Chartscho (georgische Rindfleisch-Reis-Suppe)

Zutaten

• Rinderbrust, ohne Knochen 500 g
• Wasser 2,2 l
• Sonnenblumenöl 2 EL
• Zwiebeln, fein gehackt 2 mittelgroße (250 g)
• Weißer Langkornreis 80 g
• Walnüsse, fein gemahlen 80 g
• Tkemali (saure Pflaumensoße) 4 EL (65 g)
• Tomatenmark 2 EL (32 g)
• Knoblauch, zerdrückt 5 Zehen (20 g)
• Chmeli-Suneli (Gewürzmischung) 2 TL
• Getrocknete Chiliflocken 0,5 TL
• Frischer Koriander, gehackt 1 Bund (30 g)
• Salz 1 EL (18 g), nach Geschmack

Zubereitung

1. 1

   Das Rindfleisch in 3 cm große Stücke schneiden, mit dem Wasser bedecken, aufkochen, den Schaum abschöpfen und halb zugedeckt 1,5 Stunden köcheln lassen, bis es zart ist.

2. 2

   Inzwischen die Zwiebeln im Öl bei mittlerer Hitze 8 Minuten braten, bis sie weich und goldbraun sind, dann das Tomatenmark einrühren und 2 Minuten mitgaren.

3. 3

   Den Reis abspülen, zusammen mit der Zwiebelmischung in die Brühe geben und 10 Minuten kochen.

4. 4

   Das Tkemali in die Suppe rühren, dann die Walnüsse, die Hälfte des Knoblauchs, das Chmeli-Suneli und die Chiliflocken hinzufügen.

5. 5

   Mit dem Salz würzen und weitere 8 bis 10 Minuten köcheln lassen, bis der Reis weich ist.

6. 6

   Den Topf vom Herd nehmen, den Koriander und den restlichen Knoblauch einrühren, zudecken und vor dem Servieren 10 Minuten ziehen lassen.