Rassolnik (russische Salzgurkensuppe)

Name: Rassolnik (russische Salzgurkensuppe)
Prep time: 25 min
Cook time: 135 min
Total time: 160 min
Yield: 8
Cuisine: Russisch
Ingredients: 500 g Rinderbrust oder Beinscheibe, mit Knochen; 1,8 l Wasser; 70 g Perlgraupen; 2 mittelgroße (400 g) Kartoffeln; 3 mittelgroße (200 g) Salzgurken (in Salzlake eingelegt, mit Dill); 120 ml Gurkenlake; 1 kleine (100 g) Zwiebel; 1 mittelgroße (100 g) Karotte; 1,5 EL (20 g) Sonnenblumenöl; 2 Blätter, 5 Pfefferkörner Lorbeerblätter und schwarze Pfefferkörner; 1,5 TL (9 g) Salz; 160 g Saure Sahne, zum Servieren; 10 g Frischer Dill, gehackt

Russisch

Suppe Schwierigkeit: Mittel Portionen: 8 Gesamt: 160 Min.

Zutaten

Rinderbrust oder Beinscheibe, mit Knochen 500 g
Wasser 1,8 l
Perlgraupen 70 g
Kartoffeln 2 mittelgroße (400 g)
Salzgurken (in Salzlake eingelegt, mit Dill) 3 mittelgroße (200 g)
Gurkenlake 120 ml
Zwiebel 1 kleine (100 g)
Karotte 1 mittelgroße (100 g)
Sonnenblumenöl 1,5 EL (20 g)
Lorbeerblätter und schwarze Pfefferkörner 2 Blätter, 5 Pfefferkörner
Salz 1,5 TL (9 g)
Saure Sahne, zum Servieren 160 g
Frischer Dill, gehackt 10 g

Vorbereitung

25 Min.

Kochen

135 Min.

Zubereitung

1
Das Rindfleisch mit dem kalten Wasser bedecken, aufkochen, abschäumen und halb zugedeckt 1,5 Stunden köcheln lassen; inzwischen die Graupen abspülen und in kaltem Wasser einweichen.
2
Das Rindfleisch herausheben, das Fleisch vom Knochen lösen, in kleine Stücke schneiden und zurück in die Brühe geben.
3
Die Graupen abgießen, in die Brühe geben und 20 Minuten köcheln lassen.
4
Die gewürfelten Kartoffeln zugeben und 10 Minuten kochen; währenddessen die gehackte Zwiebel und die geriebene Karotte 7 Minuten im Öl braten.
5
Die geriebenen Salzgurken und das gebratene Gemüse in den Topf geben und 10 Minuten köcheln lassen.
6
Die Lake angießen, Lorbeerblätter, Pfefferkörner und Salz nach Geschmack zugeben und weitere 5 Minuten köcheln lassen.
7
10 Minuten ziehen lassen und mit saurer Sahne und Dill servieren.