Sinigang na Baboy (saure Schweinefleischsuppe mit Tamarinde)

Zutaten

• Schweinerippchen (Spareribs), in Stücke geschnitten 1 kg (700 g essbarer Anteil)
• Wasser 1,8 l
• Zwiebel, geviertelt 1 mittelgroße (120 g)
• Tomaten, geviertelt 2 mittelgroße (250 g)
• Tamarindenmark, ohne Kerne 60 g
• Rettich (Daikon, Labanos), in Scheiben 200 g
• Taro (Gabi), geschält und halbiert 200 g
• Lange Aubergine, in Scheiben 1 (150 g)
• Spargelbohnen (Sitaw), in 5 cm lange Stücke geschnitten 150 g
• Wasserspinat (Kangkong) oder Spinat 150 g
• Lange grüne Chilischoten (Siling Haba) 2 (30 g)
• Fischsauce (Patis) 2 EL
• Salz nach Geschmack

Zubereitung

1. 1

   Die Schweinerippchen mit dem Wasser in einen großen Topf geben, zum Kochen bringen und 5 Minuten lang den Schaum abschöpfen.

2. 2

   Zwiebel und Tomaten hinzufügen, die Hitze reduzieren, halb zudecken und 60 Minuten köcheln lassen, bis das Schweinefleisch zart ist.

3. 3

   Das Tamarindenmark mit 250 ml der heißen Brühe zerdrücken, durch ein Sieb zurück in den Topf streichen und die Fasern entsorgen.

4. 4

   Taro und Rettich hinzufügen und 10 Minuten köcheln lassen, bis der Taro weich ist und die Brühe anzudicken beginnt.

5. 5

   Aubergine, Spargelbohnen und grüne Chilischoten hinzufügen und 5 Minuten köcheln lassen.

6. 6

   Mit Fischsauce und Salz nach Geschmack würzen; die Brühe sollte deutlich sauer und salzig schmecken.

7. 7

   Die Hitze ausschalten, den Wasserspinat hinzufügen, 2 Minuten zugedeckt zusammenfallen lassen und heiß mit gedämpftem Reis servieren.