 TL
Zubereitung
- 1
Die Schälerbsen abspülen und eventuelle Steinchen auslesen.
- 2
Das Öl in einem großen Topf erhitzen und die gehackte Zwiebel, die Karotten und den Sellerie bei mittlerer Hitze 6 bis 8 Minuten garen; in der letzten Minute den Knoblauch dazugeben.
- 3
Erbsen, Eisbein, Wasser und Lorbeerblatt hinzufügen, aufkochen und den Schaum abschöpfen.
- 4
Halb zugedeckt 1,5 Stunden köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren, bis die Erbsen zerfallen und das Fleisch zart ist.
- 5
Das Eisbein herausheben, Schwarte und Knochen entfernen, das Fleisch zerzupfen und zurück in den Topf geben.
- 6
Mit Salz und Pfeffer abschmecken, das Lorbeerblatt entfernen und etwas heißes Wasser zugeben, falls die Suppe zu dick ist.