Portugiesisch
Den Ofen auf 250 °C oder die höchste Stufe vorheizen und 8 Mulden einer Muffinform bereitstellen.
Den Teig zu einer festen Rolle formen, in 8 Scheiben schneiden und jede Scheibe mit angefeuchteten Daumen in eine Mulde drücken, wobei der Teig dünn an den Rändern hochgedrückt wird.
Das Mehl mit 50 ml der Milch glatt rühren; die restliche Milch mit der Zitronenschale und der Zimtstange erhitzen, bis sie dampft, dann die Mehlmischung einrühren und 2 Minuten kochen, bis sie leicht eingedickt ist.
Zucker und Wasser 3 Minuten kochen, um einen leichten Sirup herzustellen, diesen in einem dünnen Strahl in die heiße Milchmischung einrühren und Zitronenschale und Zimtstange entfernen.
Die Mischung 10 Minuten abkühlen lassen, dann die Eigelbe einrühren und durch ein Sieb in einen Krug gießen.
Die Teigförmchen zu drei Vierteln füllen und 12-15 Minuten backen, bis der Teig knusprig ist und die Oberflächen dunkle Blasen zeigen.
Die Törtchen 10 Minuten abkühlen lassen und vor dem Servieren mit gemahlenem Zimt bestäuben.