Sinigang
Gutes Nährstoffprofil
Philippinische saure Tamarindensuppe mit Schweinerippchen und Gemüse.
Sinigang na baboy ist eine philippinische Suppe aus Schweinerippchen, die mit Tomaten und Zwiebeln geköchelt, mit Tamarinde gesäuert und mit Rettich, Taro, Auberginen, Spargelbohnen und Wasserspinat gefüllt wird. Eine Schüssel von 400 g hat etwa 300 kcal, 15 g Eiweiß und 19 g Fett, größtenteils aus den Rippchen, dazu etwa 970 mg Natrium aus Fischsauce und Salz. Wenn man die Brühe kühlt und das Fett abschöpft, wird sie leichter.
Makronährstoffverteilung
Grundlegende Nährwerte
| Nährstoff | Wert | DV |
|---|---|---|
| Protein | 3.7g | 6.6% |
| Fett | 4.8g | 6.9% |
| Kohlenhydrate | 4.3g | 1.4% |
| Einfachzucker | 1.5g | Schätzung |
| Komplexe Kohlenhydrate | 1.9g | Schätzung |
| Ballaststoffe | 0.9g | 3.6% |
| Wasser | 86g | 3.4% |
| Kalorien | 74 | 3.3% |
Glykämischer Index
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Fettsäurenzusammensetzung
| Fettsäure | Menge | Einheit | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 1.53 | g | 7.6% |
| Monounsaturated | 1.73 | g | 6.9% |
| Polyunsaturated | 0.82 | g | 6.3% |
| Omega-3 | 0.246 | g | Schätzung |
| Omega-6 | 0.574 | g | Schätzung |
| Trans | 0.04 | g | 2.0% |
Antioxidantien
Antioxidantien (z. B. Vitamin C, Vitamin E, Selen, Polyphenole, Carotinoide) helfen, Zellen vor oxidativem Stress zu schützen und die Gesundheit zu unterstützen. Sie finden sich in Obst, Gemüse, Nüssen und einigen tierischen Produkten.
Verbindungen mit antioxidativer Wirkung. Vitamin C, E und Selen sind enthalten, wenn sie im Produkt vorkommen.
| Verbindung | Menge | Einheit |
|---|---|---|
| Vitamin C | 4.76 | mg |
| Vitamin E | 0.35 | mg |
| Selen | 4.73 | mcg |
Vitamine
| Vitamin | Menge | Einheit | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 16.2 | mcg | 1.8% |
| vitamin B1 | 0.068 | mg | 5.7% |
| vitamin B2 | 0.059 | mg | 4.5% |
| vitamin B3 | 1.02 | mg | 6.4% |
| vitamin B6 | 0.125 | mg | 7.4% |
| vitamin B9 | 7.3 | mcg | 1.8% |
| vitamin B12 | 0.069 | mcg | 2.9% |
| vitamin C | 4.76 | mg | 5.3% |
| vitamin D | 0.417 (17 IE) | mcg | 2.8% |
| vitamin E | 0.346 | mg | 2.3% |
| vitamin K | 12.3 | mcg | 10.3% |
Mineralstoffe
| Mineralstoff | Menge | Einheit | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 17.4 | mg | 1.7% |
| iron | 0.459 | mg | 2.6% |
| magnesium | 16.1 | mg | 4.0% |
| phosphorus | 44.1 | mg | 6.3% |
| potassium | 167 | mg | 6.4% |
| sodium | 242 | mg | 10.5% |
| zinc | 0.581 | mg | 5.3% |
| copper | 0.055 | mg | 6.1% |
| manganese | 0.07 | mg | 3.0% |
| selenium | 4.73 | mcg | 8.6% |
Essenzielle Aminosäuren
| Aminosäure | Menge | Einheit | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidin | 146 | mg | 20.9% | 222% |
| Isoleucin | 175 | mg | 12.5% | 142% |
| Leucin | 300 | mg | 11.0% | 120% |
| Lysin | 318 | mg | 15.1% | 161% |
| Methionin | 137 | mg | 13.0% | 145% |
| Phenylalanin | 287 | mg | 16.4% | 170% |
| Threonin | 162 | mg | 15.4% | 158% |
| Tryptophan | 39 | mg | 13.9% | 144% |
| Valin | 189 | mg | 10.4% | 115% |
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Allergene
Rezept
Vollständiges Rezept ansehenZutaten
- Schweinerippchen (Spareribs), in Stücke geschnitten 1 kg (700 g essbarer Anteil)
- Wasser 1,8 l
- Zwiebel, geviertelt 1 mittelgroße (120 g)
- Tomaten, geviertelt 2 mittelgroße (250 g)
- Tamarindenmark, ohne Kerne 60 g
- Rettich (Daikon, Labanos), in Scheiben 200 g
- Taro (Gabi), geschält und halbiert 200 g
- Lange Aubergine, in Scheiben 1 (150 g)
- Spargelbohnen (Sitaw), in 5 cm lange Stücke geschnitten 150 g
- Wasserspinat (Kangkong) oder Spinat 150 g
- Lange grüne Chilischoten (Siling Haba) 2 (30 g)
- Fischsauce (Patis) 2 EL
- Salz nach Geschmack
Zubereitung
- 1
Die Schweinerippchen mit dem Wasser in einen großen Topf geben, zum Kochen bringen und 5 Minuten lang den Schaum abschöpfen.
- 2
Zwiebel und Tomaten hinzufügen, die Hitze reduzieren, halb zudecken und 60 Minuten köcheln lassen, bis das Schweinefleisch zart ist.
- 3
Das Tamarindenmark mit 250 ml der heißen Brühe zerdrücken, durch ein Sieb zurück in den Topf streichen und die Fasern entsorgen.
- 4
Taro und Rettich hinzufügen und 10 Minuten köcheln lassen, bis der Taro weich ist und die Brühe anzudicken beginnt.
- 5
Aubergine, Spargelbohnen und grüne Chilischoten hinzufügen und 5 Minuten köcheln lassen.
- 6
Mit Fischsauce und Salz nach Geschmack würzen; die Brühe sollte deutlich sauer und salzig schmecken.
- 7
Die Hitze ausschalten, den Wasserspinat hinzufügen, 2 Minuten zugedeckt zusammenfallen lassen und heiß mit gedämpftem Reis servieren.