Bogrács
Gutes Nährstoffprofil
Transkarpatische Gulaschsuppe aus Rindfleisch, Paprikapulver, Paprikaschoten und Kartoffeln.
Bogratsch ist eine dicke Gulaschsuppe aus Transkarpatien in der Westukraine: Rindfleisch wird in ausgelassenem Salo angebraten, mit edelsüßem Paprikapulver und Kümmel geschmort und dann mit Paprikaschoten, Tomaten und Kartoffeln gekocht. Eine Schüssel von 400 g hat etwa 275 kcal, 17 g Eiweiß, 13 g Fett (5 g gesättigt) und etwa 1.130 mg Natrium. Mit 2 TL Salz statt 1 EL sinkt der Wert pro Schüssel auf unter 800 mg.
Makronährstoffverteilung
Grundlegende Nährwerte
| Nährstoff | Wert | DV |
|---|---|---|
| Protein | 4.2g | 7.5% |
| Fett | 3.3g | 4.7% |
| Kohlenhydrate | 6.1g | 2.0% |
| Einfachzucker | 2.13g | Schätzung |
| Komplexe Kohlenhydrate | 2.86g | Schätzung |
| Ballaststoffe | 1.1g | 4.4% |
| Wasser | 85g | 3.4% |
| Kalorien | 69 | 3.1% |
Glykämischer Index
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Fettsäurenzusammensetzung
| Fettsäure | Menge | Einheit | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 1.32 | g | 6.6% |
| Monounsaturated | 1.57 | g | 6.3% |
| Polyunsaturated | 0.29 | g | 2.2% |
| Omega-3 | 0.087 | g | Schätzung |
| Omega-6 | 0.203 | g | Schätzung |
| Trans | 0.12 | g | 6.0% |
Antioxidantien
Antioxidantien (z. B. Vitamin C, Vitamin E, Selen, Polyphenole, Carotinoide) helfen, Zellen vor oxidativem Stress zu schützen und die Gesundheit zu unterstützen. Sie finden sich in Obst, Gemüse, Nüssen und einigen tierischen Produkten.
Verbindungen mit antioxidativer Wirkung. Vitamin C, E und Selen sind enthalten, wenn sie im Produkt vorkommen.
| Verbindung | Menge | Einheit |
|---|---|---|
| Vitamin C | 9.42 | mg |
| Vitamin E | 0.3 | mg |
| Selen | 3.87 | mcg |
Vitamine
| Vitamin | Menge | Einheit | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 41.8 | mcg | 4.6% |
| vitamin B1 | 0.036 | mg | 3.0% |
| vitamin B2 | 0.043 | mg | 3.3% |
| vitamin B3 | 1.03 | mg | 6.4% |
| vitamin B6 | 0.142 | mg | 8.4% |
| vitamin B9 | 7.4 | mcg | 1.9% |
| vitamin B12 | 0.405 | mcg | 16.9% |
| vitamin C | 9.42 | mg | 10.5% |
| vitamin D | 0.018 (1 IE) | mcg | 0.1% |
| vitamin E | 0.296 | mg | 2.0% |
| vitamin K | 2.2 | mcg | 1.8% |
Mineralstoffe
| Mineralstoff | Menge | Einheit | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 13.3 | mg | 1.3% |
| iron | 0.739 | mg | 4.1% |
| magnesium | 12.9 | mg | 3.2% |
| phosphorus | 55.5 | mg | 7.9% |
| potassium | 221 | mg | 8.5% |
| sodium | 283 | mg | 12.3% |
| zinc | 1.46 | mg | 13.3% |
| copper | 0.056 | mg | 6.2% |
| manganese | 0.085 | mg | 3.7% |
| selenium | 3.87 | mcg | 7.0% |
Essenzielle Aminosäuren
| Aminosäure | Menge | Einheit | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidin | 123 | mg | 17.6% | 161% |
| Isoleucin | 168 | mg | 12.0% | 117% |
| Leucin | 310 | mg | 11.4% | 106% |
| Lysin | 336 | mg | 16.0% | 147% |
| Methionin | 153 | mg | 14.6% | 139% |
| Phenylalanin | 294 | mg | 16.8% | 150% |
| Threonin | 179 | mg | 17.0% | 150% |
| Tryptophan | 46 | mg | 16.4% | 146% |
| Valin limiting | 189 | mg | 10.4% | 99% |
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Rezept
Vollständiges Rezept ansehenZutaten
- Rindfleisch aus der Schulter, in 2 cm große Würfel geschnitten 600 g
- Salo (gesalzener Schweinerückenspeck), gewürfelt 50 g
- Zwiebeln, gehackt 2 mittelgroße (250 g)
- Paprikapulver, edelsüß 2 EL (14 g)
- Möhre, gewürfelt 1 mittelgroße (100 g)
- Rote Paprikaschoten, in Streifen geschnitten 2 mittelgroße (250 g)
- Tomaten, gehackt 2 mittelgroße (250 g)
- Kartoffeln, geschält und gewürfelt 5 mittelgroße (800 g)
- Knoblauch, zerdrückt 3 Zehen (12 g)
- Kümmel, gemahlen, und Lorbeerblätter 1 TL (2 g) und 2 Blätter
- Scharfe Chilischote 1 kleine (10 g)
- Wasser 1,5 l
- Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
- 1
In einem schweren Topf oder Kessel das gewürfelte Salo bei mittlerer Hitze 5 Minuten auslassen, bis das Fett austritt und die Stücke goldbraun werden.
- 2
Die Zwiebeln hinzufügen und 7-8 Minuten garen, bis sie weich und hellgolden sind, dann das Rindfleisch dazugeben und 10 Minuten von allen Seiten anbraten.
- 3
Den Topf vom Herd nehmen und Paprikapulver und Kümmel einrühren, damit das Paprikapulver nicht verbrennt, dann 500 ml des Wassers hinzufügen, zudecken und bei schwacher Hitze 60 Minuten köcheln lassen.
- 4
Möhre, Paprikaschoten, Tomaten und die ganze Chilischote hinzufügen und weitere 10 Minuten kochen.
- 5
Die Kartoffeln, den restlichen 1 l Wasser, die Lorbeerblätter, Salz (etwa 1 EL) und schwarzen Pfeffer hinzufügen und 25-30 Minuten köcheln lassen, bis Kartoffeln und Rindfleisch weich sind.
- 6
Den Knoblauch einrühren, Chilischote und Lorbeerblätter entfernen und die Suppe zugedeckt 10 Minuten ziehen lassen.
- 7
Heiß in tiefen Tellern mit Roggen- oder Weißbrot servieren.