Pulled Pork
Mäßiger Nährwert
Langsam gegarte Schweineschulter, zerzupft und mit Barbecue-Sauce vermischt.
Pulled Pork ist Schweineschulter, die mit Gewürzen eingerieben und stundenlang bei niedriger Temperatur gegart wird, bis sie zerfällt, dann zerzupft und mit Barbecuesauce vermischt wird. Eine 155-g-Portion des Fleisches hat etwa 355 kcal, 31 g Eiweiß und 18 g Fett, dazu etwa 12 g Zucker und 770 mg Natrium aus Sauce und Gewürzmischung. Ein Hamburgerbrötchen fügt etwa 150 kcal hinzu, sodass ein Pulled-Pork-Sandwich auf rund 500 kcal kommt.
Makronährstoffverteilung
Grundlegende Nährwerte
| Nährstoff | Wert | DV |
|---|---|---|
| Protein | 20g | 35.7% |
| Fett | 12g | 17.1% |
| Kohlenhydrate | 9.7g | 3.2% |
| Einfachzucker | 3.39g | Schätzung |
| Komplexe Kohlenhydrate | 5.8g | Schätzung |
| Ballaststoffe | 0.5g | 2.0% |
| Wasser | 55g | 2.2% |
| Kalorien | 230 | 10.2% |
Glykämischer Index
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Fettsäurenzusammensetzung
| Fettsäure | Menge | Einheit | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 4.18 | g | 20.9% |
| Monounsaturated | 5 | g | 20.0% |
| Polyunsaturated | 1.59 | g | 12.2% |
| Omega-3 | 0.477 | g | Schätzung |
| Omega-6 | 1.113 | g | Schätzung |
| Trans | 0.11 | g | 5.5% |
Antioxidantien
Antioxidantien (z. B. Vitamin C, Vitamin E, Selen, Polyphenole, Carotinoide) helfen, Zellen vor oxidativem Stress zu schützen und die Gesundheit zu unterstützen. Sie finden sich in Obst, Gemüse, Nüssen und einigen tierischen Produkten.
Verbindungen mit antioxidativer Wirkung. Vitamin C, E und Selen sind enthalten, wenn sie im Produkt vorkommen.
| Verbindung | Menge | Einheit |
|---|---|---|
| Vitamin C | 0.16 | mg |
| Vitamin E | 0.48 | mg |
| Selen | 27.1 | mcg |
Vitamine
| Vitamin | Menge | Einheit | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 15 | mcg | 1.7% |
| vitamin B1 | 0.404 | mg | 33.7% |
| vitamin B2 | 0.321 | mg | 24.7% |
| vitamin B3 | 3.82 | mg | 23.9% |
| vitamin B6 | 0.398 | mg | 23.4% |
| vitamin B9 | 0.771 | mcg | 0.2% |
| vitamin B12 | 0.788 | mcg | 32.8% |
| vitamin C | 0.159 | mg | 0.2% |
| vitamin D | 0.641 (26 IE) | mcg | 4.3% |
| vitamin E | 0.484 | mg | 3.2% |
| vitamin K | 0.966 | mcg | 0.8% |
Mineralstoffe
| Mineralstoff | Menge | Einheit | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 27.1 | mg | 2.7% |
| iron | 1.42 | mg | 7.9% |
| magnesium | 24.7 | mg | 6.2% |
| phosphorus | 201 | mg | 28.7% |
| potassium | 388 | mg | 14.9% |
| sodium | 500 | mg | 21.7% |
| zinc | 3.22 | mg | 29.3% |
| copper | 0.12 | mg | 13.3% |
| manganese | 0.08 | mg | 3.5% |
| selenium | 27.1 | mcg | 49.3% |
Essenzielle Aminosäuren
| Aminosäure | Menge | Einheit | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidin | 855 | mg | 122.1% | 248% |
| Isoleucin | 976 | mg | 69.7% | 151% |
| Leucin | 1690 | mg | 61.9% | 129% |
| Lysin | 1836 | mg | 87.4% | 178% |
| Methionin | 776 | mg | 73.9% | 157% |
| Phenylalanin | 1593 | mg | 91.0% | 181% |
| Threonin | 892 | mg | 85.0% | 166% |
| Tryptophan | 209 | mg | 74.6% | 147% |
| Valin | 1038 | mg | 57.0% | 121% |
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Rezept
Vollständiges Rezept ansehenZutaten
- Schweineschulter ohne Knochen (Boston Butt) 1.5 kg
- Brauner Zucker 25 g
- Geräuchertes Paprikapulver 1 EL
- Salz 1,5 TL
- Schwarzer Pfeffer 1 TL
- Knoblauchpulver 1 TL
- Zwiebelpulver 1,5 TL
- Cayennepfeffer 1/4 TL
- Apfelessig 45 ml
- Barbecue-Sauce 190 ml
Zubereitung
- 1
Zucker, Paprika, Salz, Pfeffer, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver und Cayennepfeffer vermischen und die Mischung rundum in das Schweinefleisch einreiben.
- 2
Den Ofen auf 150 °C vorheizen. Das Fleisch mit der Fettseite nach oben in einen Schmortopf oder eine tiefe Bratform legen, den Essig ringsherum gießen und fest mit einem Deckel oder Folie abdecken.
- 3
5-6 Stunden braten, bis das Fleisch sehr zart ist und beim Andrücken mit einer Gabel auseinanderfällt.
- 4
Die Abdeckung entfernen, den Ofen auf 200 °C erhöhen und 20 Minuten braten, damit die Außenseite knusprig wird.
- 5
Das Fleisch 15 Minuten ruhen lassen, dann mit zwei Gabeln zerrupfen und große Fettstücke entfernen.
- 6
Das Fett vom Bratensaft abschöpfen und die Barbecue-Sauce sowie ein paar Löffel des Bratensafts in das Fleisch einrühren.
- 7
Warm servieren, pur oder in Brötchen mit Krautsalat.