Frühlingszwiebel-Pfannkuchen
Mäßiger Nährwert
Chinesisches, in der Pfanne gebratenes, blättriges Fladenbrot, geschichtet mit Frühlingszwiebeln und Öl.
Frühlingszwiebel-Pfannkuchen (Cong You Bing) sind ein chinesisches Fladenbrot: Ein mit heißem Wasser angesetzter Weizenteig wird dünn ausgerollt, mit einer Ölpaste und gehackten Frühlingszwiebeln bestrichen, schneckenförmig zu Schichten aufgerollt und in der Pfanne knusprig gebraten. Ein Pfannkuchen von 100 g hat etwa 300 kcal, 40 g raffinierte Kohlenhydrate, 13 g Fett und 5,6 g Eiweiß sowie etwa 380 mg Natrium. Wenn man ihn mit Sojamilch oder einem Ei serviert, kommt Eiweiß hinzu.
Makronährstoffverteilung
Grundlegende Nährwerte
| Nährstoff | Wert | DV |
|---|---|---|
| Protein | 5.6g | 10.0% |
| Fett | 13g | 18.6% |
| Kohlenhydrate | 40g | 13.3% |
| Einfachzucker | 14g | Schätzung |
| Komplexe Kohlenhydrate | 24.1g | Schätzung |
| Ballaststoffe | 1.9g | 7.6% |
| Wasser | 40g | 1.6% |
| Kalorien | 301 | 13.4% |
Glykämischer Index
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Fettsäurenzusammensetzung
| Fettsäure | Menge | Einheit | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 2.02 | g | 10.1% |
| Monounsaturated | 2.87 | g | 11.5% |
| Polyunsaturated | 7.37 | g | 56.7% |
| Omega-3 | 2.211 | g | Schätzung |
| Omega-6 | 5.159 | g | Schätzung |
| Trans | 0.07 | g | 3.5% |
Antioxidantien
Antioxidantien (z. B. Vitamin C, Vitamin E, Selen, Polyphenole, Carotinoide) helfen, Zellen vor oxidativem Stress zu schützen und die Gesundheit zu unterstützen. Sie finden sich in Obst, Gemüse, Nüssen und einigen tierischen Produkten.
Verbindungen mit antioxidativer Wirkung. Vitamin C, E und Selen sind enthalten, wenn sie im Produkt vorkommen.
| Verbindung | Menge | Einheit |
|---|---|---|
| Vitamin C | 1.83 | mg |
| Vitamin E | 1.02 | mg |
| Selen | 17.4 | mcg |
Vitamine
| Vitamin | Menge | Einheit | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 6.89 | mcg | 0.8% |
| vitamin B1 | 0.053 | mg | 4.4% |
| vitamin B2 | 0.028 | mg | 2.2% |
| vitamin B3 | 0.617 | mg | 3.9% |
| vitamin B6 | 0.024 | mg | 1.4% |
| vitamin B9 | 16.6 | mcg | 4.2% |
| vitamin B12 | 0 | mcg | 0.0% |
| vitamin C | 1.83 | mg | 2.0% |
| vitamin D | 0 (0 IE) | mcg | 0.0% |
| vitamin E | 1.02 | mg | 6.8% |
| vitamin K | 50.8 | mcg | 42.3% |
Mineralstoffe
| Mineralstoff | Menge | Einheit | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 22 | mg | 2.2% |
| iron | 0.86 | mg | 4.8% |
| magnesium | 14.9 | mg | 3.7% |
| phosphorus | 61.3 | mg | 8.8% |
| potassium | 100 | mg | 3.8% |
| sodium | 381 | mg | 16.6% |
| zinc | 0.429 | mg | 3.9% |
| copper | 0.091 | mg | 10.1% |
| manganese | 0.404 | mg | 17.6% |
| selenium | 17.4 | mcg | 31.6% |
Essenzielle Aminosäuren
| Aminosäure | Menge | Einheit | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidin | 121 | mg | 17.3% | 80% |
| Isoleucin | 186 | mg | 13.3% | 65% |
| Leucin | 370 | mg | 13.6% | 64% |
| Lysin limiting | 127 | mg | 6.0% | 28% |
| Methionin | 207 | mg | 19.7% | 95% |
| Phenylalanin | 436 | mg | 24.9% | 112% |
| Threonin | 149 | mg | 14.2% | 63% |
| Tryptophan | 69 | mg | 24.6% | 110% |
| Valin | 218 | mg | 12.0% | 57% |
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Allergene
Rezept
Vollständiges Rezept ansehenZutaten
- Weizenmehl 300 g
- Wasser, halb frisch aufgekocht und halb kalt 180 ml
- Salz 1 TL (6 g)
- Frühlingszwiebeln, fein gehackt 8 (100 g)
- Pflanzenöl, für die Füllung 3 EL (40 g)
- Weizenmehl, für die Ölpaste 2 EL (16 g)
- Fünf-Gewürze-Pulver 1/2 TL (1 g)
- Pflanzenöl, zum Braten 4 EL (54 g)
Zubereitung
- 1
Die Hälfte des Salzes in 90 ml kaltem Wasser auflösen. 90 ml frisch aufgekochtes Wasser unter Rühren mit Essstäbchen zum Mehl gießen, das gesalzene kalte Wasser hinzufügen und alles zu einem weichen, glatten Teig kneten; abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.
- 2
Die 3 EL Öl, 2 EL Mehl und das Fünf-Gewürze-Pulver zu einer glatten Paste verrühren.
- 3
Den Teig in 6 Stücke teilen und jedes zu einem dünnen Rechteck von etwa 15 x 25 cm ausrollen.
- 4
Jede Teigplatte mit der Ölpaste bestreichen, mit den Frühlingszwiebeln und dem restlichen Salz bestreuen, von der langen Seite her fest zu einem Strang aufrollen, diesen zu einer Spirale aufwickeln und das Ende darunterstecken; 10 Minuten ruhen lassen.
- 5
Jede Spirale mit der Handfläche flach drücken und zu einem runden Fladen von 18 cm Durchmesser und etwa 5 mm Dicke ausrollen.
- 6
2 TL Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und jeden Pfannkuchen 3–4 Minuten pro Seite braten, in der ersten Minute mit Deckel, bis er goldbraun und knusprig ist.
- 7
Die Ränder mit zwei Pfannenwendern zur Mitte schieben, um die Schichten aufzulockern, in keilförmige Stücke schneiden und heiß servieren.