Schaschlik
Gutes Nährstoffprofil
Marinierte Schweine- oder Lammstücke, auf Spießen über Holzkohle gegrillt.
Schaschlik besteht aus Schweinenacken oder Lammschulter, in Stücke geschnitten, mit Zwiebel, Essig, Salz und Pfeffer mariniert, auf Spieße gesteckt und über Holzkohle gegrillt. Es ist reich an Eiweiß und fast frei von Kohlenhydraten, aber diese fetten Stücke bringen auch beachtliches Fett, einschließlich gesättigtem Fett, mit sich. Schweinelachs oder Hähnchenschenkel ergeben einen magereren Spieß, und gegrilltes Gemüse ist eine bessere Beilage als Weißbrot.
Makronährstoffverteilung
Grundlegende Nährwerte
| Nährstoff | Wert | DV |
|---|---|---|
| Protein | 22g | 39.3% |
| Fett | 14g | 20.0% |
| Kohlenhydrate | 1.8g | 0.6% |
| Einfachzucker | 0.63g | Schätzung |
| Komplexe Kohlenhydrate | 0.67g | Schätzung |
| Ballaststoffe | 0.5g | 2.0% |
| Wasser | 60g | 2.4% |
| Kalorien | 228 | 10.1% |
Glykämischer Index
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Fettsäurenzusammensetzung
| Fettsäure | Menge | Einheit | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 4.91 | g | 24.6% |
| Monounsaturated | 5.91 | g | 23.6% |
| Polyunsaturated | 1.81 | g | 13.9% |
| Omega-3 | 0.543 | g | Schätzung |
| Omega-6 | 1.267 | g | Schätzung |
| Trans | 0.13 | g | 6.5% |
Antioxidantien
Antioxidantien (z. B. Vitamin C, Vitamin E, Selen, Polyphenole, Carotinoide) helfen, Zellen vor oxidativem Stress zu schützen und die Gesundheit zu unterstützen. Sie finden sich in Obst, Gemüse, Nüssen und einigen tierischen Produkten.
Verbindungen mit antioxidativer Wirkung. Vitamin C, E und Selen sind enthalten, wenn sie im Produkt vorkommen.
| Verbindung | Menge | Einheit |
|---|---|---|
| Vitamin C | 3.56 | mg |
| Vitamin E | 0.24 | mg |
| Selen | 30.6 | mcg |
Vitamine
| Vitamin | Menge | Einheit | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 11 | mcg | 1.2% |
| vitamin B1 | 0.464 | mg | 38.7% |
| vitamin B2 | 0.362 | mg | 27.8% |
| vitamin B3 | 4.25 | mg | 26.6% |
| vitamin B6 | 0.454 | mg | 26.7% |
| vitamin B9 | 7.7 | mcg | 1.9% |
| vitamin B12 | 0.896 | mcg | 37.3% |
| vitamin C | 3.56 | mg | 4.0% |
| vitamin D | 0.73 (29 IE) | mcg | 4.9% |
| vitamin E | 0.237 | mg | 1.6% |
| vitamin K | 0.488 | mcg | 0.4% |
Mineralstoffe
| Mineralstoff | Menge | Einheit | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 32.2 | mg | 3.2% |
| iron | 1.58 | mg | 8.8% |
| magnesium | 28.1 | mg | 7.0% |
| phosphorus | 230 | mg | 32.9% |
| potassium | 428 | mg | 16.5% |
| sodium | 478 | mg | 20.8% |
| zinc | 3.66 | mg | 33.3% |
| copper | 0.13 | mg | 14.4% |
| manganese | 0.115 | mg | 5.0% |
| selenium | 30.6 | mcg | 55.6% |
Essenzielle Aminosäuren
| Aminosäure | Menge | Einheit | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidin | 938 | mg | 134.0% | 248% |
| Isoleucin | 1072 | mg | 76.6% | 151% |
| Leucin | 1853 | mg | 67.9% | 128% |
| Lysin | 2019 | mg | 96.1% | 178% |
| Methionin | 847 | mg | 80.7% | 156% |
| Phenylalanin | 1746 | mg | 99.8% | 180% |
| Threonin | 977 | mg | 93.0% | 165% |
| Tryptophan | 231 | mg | 82.5% | 148% |
| Valin | 1139 | mg | 62.6% | 120% |
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Rezept
Vollständiges Rezept ansehenZutaten
- Schweinenacken oder -schulter (oder Lammschulter) 1 kg
- Zwiebeln 3 mittelgroße (400 g)
- Rotweinessig 3 EL
- Salz 2 TL
- Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen 1 TL
- Gemahlener Koriander 1 TL
- Lorbeerblätter 2
- Frischer Dill oder Petersilie zum Servieren
Zubereitung
- 1
Das Schweinefleisch in 4-5 cm große Würfel schneiden, dabei etwas Fett an den Stücken lassen, damit sie saftig bleiben.
- 2
Die Zwiebeln in Ringe schneiden, eine Zwiebel zum Servieren beiseitelegen und die restlichen mit dem Salz verkneten, bis sie Saft abgeben.
- 3
Das Schweinefleisch mit der gesalzenen Zwiebel, dem Essig, Pfeffer, Koriander und den zerbröckelten Lorbeerblättern vermischen, dann zudecken und im Kühlschrank 4-12 Stunden marinieren.
- 4
Etwa 30 Minuten vorher einen Holzkohlegrill anzünden, damit die Kohlen glühen und keine offene Flamme mehr haben.
- 5
Das Schweinefleisch dicht an dicht auf Spieße stecken und dazwischen ein paar marinierte Zwiebelringe geben.
- 6
Etwa 10 cm über der Glut 15-20 Minuten grillen, dabei alle 3-4 Minuten wenden, bis das Fleisch gebräunt ist und im Kern 63 °C erreicht hat.
- 7
Die Spieße 3 Minuten ruhen lassen und mit den zurückbehaltenen rohen Zwiebelringen und den Kräutern servieren.