Indonesisch
Das Rindfleisch in der Küchenmaschine mit 4 Knoblauchzehen, der Hälfte des Salzes, 1 TL des Pfeffers, dem Eiweiß und dem Eiswasser glatt pürieren, dann die Tapiokastärke einarbeiten.
Die Brühe zum Köcheln bringen; mit nassen Händen die Masse durch die Faust zu 3 cm großen Bällchen drücken und diese in einen Topf mit heißem, aber nicht kochendem Wasser geben.
Die Fleischbällchen garen, bis sie an die Oberfläche steigen, etwa 10 Minuten, dann in die Brühe heben.
Die Schalotten und den restlichen Knoblauch in Scheiben schneiden und im Öl 4-5 Minuten goldbraun braten; die Hälfte in die Brühe geben und den Rest zum Garnieren aufbewahren.
Die Brühe mit dem restlichen Salz und Pfeffer würzen und die Fleischbällchen darin 15 Minuten köcheln lassen.
Die Reisnudeln 5 Minuten in heißem Wasser einweichen und die Eiernudeln 4 Minuten kochen; beides abgießen. Den Pak Choi 1 Minute in der Brühe blanchieren.
Die Nudeln und den Pak Choi auf Schüsseln verteilen, die Fleischbällchen und die heiße Brühe hinzufügen und mit Selleriegrün, Frühlingszwiebeln und frittierten Schalotten garnieren.