Bakso
Mäßiger Nährwert
Indonesische Rindfleischbällchensuppe mit Reisfadennudeln und Eiernudeln.
Bakso ist eine indonesische Suppe aus federnden Fleischbällchen aus Rindfleisch und Tapioka in klarer Rinderbrühe. Sie wird über Reisvermicelli und gelben Eiernudeln mit Pak Choi, Sellerieblättern, Frühlingszwiebeln und frittierten Schalotten serviert. Eine 450-g-Schüssel hat etwa 350 kcal, 22 g Eiweiß und 11 g Fett sowie etwa 1.240 mg Natrium aus der gewürzten Brühe. Wer einen Teil der Brühe in der Schüssel lässt, senkt den Salzgehalt.
Makronährstoffverteilung
Grundlegende Nährwerte
| Nährstoff | Wert | DV |
|---|---|---|
| Protein | 5g | 8.9% |
| Fett | 2.5g | 3.6% |
| Kohlenhydrate | 8.6g | 2.9% |
| Einfachzucker | 3.01g | Schätzung |
| Komplexe Kohlenhydrate | 5.59g | Schätzung |
| Wasser | 83g | 3.3% |
| Kalorien | 77 | 3.4% |
Glykämischer Index
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Fettsäurenzusammensetzung
| Fettsäure | Menge | Einheit | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 1.02 | g | 5.1% |
| Monounsaturated | 0.97 | g | 3.9% |
| Polyunsaturated | 0.18 | g | 1.4% |
| Omega-3 | 0.054 | g | Schätzung |
| Omega-6 | 0.126 | g | Schätzung |
| Trans | 0.08 | g | 4.0% |
Antioxidantien
Antioxidantien (z. B. Vitamin C, Vitamin E, Selen, Polyphenole, Carotinoide) helfen, Zellen vor oxidativem Stress zu schützen und die Gesundheit zu unterstützen. Sie finden sich in Obst, Gemüse, Nüssen und einigen tierischen Produkten.
Verbindungen mit antioxidativer Wirkung. Vitamin C, E und Selen sind enthalten, wenn sie im Produkt vorkommen.
| Verbindung | Menge | Einheit |
|---|---|---|
| Vitamin C | 2.73 | mg |
| Vitamin E | 0.17 | mg |
| Selen | 6.26 | mcg |
Vitamine
| Vitamin | Menge | Einheit | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 17.8 | mcg | 2.0% |
| vitamin B1 | 0.029 | mg | 2.4% |
| vitamin B2 | 0.077 | mg | 5.9% |
| vitamin B3 | 1.17 | mg | 7.3% |
| vitamin B6 | 0.096 | mg | 5.6% |
| vitamin B9 | 7.11 | mcg | 1.8% |
| vitamin B12 | 0.282 | mcg | 11.8% |
| vitamin C | 2.73 | mg | 3.0% |
| vitamin D | 0.021 (1 IE) | mcg | 0.1% |
| vitamin E | 0.165 | mg | 1.1% |
| vitamin K | 4.87 | mcg | 4.1% |
Mineralstoffe
| Mineralstoff | Menge | Einheit | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 21.1 | mg | 2.1% |
| iron | 0.739 | mg | 4.1% |
| magnesium | 11.7 | mg | 2.9% |
| phosphorus | 62.9 | mg | 9.0% |
| potassium | 199 | mg | 7.7% |
| sodium | 275 | mg | 12.0% |
| zinc | 0.918 | mg | 8.3% |
| copper | 0.06 | mg | 6.7% |
| manganese | 0.085 | mg | 3.7% |
| selenium | 6.26 | mcg | 11.4% |
Essenzielle Aminosäuren
| Aminosäure | Menge | Einheit | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidin | 141 | mg | 20.1% | 148% |
| Isoleucin | 203 | mg | 14.5% | 114% |
| Leucin | 360 | mg | 13.2% | 99% |
| Lysin | 355 | mg | 16.9% | 124% |
| Methionin | 165 | mg | 15.7% | 121% |
| Phenylalanin | 330 | mg | 18.9% | 135% |
| Threonin | 178 | mg | 17.0% | 120% |
| Tryptophan limiting | 30 | mg | 10.7% | 76% |
| Valin | 232 | mg | 12.7% | 97% |
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Allergene
Rezept
Vollständiges Rezept ansehenZutaten
- Mageres Rinderhackfleisch 500 g
- Tapiokastärke 100 g
- Eiweiß 1 (30 g)
- Knoblauch 8 Zehen (32 g)
- Schalotten 4 (60 g)
- Eiswasser 100 ml
- Rinderbrühe 2 l
- Salz 2 TL (12 g)
- Gemahlener weißer Pfeffer 2 TL (4 g)
- Pflanzenöl 2 EL (27 g)
- Reisnudeln (Vermicelli, Bihun) 100 g
- Getrocknete gelbe Eiernudeln 100 g
- Pak Choi 300 g
- Selleriegrün und Frühlingszwiebeln, gehackt 30 g
Zubereitung
- 1
Das Rindfleisch in der Küchenmaschine mit 4 Knoblauchzehen, der Hälfte des Salzes, 1 TL des Pfeffers, dem Eiweiß und dem Eiswasser glatt pürieren, dann die Tapiokastärke einarbeiten.
- 2
Die Brühe zum Köcheln bringen; mit nassen Händen die Masse durch die Faust zu 3 cm großen Bällchen drücken und diese in einen Topf mit heißem, aber nicht kochendem Wasser geben.
- 3
Die Fleischbällchen garen, bis sie an die Oberfläche steigen, etwa 10 Minuten, dann in die Brühe heben.
- 4
Die Schalotten und den restlichen Knoblauch in Scheiben schneiden und im Öl 4-5 Minuten goldbraun braten; die Hälfte in die Brühe geben und den Rest zum Garnieren aufbewahren.
- 5
Die Brühe mit dem restlichen Salz und Pfeffer würzen und die Fleischbällchen darin 15 Minuten köcheln lassen.
- 6
Die Reisnudeln 5 Minuten in heißem Wasser einweichen und die Eiernudeln 4 Minuten kochen; beides abgießen. Den Pak Choi 1 Minute in der Brühe blanchieren.
- 7
Die Nudeln und den Pak Choi auf Schüsseln verteilen, die Fleischbällchen und die heiße Brühe hinzufügen und mit Selleriegrün, Frühlingszwiebeln und frittierten Schalotten garnieren.