Bogratsch (transkarpatische Gulaschsuppe)

Zutaten

• Rindfleisch aus der Schulter, in 2 cm große Würfel geschnitten 600 g
• Salo (gesalzener Schweinerückenspeck), gewürfelt 50 g
• Zwiebeln, gehackt 2 mittelgroße (250 g)
• Paprikapulver, edelsüß 2 EL (14 g)
• Möhre, gewürfelt 1 mittelgroße (100 g)
• Rote Paprikaschoten, in Streifen geschnitten 2 mittelgroße (250 g)
• Tomaten, gehackt 2 mittelgroße (250 g)
• Kartoffeln, geschält und gewürfelt 5 mittelgroße (800 g)
• Knoblauch, zerdrückt 3 Zehen (12 g)
• Kümmel, gemahlen, und Lorbeerblätter 1 TL (2 g) und 2 Blätter
• Scharfe Chilischote 1 kleine (10 g)
• Wasser 1,5 l
• Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

1. 1

   In einem schweren Topf oder Kessel das gewürfelte Salo bei mittlerer Hitze 5 Minuten auslassen, bis das Fett austritt und die Stücke goldbraun werden.

2. 2

   Die Zwiebeln hinzufügen und 7-8 Minuten garen, bis sie weich und hellgolden sind, dann das Rindfleisch dazugeben und 10 Minuten von allen Seiten anbraten.

3. 3

   Den Topf vom Herd nehmen und Paprikapulver und Kümmel einrühren, damit das Paprikapulver nicht verbrennt, dann 500 ml des Wassers hinzufügen, zudecken und bei schwacher Hitze 60 Minuten köcheln lassen.

4. 4

   Möhre, Paprikaschoten, Tomaten und die ganze Chilischote hinzufügen und weitere 10 Minuten kochen.

5. 5

   Die Kartoffeln, den restlichen 1 l Wasser, die Lorbeerblätter, Salz (etwa 1 EL) und schwarzen Pfeffer hinzufügen und 25-30 Minuten köcheln lassen, bis Kartoffeln und Rindfleisch weich sind.

6. 6

   Den Knoblauch einrühren, Chilischote und Lorbeerblätter entfernen und die Suppe zugedeckt 10 Minuten ziehen lassen.

7. 7

   Heiß in tiefen Tellern mit Roggen- oder Weißbrot servieren.