Schnitzel
Mäßiger Nährwert
Paniertes, gebratenes Schnitzel.
Schnitzel ist ein dünnes Stück aus Kalb- oder Schweinefleisch, das flach geklopft, in Mehl, verquirltem Ei und Semmelbröseln paniert und dann in Öl oder Butter goldbraun gebraten wird; das Wiener Schnitzel ist die Kalbfleisch-Variante. Es ist reich an Eiweiß, und die Panade saugt beim Braten Fett auf, wodurch es auch reich an Fett ist. Serviert man es mit Zitrone und einem grünen Salat oder Gurkensalat statt mit Pommes, bleibt das Gericht leichter.
Makronährstoffverteilung
Grundlegende Nährwerte
| Nährstoff | Wert | DV |
|---|---|---|
| Protein | 18g | 32.1% |
| Fett | 14g | 20.0% |
| Kohlenhydrate | 14g | 4.7% |
| Einfachzucker | 4.9g | Schätzung |
| Komplexe Kohlenhydrate | 9.1g | Schätzung |
| Wasser | 48g | 1.9% |
| Kalorien | 250 | 11.1% |
Glykämischer Index
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Fettsäurenzusammensetzung
| Fettsäure | Menge | Einheit | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 7.82 | g | 39.1% |
| Monounsaturated | 4.37 | g | 17.5% |
| Polyunsaturated | 0.9 | g | 6.9% |
| Omega-3 | 0.27 | g | Schätzung |
| DHA | 9 | mg | 1.0% |
| Omega-6 | 0.63 | g | Schätzung |
| Trans | 0.07 | g | 3.5% |
Antioxidantien
Antioxidantien (z. B. Vitamin C, Vitamin E, Selen, Polyphenole, Carotinoide) helfen, Zellen vor oxidativem Stress zu schützen und die Gesundheit zu unterstützen. Sie finden sich in Obst, Gemüse, Nüssen und einigen tierischen Produkten.
Verbindungen mit antioxidativer Wirkung. Vitamin C, E und Selen sind enthalten, wenn sie im Produkt vorkommen.
| Verbindung | Menge | Einheit |
|---|---|---|
| Vitamin C | 0.8 | mg |
| Vitamin E | 0.62 | mg |
| Selen | 20.4 | mcg |
Vitamine
| Vitamin | Menge | Einheit | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 92.9 | mcg | 10.3% |
| vitamin B1 | 0.108 | mg | 9.0% |
| vitamin B2 | 0.256 | mg | 19.7% |
| vitamin B3 | 5.35 | mg | 33.4% |
| vitamin B6 | 0.305 | mg | 17.9% |
| vitamin B9 | 12.5 | mcg | 3.1% |
| vitamin B12 | 1.2 | mcg | 50.0% |
| vitamin C | 0.795 | mg | 0.9% |
| vitamin D | 0.591 (24 IE) | mcg | 3.9% |
| vitamin E | 0.617 | mg | 4.1% |
| vitamin K | 1.66 | mcg | 1.4% |
Mineralstoffe
| Mineralstoff | Menge | Einheit | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 29.4 | mg | 2.9% |
| iron | 1.1 | mg | 6.1% |
| magnesium | 26.8 | mg | 6.7% |
| phosphorus | 184 | mg | 26.3% |
| potassium | 221 | mg | 8.5% |
| sodium | 418 | mg | 18.2% |
| zinc | 1.6 | mg | 14.5% |
| copper | 0.108 | mg | 12.0% |
| manganese | 0.158 | mg | 6.9% |
| selenium | 20.4 | mcg | 37.1% |
Essenzielle Aminosäuren
| Aminosäure | Menge | Einheit | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidin | 597 | mg | 85.3% | 180% |
| Isoleucin | 867 | mg | 61.9% | 140% |
| Leucin | 1422 | mg | 52.1% | 113% |
| Lysin | 1326 | mg | 63.1% | 134% |
| Methionin | 665 | mg | 63.3% | 140% |
| Phenylalanin | 1354 | mg | 77.4% | 160% |
| Threonin | 750 | mg | 71.4% | 145% |
| Tryptophan | 192 | mg | 68.6% | 141% |
| Valin | 989 | mg | 54.3% | 120% |
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Allergene
Rezept
Vollständiges Rezept ansehenZutaten
- Kalbs- oder Schweineschnitzel 2 (je 150 g)
- Weizenmehl 50 g
- Eier, verquirlt 2
- Feine Semmelbrösel 100 g
- Butterschmalz oder Öl zum Braten 150 ml
- Zitrone, in Spalten geschnitten 1, in Spalten geschnitten
- Salz nach Geschmack
- Schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
- 1
Jedes Schnitzel zwischen Frischhaltefolie auf etwa 5 mm Dicke klopfen, dann beide Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.
- 2
Drei Teller mit Mehl, verquirltem Ei und Semmelbröseln vorbereiten.
- 3
Jedes Schnitzel in Mehl wenden, in Ei tauchen, dann in die Semmelbrösel drücken und den Überschuss abschütteln, damit die Panade locker bleibt.
- 4
Reichlich Butterschmalz in einer weiten Pfanne erhitzen, bis es schimmert.
- 5
Jedes Schnitzel etwa 2 Minuten pro Seite braten, dabei die Pfanne schwenken, damit die Panade aufgeht, bis es goldbraun und knusprig ist.
- 6
Auf Küchenpapier abtropfen lassen und sofort mit Zitronenspalten servieren.