Chartscho
Gutes Nährstoffprofil
Georgische Rindfleischsuppe mit Reis, Walnüssen, Tkemali-Pflaumensauce und Kräutern.
Charcho ist eine dicke georgische Suppe aus Rinderbrust, die mit Reis und Zwiebeln geköchelt, mit Tkemali-Pflaumensauce gesäuert und mit gemahlenen Walnüssen angedickt wird. Anschließend wird sie mit Chmeli-Suneli, Knoblauch und Chili gewürzt und mit frischem Koriander vollendet. Eine Schüssel von 350 g hat etwa 315 kcal, 15 g Eiweiß, 22 g Fett (6 g gesättigt) und etwa 930 mg Natrium. Mageres Rindfleisch wie Hesse senkt den Fettgehalt.
Makronährstoffverteilung
Grundlegende Nährwerte
| Nährstoff | Wert | DV |
|---|---|---|
| Protein | 4.2g | 7.5% |
| Fett | 6.3g | 9.0% |
| Kohlenhydrate | 4.5g | 1.5% |
| Einfachzucker | 1.57g | Schätzung |
| Komplexe Kohlenhydrate | 2.32g | Schätzung |
| Ballaststoffe | 0.6g | 2.4% |
| Wasser | 84g | 3.4% |
| Kalorien | 90 | 4.0% |
Glykämischer Index
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Fettsäurenzusammensetzung
| Fettsäure | Menge | Einheit | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 1.63 | g | 8.1% |
| Monounsaturated | 1.98 | g | 7.9% |
| Polyunsaturated | 2.11 | g | 16.2% |
| Omega-3 | 0.633 | g | Schätzung |
| Omega-6 | 1.477 | g | Schätzung |
| Trans | 0 | g | 0.0% |
Antioxidantien
Antioxidantien (z. B. Vitamin C, Vitamin E, Selen, Polyphenole, Carotinoide) helfen, Zellen vor oxidativem Stress zu schützen und die Gesundheit zu unterstützen. Sie finden sich in Obst, Gemüse, Nüssen und einigen tierischen Produkten.
Verbindungen mit antioxidativer Wirkung. Vitamin C, E und Selen sind enthalten, wenn sie im Produkt vorkommen.
| Verbindung | Menge | Einheit |
|---|---|---|
| Vitamin C | 1.04 | mg |
| Vitamin E | 0.46 | mg |
| Selen | 3.66 | mcg |
Vitamine
| Vitamin | Menge | Einheit | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 4.86 | mcg | 0.5% |
| vitamin B1 | 0.027 | mg | 2.3% |
| vitamin B2 | 0.034 | mg | 2.6% |
| vitamin B3 | 0.659 | mg | 4.1% |
| vitamin B6 | 0.085 | mg | 5.0% |
| vitamin B9 | 4.74 | mcg | 1.2% |
| vitamin B12 | 0.34 | mcg | 14.2% |
| vitamin C | 1.04 | mg | 1.2% |
| vitamin D | 0 (0 IE) | mcg | 0.0% |
| vitamin E | 0.461 | mg | 3.1% |
| vitamin K | 3.41 | mcg | 2.8% |
Mineralstoffe
| Mineralstoff | Menge | Einheit | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 13.1 | mg | 1.3% |
| iron | 0.537 | mg | 3.0% |
| magnesium | 11.9 | mg | 3.0% |
| phosphorus | 50.6 | mg | 7.2% |
| potassium | 105 | mg | 4.0% |
| sodium | 265 | mg | 11.5% |
| zinc | 0.832 | mg | 7.6% |
| copper | 0.087 | mg | 9.7% |
| manganese | 0.168 | mg | 7.3% |
| selenium | 3.66 | mcg | 6.7% |
Essenzielle Aminosäuren
| Aminosäure | Menge | Einheit | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidin | 132 | mg | 18.9% | 173% |
| Isoleucin | 180 | mg | 12.9% | 126% |
| Leucin | 319 | mg | 11.7% | 110% |
| Lysin | 302 | mg | 14.4% | 132% |
| Methionin | 146 | mg | 13.9% | 133% |
| Phenylalanin | 299 | mg | 17.1% | 153% |
| Threonin | 174 | mg | 16.6% | 146% |
| Tryptophan | 47 | mg | 16.8% | 149% |
| Valin | 201 | mg | 11.0% | 105% |
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Allergene
Rezept
Vollständiges Rezept ansehenZutaten
- Rinderbrust, ohne Knochen 500 g
- Wasser 2,2 l
- Sonnenblumenöl 2 EL
- Zwiebeln, fein gehackt 2 mittelgroße (250 g)
- Weißer Langkornreis 80 g
- Walnüsse, fein gemahlen 80 g
- Tkemali (saure Pflaumensoße) 4 EL (65 g)
- Tomatenmark 2 EL (32 g)
- Knoblauch, zerdrückt 5 Zehen (20 g)
- Chmeli-Suneli (Gewürzmischung) 2 TL
- Getrocknete Chiliflocken 0,5 TL
- Frischer Koriander, gehackt 1 Bund (30 g)
- Salz 1 EL (18 g), nach Geschmack
Zubereitung
- 1
Das Rindfleisch in 3 cm große Stücke schneiden, mit dem Wasser bedecken, aufkochen, den Schaum abschöpfen und halb zugedeckt 1,5 Stunden köcheln lassen, bis es zart ist.
- 2
Inzwischen die Zwiebeln im Öl bei mittlerer Hitze 8 Minuten braten, bis sie weich und goldbraun sind, dann das Tomatenmark einrühren und 2 Minuten mitgaren.
- 3
Den Reis abspülen, zusammen mit der Zwiebelmischung in die Brühe geben und 10 Minuten kochen.
- 4
Das Tkemali in die Suppe rühren, dann die Walnüsse, die Hälfte des Knoblauchs, das Chmeli-Suneli und die Chiliflocken hinzufügen.
- 5
Mit dem Salz würzen und weitere 8 bis 10 Minuten köcheln lassen, bis der Reis weich ist.
- 6
Den Topf vom Herd nehmen, den Koriander und den restlichen Knoblauch einrühren, zudecken und vor dem Servieren 10 Minuten ziehen lassen.