Pastel de Nata
Geringer Nährwert
Portugiesisches Puddingtörtchen in knuspriger Blätterteighülle.
Pastel de Nata ist ein portugiesisches Törtchen aus knusprigem Blätterteig, gefüllt mit einer Creme aus Eigelb, Milch und Zucker, bei sehr hoher Hitze gebacken, bis die Oberfläche Blasen wirft, und oft mit Zimt bestäubt. Ein Törtchen von etwa 65 g hat rund 190 kcal, hauptsächlich aus dem Butterteig und dem Zucker, mit wenig Eiweiß oder Ballaststoffen.
Makronährstoffverteilung
Grundlegende Nährwerte
| Nährstoff | Wert | DV |
|---|---|---|
| Protein | 4.9g | 8.8% |
| Fett | 14g | 20.0% |
| Kohlenhydrate | 36g | 12.0% |
| Einfachzucker | 12.6g | Schätzung |
| Komplexe Kohlenhydrate | 22.9g | Schätzung |
| Ballaststoffe | 0.5g | 2.0% |
| Wasser | 44g | 1.8% |
| Kalorien | 291 | 12.9% |
Glykämischer Index
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Fettsäurenzusammensetzung
| Fettsäure | Menge | Einheit | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 7.92 | g | 39.6% |
| Monounsaturated | 4.33 | g | 17.3% |
| Polyunsaturated | 0.92 | g | 7.1% |
| Omega-3 | 0.276 | g | Schätzung |
| EPA | 1 | mg | 0.1% |
| DHA | 10 | mg | 1.1% |
| Omega-6 | 0.644 | g | Schätzung |
| Trans | 0 | g | 0.0% |
Antioxidantien
Antioxidantien (z. B. Vitamin C, Vitamin E, Selen, Polyphenole, Carotinoide) helfen, Zellen vor oxidativem Stress zu schützen und die Gesundheit zu unterstützen. Sie finden sich in Obst, Gemüse, Nüssen und einigen tierischen Produkten.
Verbindungen mit antioxidativer Wirkung. Vitamin C, E und Selen sind enthalten, wenn sie im Produkt vorkommen.
| Verbindung | Menge | Einheit |
|---|---|---|
| Vitamin C | 0.08 | mg |
| Vitamin E | 0.53 | mg |
| Selen | 13.8 | mcg |
Vitamine
| Vitamin | Menge | Einheit | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 120 | mcg | 13.3% |
| vitamin B1 | 0.044 | mg | 3.7% |
| vitamin B2 | 0.11 | mg | 8.5% |
| vitamin B3 | 0.256 | mg | 1.6% |
| vitamin B6 | 0.042 | mg | 2.5% |
| vitamin B9 | 14.9 | mcg | 3.7% |
| vitamin B12 | 0.318 | mcg | 13.3% |
| vitamin C | 0.083 | mg | 0.1% |
| vitamin D | 0.488 (20 IE) | mcg | 3.3% |
| vitamin E | 0.528 | mg | 3.5% |
| vitamin K | 1.13 | mcg | 0.9% |
Mineralstoffe
| Mineralstoff | Menge | Einheit | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 64.6 | mg | 6.5% |
| iron | 0.546 | mg | 3.0% |
| magnesium | 9.19 | mg | 2.3% |
| phosphorus | 93.5 | mg | 13.4% |
| potassium | 86.9 | mg | 3.3% |
| sodium | 165 | mg | 7.2% |
| zinc | 0.517 | mg | 4.7% |
| copper | 0.051 | mg | 5.7% |
| manganese | 0.205 | mg | 8.9% |
| selenium | 13.8 | mcg | 25.1% |
Essenzielle Aminosäuren
| Aminosäure | Menge | Einheit | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidin | 125 | mg | 17.9% | 128% |
| Isoleucin | 222 | mg | 15.9% | 121% |
| Leucin | 400 | mg | 14.7% | 107% |
| Lysin limiting | 269 | mg | 12.8% | 91% |
| Methionin | 185 | mg | 17.6% | 131% |
| Phenylalanin | 430 | mg | 24.6% | 171% |
| Threonin | 177 | mg | 16.9% | 116% |
| Tryptophan | 59 | mg | 21.1% | 146% |
| Valin | 259 | mg | 14.2% | 106% |
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Allergene
Rezept
Vollständiges Rezept ansehenZutaten
- Blätterteig aus reiner Butter 200 g
- Vollmilch 200 ml
- Weizenmehl 15 g
- Zucker 100 g
- Wasser 50 ml
- Eigelb 3 große
- Zimtstange 1
- Zitronenschale 1 Streifen
- Gemahlener Zimt zum Servieren
Zubereitung
- 1
Den Ofen auf 250 °C oder die höchste Stufe vorheizen und 8 Mulden einer Muffinform bereitstellen.
- 2
Den Teig zu einer festen Rolle formen, in 8 Scheiben schneiden und jede Scheibe mit angefeuchteten Daumen in eine Mulde drücken, wobei der Teig dünn an den Rändern hochgedrückt wird.
- 3
Das Mehl mit 50 ml der Milch glatt rühren; die restliche Milch mit der Zitronenschale und der Zimtstange erhitzen, bis sie dampft, dann die Mehlmischung einrühren und 2 Minuten kochen, bis sie leicht eingedickt ist.
- 4
Zucker und Wasser 3 Minuten kochen, um einen leichten Sirup herzustellen, diesen in einem dünnen Strahl in die heiße Milchmischung einrühren und Zitronenschale und Zimtstange entfernen.
- 5
Die Mischung 10 Minuten abkühlen lassen, dann die Eigelbe einrühren und durch ein Sieb in einen Krug gießen.
- 6
Die Teigförmchen zu drei Vierteln füllen und 12-15 Minuten backen, bis der Teig knusprig ist und die Oberflächen dunkle Blasen zeigen.
- 7
Die Törtchen 10 Minuten abkühlen lassen und vor dem Servieren mit gemahlenem Zimt bestäuben.