Taiwanesische Rindfleischnudelsuppe (Niu Rou Mian)

Zutaten

• Rinderbeinscheibe, in 4 cm große Stücke geschnitten 1 kg
• Pflanzenöl 2 EL (27 g)
• Chili-Bohnenpaste (Doubanjiang) 3 EL (50 g)
• Zwiebel, in Spalten geschnitten 1 große (150 g)
• Tomaten, in Spalten geschnitten 2 (300 g)
• Ingwer und Knoblauch, in Scheiben geschnitten 30 g und 6 Zehen (24 g)
• Sternanis und Zimtstange 3 Sterne und 1 Stange
• Sojasauce 7 EL (112 g)
• Shaoxing-Reiswein 60 ml
• Kandiszucker 15 g
• Wasser, plus mehr zum Blanchieren 1,8 l
• Salz nach Geschmack
• Getrocknete Weizennudeln 480 g
• Pak Choi und gehackte Frühlingszwiebeln, zum Servieren 400 g und 3 (45 g)

Zubereitung

1. 1

   Das Rindfleisch in einen Topf mit kaltem Wasser geben, zum Kochen bringen und 3 Minuten kochen lassen; abgießen und den Schaum abspülen.

2. 2

   Das Öl in einem großen Topf erhitzen und Ingwer, Knoblauch und Zwiebel 3 Minuten anbraten, dann die Chili-Bohnenpaste hinzufügen und 1 Minute braten, bis sich das Öl rot färbt.

3. 3

   Rindfleisch, Tomaten, Sternanis und Zimt hinzufügen und 3 Minuten rühren, dann Shaoxing-Wein, Sojasauce und Kandiszucker hinzufügen.

4. 4

   1,8 l Wasser angießen, zum Kochen bringen, abdecken und bei schwacher Hitze 2 Stunden köcheln lassen, bis das Rindfleisch zart ist; mit Salz abschmecken und die ganzen Gewürze entfernen.

5. 5

   Die Nudeln in einem separaten Topf mit kochendem Wasser 4–5 Minuten garen und den Pak Choi in der letzten Minute dazugeben; abgießen.

6. 6

   Nudeln und Pak Choi auf 6 Schüsseln verteilen und das Rindfleisch und die heiße Suppe darüberschöpfen.

7. 7

   Mit Frühlingszwiebeln bestreuen und servieren.