Hähnchen Teriyaki
Gutes Nährstoffprofil
In der Pfanne gebratener Hähnchenschenkel, glasiert mit Sojasoße, Mirin und Zucker.
Hähnchen Teriyaki ist entbeinter Hähnchenschenkel mit Haut, in der Pfanne gebraten, bis die Haut knusprig ist, dann glasiert in einer eingekochten Sauce aus Sojasauce, Mirin, Sake und Zucker. Eine 160-g-Portion hat etwa 370 kcal und 34 g Eiweiß; die Haut liefert einen Großteil der 21 g Fett, und die Glasur fügt etwa 8 g Zucker und 760 mg Natrium hinzu. Eine 150-g-Portion Reis fügt etwa 245 kcal hinzu; gedünstetes Gemüse rundet den Teller ab.
Makronährstoffverteilung
Grundlegende Nährwerte
| Nährstoff | Wert | DV |
|---|---|---|
| Protein | 21g | 37.5% |
| Fett | 13g | 18.6% |
| Kohlenhydrate | 5.6g | 1.9% |
| Einfachzucker | 1.96g | Schätzung |
| Komplexe Kohlenhydrate | 3.64g | Schätzung |
| Wasser | 59g | 2.4% |
| Kalorien | 230 | 10.2% |
Glykämischer Index
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Fettsäurenzusammensetzung
| Fettsäure | Menge | Einheit | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 3.61 | g | 18.1% |
| Monounsaturated | 5.49 | g | 22.0% |
| Polyunsaturated | 2.71 | g | 20.8% |
| Omega-3 | 0.813 | g | Schätzung |
| EPA | 5 | mg | 0.6% |
| DHA | 4 | mg | 0.4% |
| Omega-6 | 1.897 | g | Schätzung |
| Trans | 0.07 | g | 3.5% |
Antioxidantien
Antioxidantien (z. B. Vitamin C, Vitamin E, Selen, Polyphenole, Carotinoide) helfen, Zellen vor oxidativem Stress zu schützen und die Gesundheit zu unterstützen. Sie finden sich in Obst, Gemüse, Nüssen und einigen tierischen Produkten.
Verbindungen mit antioxidativer Wirkung. Vitamin C, E und Selen sind enthalten, wenn sie im Produkt vorkommen.
| Verbindung | Menge | Einheit |
|---|---|---|
| Vitamin E | 0.17 | mg |
| Selen | 21 | mcg |
Vitamine
| Vitamin | Menge | Einheit | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 13.2 | mcg | 1.5% |
| vitamin B1 | 0.074 | mg | 6.2% |
| vitamin B2 | 0.167 | mg | 12.8% |
| vitamin B3 | 4.89 | mg | 30.6% |
| vitamin B6 | 0.348 | mg | 20.5% |
| vitamin B9 | 3.97 | mcg | 1.0% |
| vitamin B12 | 0.362 | mcg | 15.1% |
| vitamin C | 0 | mg | 0.0% |
| vitamin D | 0.165 (7 IE) | mcg | 1.1% |
| vitamin E | 0.167 | mg | 1.1% |
| vitamin K | 2.95 | mcg | 2.5% |
Mineralstoffe
| Mineralstoff | Menge | Einheit | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 10.3 | mg | 1.0% |
| iron | 1 | mg | 5.6% |
| magnesium | 23.9 | mg | 6.0% |
| phosphorus | 190 | mg | 27.1% |
| potassium | 241 | mg | 9.3% |
| sodium | 549 | mg | 23.9% |
| zinc | 1.49 | mg | 13.5% |
| copper | 0.056 | mg | 6.2% |
| manganese | 0.085 | mg | 3.7% |
| selenium | 21 | mcg | 38.2% |
Essenzielle Aminosäuren
| Aminosäure | Menge | Einheit | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidin | 597 | mg | 85.3% | 163% |
| Isoleucin | 946 | mg | 67.6% | 138% |
| Leucin | 1698 | mg | 62.2% | 122% |
| Lysin | 1854 | mg | 88.3% | 169% |
| Methionin | 797 | mg | 75.9% | 152% |
| Phenylalanin | 1563 | mg | 89.3% | 167% |
| Threonin | 943 | mg | 89.8% | 165% |
| Tryptophan | 220 | mg | 78.6% | 146% |
| Valin | 981 | mg | 53.9% | 107% |
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Allergene
Rezept
Vollständiges Rezept ansehenZutaten
- Hähnchenoberschenkel, ohne Knochen, mit Haut 800 g
- Salz 1/4 TL
- Pflanzenöl 1 TL
- Sojasauce 3 EL
- Mirin 3 EL
- Sake 3 EL
- Zucker 1 EL
- Gekochter Reis zum Servieren
Zubereitung
- 1
Die Sojasauce, den Mirin, den Sake und den Zucker in einer kleinen Schüssel vermischen.
- 2
Das Hähnchen trockentupfen, die Haut mehrmals mit einer Gabel einstechen und beide Seiten mit dem Salz bestreuen.
- 3
Das Öl in einer großen Bratpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und das Hähnchen mit der Hautseite nach unten 7 Minuten braten, bis die Haut goldbraun und knusprig ist.
- 4
Das Hähnchen wenden und weitere 5 Minuten braten, bis die Kerntemperatur 74 °C erreicht.
- 5
Das ausgelassene Fett mit Küchenpapier aus der Pfanne wischen.
- 6
Die Sauce hineingießen und 3 Minuten köcheln lassen, dabei das Hähnchen wenden, bis die Sauce dickflüssig und glänzend ist.
- 7
Das Hähnchen in Scheiben schneiden, die Glasur darüberlöffeln und mit Reis servieren.