Grüner Borschtsch
Gutes Nährstoffprofil
Ukrainische Sauerampfersuppe mit Kartoffeln, gekochtem Ei, Dill und saurer Sahne.
Grüner Borschtsch (selenyj borschtsch) ist eine ukrainische Frühlingssuppe aus Sauerampfer, Kartoffeln, Karotte und Zwiebel, die in Hühnerbrühe geköchelt, mit Dill und Frühlingszwiebeln verfeinert und mit gehacktem hart gekochtem Ei und saurer Sahne serviert wird. Eine Schüssel von 380 g hat etwa 260 kcal, 13 g Eiweiß und 17 g Fett, davon 5 g gesättigte Fettsäuren, sowie etwa 1.050 mg Natrium. Wer die saure Sahne weglässt, spart etwa 35 kcal pro Schüssel.
Makronährstoffverteilung
Grundlegende Nährwerte
| Nährstoff | Wert | DV |
|---|---|---|
| Protein | 3.4g | 6.1% |
| Fett | 4.5g | 6.4% |
| Kohlenhydrate | 4g | 1.3% |
| Einfachzucker | 1.4g | Schätzung |
| Komplexe Kohlenhydrate | 1.8g | Schätzung |
| Ballaststoffe | 0.8g | 3.2% |
| Wasser | 87g | 3.5% |
| Kalorien | 69 | 3.1% |
Glykämischer Index
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Fettsäurenzusammensetzung
| Fettsäure | Menge | Einheit | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 1.32 | g | 6.6% |
| Monounsaturated | 1.46 | g | 5.8% |
| Polyunsaturated | 1.15 | g | 8.8% |
| Omega-3 | 0.345 | g | Schätzung |
| EPA | 1 | mg | 0.1% |
| DHA | 3 | mg | 0.3% |
| Omega-6 | 0.805 | g | Schätzung |
| Trans | 0.05 | g | 2.5% |
Antioxidantien
Antioxidantien (z. B. Vitamin C, Vitamin E, Selen, Polyphenole, Carotinoide) helfen, Zellen vor oxidativem Stress zu schützen und die Gesundheit zu unterstützen. Sie finden sich in Obst, Gemüse, Nüssen und einigen tierischen Produkten.
Verbindungen mit antioxidativer Wirkung. Vitamin C, E und Selen sind enthalten, wenn sie im Produkt vorkommen.
| Verbindung | Menge | Einheit |
|---|---|---|
| Vitamin C | 5.1 | mg |
| Vitamin E | 0.58 | mg |
| Selen | 4.19 | mcg |
Vitamine
| Vitamin | Menge | Einheit | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 55.7 | mcg | 6.2% |
| vitamin B1 | 0.026 | mg | 2.2% |
| vitamin B2 | 0.065 | mg | 5.0% |
| vitamin B3 | 0.707 | mg | 4.4% |
| vitamin B6 | 0.089 | mg | 5.2% |
| vitamin B9 | 7.5 | mcg | 1.9% |
| vitamin B12 | 0.129 | mcg | 5.4% |
| vitamin C | 5.1 | mg | 5.7% |
| vitamin D | 0.118 (5 IE) | mcg | 0.8% |
| vitamin E | 0.581 | mg | 3.9% |
| vitamin K | 29.5 | mcg | 24.6% |
Mineralstoffe
| Mineralstoff | Menge | Einheit | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 19.7 | mg | 2.0% |
| iron | 0.548 | mg | 3.0% |
| magnesium | 16.9 | mg | 4.2% |
| phosphorus | 48.2 | mg | 6.9% |
| potassium | 156 | mg | 6.0% |
| sodium | 276 | mg | 12.0% |
| zinc | 0.319 | mg | 2.9% |
| copper | 0.046 | mg | 5.1% |
| manganese | 0.077 | mg | 3.3% |
| selenium | 4.19 | mcg | 7.6% |
Essenzielle Aminosäuren
| Aminosäure | Menge | Einheit | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidin | 87 | mg | 12.4% | 142% |
| Isoleucin | 152 | mg | 10.9% | 133% |
| Leucin | 260 | mg | 9.5% | 112% |
| Lysin | 265 | mg | 12.6% | 145% |
| Methionin | 131 | mg | 12.5% | 149% |
| Phenylalanin | 259 | mg | 14.8% | 165% |
| Threonin | 150 | mg | 14.3% | 157% |
| Tryptophan | 36 | mg | 12.9% | 143% |
| Valin | 168 | mg | 9.2% | 110% |
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Allergene
Rezept
Vollständiges Rezept ansehenZutaten
- Hähnchenoberschenkel, mit Knochen 500 g
- Wasser 1,6 l
- Kartoffeln, geschält und gewürfelt 3 mittelgroße (450 g)
- Zwiebel, fein gehackt 1 mittelgroße (120 g)
- Karotte, gerieben 1 mittelgroße (100 g)
- Sonnenblumenöl 2 EL
- Sauerampfer, ohne Stiele, gehackt 250 g
- Eier, hart gekocht, gehackt 3 große (150 g)
- Frühlingszwiebeln, gehackt 40 g
- Dill, gehackt 20 g
- Lorbeerblätter und schwarze Pfefferkörner 2 Blätter, 5 Pfefferkörner
- Salz nach Geschmack
- Saure Sahne, zum Servieren 150 g
Zubereitung
- 1
Die Hähnchenoberschenkel mit 1,6 l kaltem Wasser in einen Topf geben, zum Kochen bringen, den Schaum abschöpfen und zugedeckt mit den Lorbeerblättern und Pfefferkörnern 30 Minuten köcheln lassen.
- 2
Das Hähnchen herausnehmen, das Fleisch von den Knochen lösen, in Stücke schneiden und zurück in den Topf geben; Knochen und Lorbeerblätter entfernen.
- 3
Die Kartoffeln in die Brühe geben und 10 Minuten köcheln lassen.
- 4
Inzwischen die Zwiebel und die Karotte im Sonnenblumenöl bei mittlerer Hitze 6-7 Minuten braten, bis sie weich sind, und dann in den Topf geben.
- 5
Wenn die Kartoffeln weich sind, den Sauerampfer hinzufügen, mit Salz würzen und 3-4 Minuten köcheln lassen, bis der Sauerampfer olivgrün wird.
- 6
Die Frühlingszwiebeln und den Dill unterrühren, den Topf vom Herd nehmen und zugedeckt 10 Minuten ziehen lassen.
- 7
Heiß servieren, mit gehacktem Ei und einem Löffel saurer Sahne in jeder Schale.