Char Siu (kantonesisches Grillschweinefleisch)

Zutaten

• Schweinenacken (Kamm), ohne Knochen 1 kg
• Hoisinsauce 4 EL (70 g)
• Helle Sojasauce 2 EL (32 g)
• Dunkle Sojasauce 1 EL (16 g)
• Shaoxing-Reiswein 2 EL (30 ml)
• Zucker 3 EL (38 g)
• Fünf-Gewürze-Pulver 1 TL (2 g)
• Knoblauch, fein gehackt 4 Zehen (16 g)
• Sesamöl 1 TL (4,5 g)
• Honig, mit 1 EL heißem Wasser verrührt 3 EL (63 g)

Zubereitung

1. 1

   Das Schweinefleisch längs der Faser in etwa 5 cm dicke Streifen schneiden und rundum mit einer Gabel einstechen.

2. 2

   Hoisinsauce, beide Sojasaucen, Shaoxing-Wein, Zucker, Fünf-Gewürze-Pulver, Knoblauch und Sesamöl verrühren; 3 EL zum Bestreichen beiseitestellen und das Fleisch mit dem Rest einreiben.

3. 3

   Abgedeckt im Kühlschrank mindestens 8 Stunden oder über Nacht marinieren und dabei einmal wenden.

4. 4

   Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Das Fleisch auf einen Rost über ein mit Alufolie ausgelegtes Blech mit 1 cm Wasser legen und 20 Minuten braten.

5. 5

   Die beiseitegestellte Marinade mit der Hälfte des Honigs verrühren, das Fleisch damit bestreichen, die Streifen wenden und weitere 15 Minuten braten.

6. 6

   Mit dem restlichen Honig bestreichen und 5 Minuten pro Seite braten, bis die Glasur Blasen wirft und die Ränder leicht angekohlt sind.

7. 7

   10 Minuten ruhen lassen, dann quer zur Faser in Scheiben schneiden und mit Reis servieren.