Jerk Chicken
Gutes Nährstoffprofil
Jamaikanisches gegrilltes Hähnchen, mariniert in Scotch-Bonnet-Chili und Piment.
Jerk Chicken ist ein jamaikanisches Gericht aus Hähnchen mit Knochen, das über Nacht in einer Paste aus Scotch-Bonnet-Chilis, Piment, Thymian, Frühlingszwiebel, Knoblauch, Ingwer, Sojasoße und Limette mariniert und dann langsam gegrillt wird, bis es angekohlt ist. Eine Portion von 160 g Fleisch mit Haut hat etwa 350 kcal, 32 g Eiweiß und 20 g Fett, bei etwa 780 mg Natrium und wenig Kohlenhydraten. Entfernt man die Haut nach dem Grillen, sinkt der Fettgehalt um etwa 40 %.
Makronährstoffverteilung
Grundlegende Nährwerte
| Nährstoff | Wert | DV |
|---|---|---|
| Protein | 20g | 35.7% |
| Fett | 13g | 18.6% |
| Kohlenhydrate | 5.2g | 1.7% |
| Einfachzucker | 1.82g | Schätzung |
| Komplexe Kohlenhydrate | 2.68g | Schätzung |
| Ballaststoffe | 0.7g | 2.8% |
| Wasser | 61g | 2.4% |
| Kalorien | 217 | 9.6% |
Glykämischer Index
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Fettsäurenzusammensetzung
| Fettsäure | Menge | Einheit | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 3.01 | g | 15.0% |
| Monounsaturated | 5.6 | g | 22.4% |
| Polyunsaturated | 2.8 | g | 21.5% |
| Omega-3 | 0.84 | g | Schätzung |
| EPA | 4 | mg | 0.4% |
| DHA | 8 | mg | 0.9% |
| Omega-6 | 1.96 | g | Schätzung |
| Trans | 0.06 | g | 3.0% |
Antioxidantien
Antioxidantien (z. B. Vitamin C, Vitamin E, Selen, Polyphenole, Carotinoide) helfen, Zellen vor oxidativem Stress zu schützen und die Gesundheit zu unterstützen. Sie finden sich in Obst, Gemüse, Nüssen und einigen tierischen Produkten.
Verbindungen mit antioxidativer Wirkung. Vitamin C, E und Selen sind enthalten, wenn sie im Produkt vorkommen.
| Verbindung | Menge | Einheit |
|---|---|---|
| Vitamin C | 4 | mg |
| Vitamin E | 0.59 | mg |
| Selen | 22.3 | mcg |
Vitamine
| Vitamin | Menge | Einheit | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 22.7 | mcg | 2.5% |
| vitamin B1 | 0.076 | mg | 6.3% |
| vitamin B2 | 0.177 | mg | 13.6% |
| vitamin B3 | 4.68 | mg | 29.3% |
| vitamin B6 | 0.329 | mg | 19.4% |
| vitamin B9 | 7.56 | mcg | 1.9% |
| vitamin B12 | 0.553 | mcg | 23.0% |
| vitamin C | 4 | mg | 4.4% |
| vitamin D | 0.101 (4 IE) | mcg | 0.7% |
| vitamin E | 0.586 | mg | 3.9% |
| vitamin K | 17.1 | mcg | 14.3% |
Mineralstoffe
| Mineralstoff | Menge | Einheit | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 27.9 | mg | 2.8% |
| iron | 1.14 | mg | 6.3% |
| magnesium | 28.4 | mg | 7.1% |
| phosphorus | 195 | mg | 27.9% |
| potassium | 310 | mg | 11.9% |
| sodium | 487 | mg | 21.2% |
| zinc | 1.86 | mg | 16.9% |
| copper | 0.094 | mg | 10.4% |
| manganese | 0.165 | mg | 7.2% |
| selenium | 22.3 | mcg | 40.5% |
Essenzielle Aminosäuren
| Aminosäure | Menge | Einheit | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidin | 568 | mg | 81.1% | 162% |
| Isoleucin | 899 | mg | 64.2% | 136% |
| Leucin | 1613 | mg | 59.1% | 120% |
| Lysin | 1767 | mg | 84.1% | 167% |
| Methionin | 758 | mg | 72.2% | 150% |
| Phenylalanin | 1484 | mg | 84.8% | 165% |
| Threonin | 898 | mg | 85.5% | 163% |
| Tryptophan | 211 | mg | 75.4% | 145% |
| Valin | 935 | mg | 51.4% | 106% |
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Allergene
Rezept
Vollständiges Rezept ansehenZutaten
- Hähnchenoberkeulen und -unterkeulen, mit Knochen und Haut 1,5 kg (ca. 1,1 kg essbarer Anteil)
- Frühlingszwiebeln, gehackt 6 (90 g)
- Scotch-Bonnet-Chilis, entkernt 2 (20 g)
- Zwiebel, gehackt 1/2 mittelgroße (70 g)
- Knoblauch 5 Zehen (20 g)
- Frischer Ingwer, geschält 15 g
- Frische Thymianblättchen 2 EL (5 g)
- Gemahlener Piment 1 EL (6 g)
- Schwarzer Pfeffer, gemahlener Zimt und Muskatnuss 1 TL Pfeffer, je 1/2 TL Zimt und Muskatnuss
- Sojasauce 3 EL
- Limettensaft 2 Limetten (60 ml)
- Brauner Zucker 2 EL (25 g)
- Pflanzenöl 2 EL
- Salz 1 TL (6 g)
Zubereitung
- 1
Frühlingszwiebeln, Scotch Bonnets, Zwiebel, Knoblauch, Ingwer, Thymian, Piment, Pfeffer, Zimt, Muskatnuss, Sojasauce, Limettensaft, braunen Zucker, Öl und Salz im Mixer zu einer dicken Paste pürieren.
- 2
Jedes Hähnchenteil 2-3 Mal tief einschneiden, die Teile in eine Schüssel geben und die Paste mit Handschuhen rundherum und in die Einschnitte einreiben.
- 3
Abdecken und im Kühlschrank mindestens 4 Stunden, am besten über Nacht, marinieren.
- 4
Einen Holzkohle- oder Gasgrill für zwei Hitzezonen vorbereiten und auf der indirekten Seite auf etwa 180 °C aufheizen.
- 5
Das Hähnchen bei indirekter Hitze mit geschlossenem Deckel 30-35 Minuten grillen und dabei einmal wenden, bis die dickste Stelle 75 °C erreicht.
- 6
Die Teile für die letzten 5-8 Minuten über die direkte Hitze legen und häufig wenden, bis die Haut stellenweise angekohlt ist.
- 7
5 Minuten ruhen lassen und mit Rice and Peas, Festival oder Hard-Dough-Brot und Limettenspalten servieren.