Rassolnik
Gutes Nährstoffprofil
Russische Suppe auf Rinderbrühe mit Salzgurken, Perlgraupen und Kartoffeln.
Rassolnik ist eine russische Suppe aus Rinderbrühe mit Perlgraupen, Kartoffeln, Karotte, Zwiebel und geriebenen Salzgurken, die mit etwas Gurkenlake gesäuert und mit saurer Sahne und Dill serviert wird. Eine Schüssel von 350 g hat etwa 210 kcal und 11 g Eiweiß, doch die Gurken, die Lake und das Salz bringen ihren Natriumgehalt auf etwa 940 mg. Wenn man die Lake löffelweise zugibt und vor dem Salzen abschmeckt, bleibt er niedriger.
Makronährstoffverteilung
Grundlegende Nährwerte
| Nährstoff | Wert | DV |
|---|---|---|
| Protein | 3.2g | 5.7% |
| Fett | 3g | 4.3% |
| Kohlenhydrate | 5.4g | 1.8% |
| Einfachzucker | 1.89g | Schätzung |
| Komplexe Kohlenhydrate | 2.61g | Schätzung |
| Ballaststoffe | 0.9g | 3.6% |
| Wasser | 88g | 3.5% |
| Kalorien | 60 | 2.7% |
Glykämischer Index
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Fettsäurenzusammensetzung
| Fettsäure | Menge | Einheit | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 1.08 | g | 5.4% |
| Monounsaturated | 0.95 | g | 3.8% |
| Polyunsaturated | 0.58 | g | 4.5% |
| Omega-3 | 0.174 | g | Schätzung |
| Omega-6 | 0.406 | g | Schätzung |
| Trans | 0.1 | g | 5.0% |
Antioxidantien
Antioxidantien (z. B. Vitamin C, Vitamin E, Selen, Polyphenole, Carotinoide) helfen, Zellen vor oxidativem Stress zu schützen und die Gesundheit zu unterstützen. Sie finden sich in Obst, Gemüse, Nüssen und einigen tierischen Produkten.
Verbindungen mit antioxidativer Wirkung. Vitamin C, E und Selen sind enthalten, wenn sie im Produkt vorkommen.
| Verbindung | Menge | Einheit |
|---|---|---|
| Vitamin C | 2.34 | mg |
| Vitamin E | 0.32 | mg |
| Selen | 3.97 | mcg |
Vitamine
| Vitamin | Menge | Einheit | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 33.4 | mcg | 3.7% |
| vitamin B1 | 0.025 | mg | 2.1% |
| vitamin B2 | 0.038 | mg | 2.9% |
| vitamin B3 | 0.884 | mg | 5.5% |
| vitamin B6 | 0.1 | mg | 5.9% |
| vitamin B9 | 4.25 | mcg | 1.1% |
| vitamin B12 | 0.192 | mcg | 8.0% |
| vitamin C | 2.34 | mg | 2.6% |
| vitamin D | 0.011 (0 IE) | mcg | 0.1% |
| vitamin E | 0.324 | mg | 2.2% |
| vitamin K | 3.16 | mcg | 2.6% |
Mineralstoffe
| Mineralstoff | Menge | Einheit | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 18.3 | mg | 1.8% |
| iron | 0.483 | mg | 2.7% |
| magnesium | 10.4 | mg | 2.6% |
| phosphorus | 46.2 | mg | 6.6% |
| potassium | 141 | mg | 5.4% |
| sodium | 270 | mg | 11.7% |
| zinc | 0.742 | mg | 6.7% |
| copper | 0.047 | mg | 5.2% |
| manganese | 0.076 | mg | 3.3% |
| selenium | 3.97 | mcg | 7.2% |
Essenzielle Aminosäuren
| Aminosäure | Menge | Einheit | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidin | 96 | mg | 13.7% | 163% |
| Isoleucin | 134 | mg | 9.6% | 121% |
| Leucin | 246 | mg | 9.0% | 110% |
| Lysin | 257 | mg | 12.2% | 146% |
| Methionin | 122 | mg | 11.6% | 144% |
| Phenylalanin | 237 | mg | 13.5% | 157% |
| Threonin | 140 | mg | 13.3% | 152% |
| Tryptophan | 37 | mg | 13.2% | 152% |
| Valin | 150 | mg | 8.2% | 102% |
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Allergene
Rezept
Vollständiges Rezept ansehenZutaten
- Rinderbrust oder Beinscheibe, mit Knochen 500 g
- Wasser 1,8 l
- Perlgraupen 70 g
- Kartoffeln 2 mittelgroße (400 g)
- Salzgurken (in Salzlake eingelegt, mit Dill) 3 mittelgroße (200 g)
- Gurkenlake 120 ml
- Zwiebel 1 kleine (100 g)
- Karotte 1 mittelgroße (100 g)
- Sonnenblumenöl 1,5 EL (20 g)
- Lorbeerblätter und schwarze Pfefferkörner 2 Blätter, 5 Pfefferkörner
- Salz 1,5 TL (9 g)
- Saure Sahne, zum Servieren 160 g
- Frischer Dill, gehackt 10 g
Zubereitung
- 1
Das Rindfleisch mit dem kalten Wasser bedecken, aufkochen, abschäumen und halb zugedeckt 1,5 Stunden köcheln lassen; inzwischen die Graupen abspülen und in kaltem Wasser einweichen.
- 2
Das Rindfleisch herausheben, das Fleisch vom Knochen lösen, in kleine Stücke schneiden und zurück in die Brühe geben.
- 3
Die Graupen abgießen, in die Brühe geben und 20 Minuten köcheln lassen.
- 4
Die gewürfelten Kartoffeln zugeben und 10 Minuten kochen; währenddessen die gehackte Zwiebel und die geriebene Karotte 7 Minuten im Öl braten.
- 5
Die geriebenen Salzgurken und das gebratene Gemüse in den Topf geben und 10 Minuten köcheln lassen.
- 6
Die Lake angießen, Lorbeerblätter, Pfefferkörner und Salz nach Geschmack zugeben und weitere 5 Minuten köcheln lassen.
- 7
10 Minuten ziehen lassen und mit saurer Sahne und Dill servieren.