Rindfleischnudelsuppe
Gutes Nährstoffprofil
Taiwanische Weizennudeln in einer Brühe aus scharf in Sojasauce geschmorter Rinderhesse.
Taiwanesische Rindfleischnudelsuppe (Niu Rou Mian) ist Rinderhesse, die 2 Stunden lang mit Chili-Bohnenpaste, Sojasoße, Tomate, Sternanis und Ingwer geschmort und über Weizennudeln mit Pak Choi und Frühlingszwiebeln serviert wird. Eine Schüssel von 750 g enthält etwa 605 kcal, 50 g Eiweiß und 13 g Fett, aber etwa 2.000 mg Natrium, das meiste davon in der Brühe. Lässt man einen Teil der Brühe in der Schüssel, sinkt der Natriumgehalt.
Makronährstoffverteilung
Grundlegende Nährwerte
| Nährstoff | Wert | DV |
|---|---|---|
| Protein | 6.6g | 11.8% |
| Fett | 1.7g | 2.4% |
| Kohlenhydrate | 9.5g | 3.2% |
| Einfachzucker | 3.32g | Schätzung |
| Komplexe Kohlenhydrate | 5.48g | Schätzung |
| Ballaststoffe | 0.7g | 2.8% |
| Wasser | 81g | 3.2% |
| Kalorien | 81 | 3.6% |
Glykämischer Index
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Fettsäurenzusammensetzung
| Fettsäure | Menge | Einheit | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 0.41 | g | 2.0% |
| Monounsaturated | 0.55 | g | 2.2% |
| Polyunsaturated | 0.48 | g | 3.7% |
| Omega-3 | 0.144 | g | Schätzung |
| Omega-6 | 0.336 | g | Schätzung |
| Trans | 0 | g | 0.0% |
Antioxidantien
Antioxidantien (z. B. Vitamin C, Vitamin E, Selen, Polyphenole, Carotinoide) helfen, Zellen vor oxidativem Stress zu schützen und die Gesundheit zu unterstützen. Sie finden sich in Obst, Gemüse, Nüssen und einigen tierischen Produkten.
Verbindungen mit antioxidativer Wirkung. Vitamin C, E und Selen sind enthalten, wenn sie im Produkt vorkommen.
| Verbindung | Menge | Einheit |
|---|---|---|
| Vitamin C | 3.31 | mg |
| Vitamin E | 0.12 | mg |
| Selen | 10.5 | mcg |
Vitamine
| Vitamin | Menge | Einheit | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 20.5 | mcg | 2.3% |
| vitamin B1 | 0.031 | mg | 2.6% |
| vitamin B2 | 0.059 | mg | 4.5% |
| vitamin B3 | 1.33 | mg | 8.3% |
| vitamin B6 | 0.117 | mg | 6.9% |
| vitamin B9 | 8.63 | mcg | 2.2% |
| vitamin B12 | 0.605 | mcg | 25.2% |
| vitamin C | 3.31 | mg | 3.7% |
| vitamin D | 0 (0 IE) | mcg | 0.0% |
| vitamin E | 0.121 | mg | 0.8% |
| vitamin K | 7.23 | mcg | 6.0% |
Mineralstoffe
| Mineralstoff | Menge | Einheit | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 21.3 | mg | 2.1% |
| iron | 0.822 | mg | 4.6% |
| magnesium | 14.5 | mg | 3.6% |
| phosphorus | 75.8 | mg | 10.8% |
| potassium | 169 | mg | 6.5% |
| sodium | 270 | mg | 11.7% |
| zinc | 1.72 | mg | 15.6% |
| copper | 0.065 | mg | 7.2% |
| manganese | 0.168 | mg | 7.3% |
| selenium | 10.5 | mcg | 19.1% |
Essenzielle Aminosäuren
| Aminosäure | Menge | Einheit | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidin | 201 | mg | 28.7% | 160% |
| Isoleucin | 285 | mg | 20.4% | 121% |
| Leucin | 503 | mg | 18.4% | 105% |
| Lysin | 445 | mg | 21.2% | 118% |
| Methionin | 224 | mg | 21.3% | 124% |
| Phenylalanin | 467 | mg | 26.7% | 145% |
| Threonin | 270 | mg | 25.7% | 137% |
| Tryptophan | 78 | mg | 27.9% | 150% |
| Valin limiting | 310 | mg | 17.0% | 99% |
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Allergene
Rezept
Vollständiges Rezept ansehenZutaten
- Rinderbeinscheibe, in 4 cm große Stücke geschnitten 1 kg
- Pflanzenöl 2 EL (27 g)
- Chili-Bohnenpaste (Doubanjiang) 3 EL (50 g)
- Zwiebel, in Spalten geschnitten 1 große (150 g)
- Tomaten, in Spalten geschnitten 2 (300 g)
- Ingwer und Knoblauch, in Scheiben geschnitten 30 g und 6 Zehen (24 g)
- Sternanis und Zimtstange 3 Sterne und 1 Stange
- Sojasauce 7 EL (112 g)
- Shaoxing-Reiswein 60 ml
- Kandiszucker 15 g
- Wasser, plus mehr zum Blanchieren 1,8 l
- Salz nach Geschmack
- Getrocknete Weizennudeln 480 g
- Pak Choi und gehackte Frühlingszwiebeln, zum Servieren 400 g und 3 (45 g)
Zubereitung
- 1
Das Rindfleisch in einen Topf mit kaltem Wasser geben, zum Kochen bringen und 3 Minuten kochen lassen; abgießen und den Schaum abspülen.
- 2
Das Öl in einem großen Topf erhitzen und Ingwer, Knoblauch und Zwiebel 3 Minuten anbraten, dann die Chili-Bohnenpaste hinzufügen und 1 Minute braten, bis sich das Öl rot färbt.
- 3
Rindfleisch, Tomaten, Sternanis und Zimt hinzufügen und 3 Minuten rühren, dann Shaoxing-Wein, Sojasauce und Kandiszucker hinzufügen.
- 4
1,8 l Wasser angießen, zum Kochen bringen, abdecken und bei schwacher Hitze 2 Stunden köcheln lassen, bis das Rindfleisch zart ist; mit Salz abschmecken und die ganzen Gewürze entfernen.
- 5
Die Nudeln in einem separaten Topf mit kochendem Wasser 4–5 Minuten garen und den Pak Choi in der letzten Minute dazugeben; abgießen.
- 6
Nudeln und Pak Choi auf 6 Schüsseln verteilen und das Rindfleisch und die heiße Suppe darüberschöpfen.
- 7
Mit Frühlingszwiebeln bestreuen und servieren.