Jamaikanisches Jerk Chicken

Zutaten

• Hähnchenoberkeulen und -unterkeulen, mit Knochen und Haut 1,5 kg (ca. 1,1 kg essbarer Anteil)
• Frühlingszwiebeln, gehackt 6 (90 g)
• Scotch-Bonnet-Chilis, entkernt 2 (20 g)
• Zwiebel, gehackt 1/2 mittelgroße (70 g)
• Knoblauch 5 Zehen (20 g)
• Frischer Ingwer, geschält 15 g
• Frische Thymianblättchen 2 EL (5 g)
• Gemahlener Piment 1 EL (6 g)
• Schwarzer Pfeffer, gemahlener Zimt und Muskatnuss 1 TL Pfeffer, je 1/2 TL Zimt und Muskatnuss
• Sojasauce 3 EL
• Limettensaft 2 Limetten (60 ml)
• Brauner Zucker 2 EL (25 g)
• Pflanzenöl 2 EL
• Salz 1 TL (6 g)

Zubereitung

1. 1

   Frühlingszwiebeln, Scotch Bonnets, Zwiebel, Knoblauch, Ingwer, Thymian, Piment, Pfeffer, Zimt, Muskatnuss, Sojasauce, Limettensaft, braunen Zucker, Öl und Salz im Mixer zu einer dicken Paste pürieren.

2. 2

   Jedes Hähnchenteil 2-3 Mal tief einschneiden, die Teile in eine Schüssel geben und die Paste mit Handschuhen rundherum und in die Einschnitte einreiben.

3. 3

   Abdecken und im Kühlschrank mindestens 4 Stunden, am besten über Nacht, marinieren.

4. 4

   Einen Holzkohle- oder Gasgrill für zwei Hitzezonen vorbereiten und auf der indirekten Seite auf etwa 180 °C aufheizen.

5. 5

   Das Hähnchen bei indirekter Hitze mit geschlossenem Deckel 30-35 Minuten grillen und dabei einmal wenden, bis die dickste Stelle 75 °C erreicht.

6. 6

   Die Teile für die letzten 5-8 Minuten über die direkte Hitze legen und häufig wenden, bis die Haut stellenweise angekohlt ist.

7. 7

   5 Minuten ruhen lassen und mit Rice and Peas, Festival oder Hard-Dough-Brot und Limettenspalten servieren.