Char Siu
Mäßiger Nährwert
Kantonesische Schweineschulter, mit einer Glasur aus Hoisinsauce, Sojasauce und Honig gebraten.
Char Siu ist kantonesisches Grillschweinefleisch: Streifen aus Schweineschulter werden in Hoisinsauce, Sojasauce, Shaoxing-Wein, Zucker und Fünf-Gewürze-Pulver mariniert, dann gebraten und mit Honig glasiert, bis die Ränder leicht verkohlen. Eine Portion von 140 g hat etwa 380 kcal und 29 g Eiweiß, mit 21 g Fett (davon 7 g gesättigte Fettsäuren), 15 g Zucker aus der Glasur und etwa 590 mg Natrium. Es wird meist in Scheiben geschnitten auf Reis serviert.
Makronährstoffverteilung
Grundlegende Nährwerte
| Nährstoff | Wert | DV |
|---|---|---|
| Protein | 21g | 37.5% |
| Fett | 15g | 21.4% |
| Kohlenhydrate | 12g | 4.0% |
| Einfachzucker | 4.2g | Schätzung |
| Komplexe Kohlenhydrate | 7.8g | Schätzung |
| Wasser | 49g | 2.0% |
| Kalorien | 272 | 12.1% |
Glykämischer Index
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Fettsäurenzusammensetzung
| Fettsäure | Menge | Einheit | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 5.13 | g | 25.7% |
| Monounsaturated | 6.26 | g | 25.0% |
| Polyunsaturated | 2.15 | g | 16.5% |
| Omega-3 | 0.645 | g | Schätzung |
| Omega-6 | 1.505 | g | Schätzung |
| Trans | 0.13 | g | 6.5% |
Antioxidantien
Antioxidantien (z. B. Vitamin C, Vitamin E, Selen, Polyphenole, Carotinoide) helfen, Zellen vor oxidativem Stress zu schützen und die Gesundheit zu unterstützen. Sie finden sich in Obst, Gemüse, Nüssen und einigen tierischen Produkten.
Verbindungen mit antioxidativer Wirkung. Vitamin C, E und Selen sind enthalten, wenn sie im Produkt vorkommen.
| Verbindung | Menge | Einheit |
|---|---|---|
| Vitamin C | 0.32 | mg |
| Vitamin E | 0.26 | mg |
| Selen | 30.8 | mcg |
Vitamine
| Vitamin | Menge | Einheit | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 1.99 | mcg | 0.2% |
| vitamin B1 | 0.455 | mg | 37.9% |
| vitamin B2 | 0.37 | mg | 28.5% |
| vitamin B3 | 4.34 | mg | 27.1% |
| vitamin B6 | 0.445 | mg | 26.2% |
| vitamin B9 | 1.61 | mcg | 0.4% |
| vitamin B12 | 0.895 | mcg | 37.3% |
| vitamin C | 0.32 | mg | 0.4% |
| vitamin D | 0.729 (29 IE) | mcg | 4.9% |
| vitamin E | 0.256 | mg | 1.7% |
| vitamin K | 0.155 | mcg | 0.1% |
Mineralstoffe
| Mineralstoff | Menge | Einheit | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 27.3 | mg | 2.7% |
| iron | 1.5 | mg | 8.3% |
| magnesium | 28.8 | mg | 7.2% |
| phosphorus | 233 | mg | 33.3% |
| potassium | 406 | mg | 15.6% |
| sodium | 424 | mg | 18.4% |
| zinc | 3.67 | mg | 33.4% |
| copper | 0.129 | mg | 14.3% |
| manganese | 0.138 | mg | 6.0% |
| selenium | 30.8 | mcg | 56.0% |
Essenzielle Aminosäuren
| Aminosäure | Menge | Einheit | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidin | 885 | mg | 126.4% | 245% |
| Isoleucin | 1019 | mg | 72.8% | 150% |
| Leucin | 1763 | mg | 64.6% | 128% |
| Lysin | 1903 | mg | 90.6% | 176% |
| Methionin | 807 | mg | 76.9% | 155% |
| Phenylalanin | 1664 | mg | 95.1% | 180% |
| Threonin | 928 | mg | 88.4% | 164% |
| Tryptophan | 220 | mg | 78.6% | 148% |
| Valin | 1083 | mg | 59.5% | 120% |
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Allergene
Rezept
Vollständiges Rezept ansehenZutaten
- Schweinenacken (Kamm), ohne Knochen 1 kg
- Hoisinsauce 4 EL (70 g)
- Helle Sojasauce 2 EL (32 g)
- Dunkle Sojasauce 1 EL (16 g)
- Shaoxing-Reiswein 2 EL (30 ml)
- Zucker 3 EL (38 g)
- Fünf-Gewürze-Pulver 1 TL (2 g)
- Knoblauch, fein gehackt 4 Zehen (16 g)
- Sesamöl 1 TL (4,5 g)
- Honig, mit 1 EL heißem Wasser verrührt 3 EL (63 g)
Zubereitung
- 1
Das Schweinefleisch längs der Faser in etwa 5 cm dicke Streifen schneiden und rundum mit einer Gabel einstechen.
- 2
Hoisinsauce, beide Sojasaucen, Shaoxing-Wein, Zucker, Fünf-Gewürze-Pulver, Knoblauch und Sesamöl verrühren; 3 EL zum Bestreichen beiseitestellen und das Fleisch mit dem Rest einreiben.
- 3
Abgedeckt im Kühlschrank mindestens 8 Stunden oder über Nacht marinieren und dabei einmal wenden.
- 4
Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Das Fleisch auf einen Rost über ein mit Alufolie ausgelegtes Blech mit 1 cm Wasser legen und 20 Minuten braten.
- 5
Die beiseitegestellte Marinade mit der Hälfte des Honigs verrühren, das Fleisch damit bestreichen, die Streifen wenden und weitere 15 Minuten braten.
- 6
Mit dem restlichen Honig bestreichen und 5 Minuten pro Seite braten, bis die Glasur Blasen wirft und die Ränder leicht angekohlt sind.
- 7
10 Minuten ruhen lassen, dann quer zur Faser in Scheiben schneiden und mit Reis servieren.