Frühlingszwiebel-Pfannkuchen (Cong You Bing)

Zutaten

• Weizenmehl 300 g
• Wasser, halb frisch aufgekocht und halb kalt 180 ml
• Salz 1 TL (6 g)
• Frühlingszwiebeln, fein gehackt 8 (100 g)
• Pflanzenöl, für die Füllung 3 EL (40 g)
• Weizenmehl, für die Ölpaste 2 EL (16 g)
• Fünf-Gewürze-Pulver 1/2 TL (1 g)
• Pflanzenöl, zum Braten 4 EL (54 g)

Zubereitung

1. 1

   Die Hälfte des Salzes in 90 ml kaltem Wasser auflösen. 90 ml frisch aufgekochtes Wasser unter Rühren mit Essstäbchen zum Mehl gießen, das gesalzene kalte Wasser hinzufügen und alles zu einem weichen, glatten Teig kneten; abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.

2. 2

   Die 3 EL Öl, 2 EL Mehl und das Fünf-Gewürze-Pulver zu einer glatten Paste verrühren.

3. 3

   Den Teig in 6 Stücke teilen und jedes zu einem dünnen Rechteck von etwa 15 x 25 cm ausrollen.

4. 4

   Jede Teigplatte mit der Ölpaste bestreichen, mit den Frühlingszwiebeln und dem restlichen Salz bestreuen, von der langen Seite her fest zu einem Strang aufrollen, diesen zu einer Spirale aufwickeln und das Ende darunterstecken; 10 Minuten ruhen lassen.

5. 5

   Jede Spirale mit der Handfläche flach drücken und zu einem runden Fladen von 18 cm Durchmesser und etwa 5 mm Dicke ausrollen.

6. 6

   2 TL Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und jeden Pfannkuchen 3–4 Minuten pro Seite braten, in der ersten Minute mit Deckel, bis er goldbraun und knusprig ist.

7. 7

   Die Ränder mit zwei Pfannenwendern zur Mitte schieben, um die Schichten aufzulockern, in keilförmige Stücke schneiden und heiß servieren.