Okroschka
Gutes Nährstoffprofil
Kalte russische Suppe aus Gemüse, Ei und Schinken in Kefir oder Kwass.
Okroschka ist eine kalte russische Sommersuppe aus gewürfelten gekochten Kartoffeln, Gurke, Radieschen, Frühlingszwiebeln, hartgekochtem Ei und Schinken oder gekochtem Rindfleisch, übergossen mit gekühltem Kefir oder Kwass und mit Dill und Senf gewürzt. Die Kefir-Variante ist mäßig kalorienreich und liefert etwa 18 g Eiweiß pro Schüssel. Kwass, ein leicht fermentiertes Getränk aus Roggenbrot, macht die Suppe süßer und ärmer an Fett und Eiweiß und fügt Gluten hinzu.
Makronährstoffverteilung
Grundlegende Nährwerte
| Nährstoff | Wert | DV |
|---|---|---|
| Protein | 5.2g | 9.3% |
| Fett | 2.5g | 3.6% |
| Kohlenhydrate | 6.2g | 2.1% |
| Einfachzucker | 2.17g | Schätzung |
| Komplexe Kohlenhydrate | 3.43g | Schätzung |
| Ballaststoffe | 0.6g | 2.4% |
| Wasser | 85g | 3.4% |
| Kalorien | 67 | 3.0% |
Glykämischer Index
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Fettsäurenzusammensetzung
| Fettsäure | Menge | Einheit | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 0.67 | g | 3.4% |
| Monounsaturated | 1.02 | g | 4.1% |
| Polyunsaturated | 0.25 | g | 1.9% |
| Omega-3 | 0.075 | g | Schätzung |
| DHA | 3 | mg | 0.3% |
| Omega-6 | 0.175 | g | Schätzung |
| Trans | 0 | g | 0.0% |
Antioxidantien
Antioxidantien (z. B. Vitamin C, Vitamin E, Selen, Polyphenole, Carotinoide) helfen, Zellen vor oxidativem Stress zu schützen und die Gesundheit zu unterstützen. Sie finden sich in Obst, Gemüse, Nüssen und einigen tierischen Produkten.
Verbindungen mit antioxidativer Wirkung. Vitamin C, E und Selen sind enthalten, wenn sie im Produkt vorkommen.
| Verbindung | Menge | Einheit |
|---|---|---|
| Vitamin C | 4.31 | mg |
| Vitamin E | 0.12 | mg |
| Selen | 6.91 | mcg |
Vitamine
| Vitamin | Menge | Einheit | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 24.3 | mcg | 2.7% |
| vitamin B1 | 0.105 | mg | 8.8% |
| vitamin B2 | 0.166 | mg | 12.8% |
| vitamin B3 | 0.607 | mg | 3.8% |
| vitamin B6 | 0.115 | mg | 6.8% |
| vitamin B9 | 13.1 | mcg | 3.3% |
| vitamin B12 | 0.369 | mcg | 15.4% |
| vitamin C | 4.31 | mg | 4.8% |
| vitamin D | 0.28 (11 IE) | mcg | 1.9% |
| vitamin E | 0.123 | mg | 0.8% |
| vitamin K | 6.07 | mcg | 5.1% |
Mineralstoffe
| Mineralstoff | Menge | Einheit | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 73 | mg | 7.3% |
| iron | 0.408 | mg | 2.3% |
| magnesium | 14.3 | mg | 3.6% |
| phosphorus | 88.5 | mg | 12.6% |
| potassium | 204 | mg | 7.8% |
| sodium | 237 | mg | 10.3% |
| zinc | 0.54 | mg | 4.9% |
| copper | 0.05 | mg | 5.6% |
| manganese | 0.111 | mg | 4.8% |
| selenium | 6.91 | mcg | 12.6% |
Essenzielle Aminosäuren
| Aminosäure | Menge | Einheit | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidin | 142 | mg | 20.3% | 159% |
| Isoleucin | 232 | mg | 16.6% | 138% |
| Leucin | 394 | mg | 14.4% | 116% |
| Lysin | 376 | mg | 17.9% | 140% |
| Methionin | 183 | mg | 17.4% | 142% |
| Phenylalanin | 415 | mg | 23.7% | 181% |
| Threonin | 206 | mg | 19.6% | 147% |
| Tryptophan | 59 | mg | 21.1% | 160% |
| Valin | 278 | mg | 15.3% | 124% |
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Allergene
Rezept
Vollständiges Rezept ansehenZutaten
- Kartoffeln 3 mittelgroße (300 g)
- Eier 4
- Gekochter Schinken oder gekochtes Rindfleisch 250 g
- Gurken 2 mittelgroße (250 g)
- Radieschen 150 g
- Frühlingszwiebeln 40 g
- Frischer Dill 15 g
- Kefir 1 l
- Senf 1 TL
- Salz 1 TL
Zubereitung
- 1
Die Kartoffeln in der Schale 20 Minuten und die Eier 10 Minuten kochen, dann beides vollständig abkühlen lassen.
- 2
Die Kartoffeln und Eier schälen und in kleine Würfel schneiden.
- 3
Den Schinken, die Gurken und die Radieschen in gleich große Würfel schneiden und die Frühlingszwiebeln und den Dill fein hacken.
- 4
Alles zusammen mit dem Senf und dem Salz in einer großen Schüssel vermischen.
- 5
Die Mischung und den Kefir mindestens 30 Minuten kühlen.
- 6
Die Mischung auf Schüsseln verteilen und den kalten Kefir erst kurz vor dem Servieren darübergießen; für die klassische säuerlich-süße Variante stattdessen gekühlten Kwass verwenden.