Gulab Jamun
Geringer Nährwert
Indisches Dessert aus frittierten Milchpulverbällchen, die in Zuckersirup getränkt sind.
Gulab Jamun sind ein indisches Dessert aus kleinen Kugeln aus Milchpulverteig (traditionell Khoya) mit etwas Mehl. Sie werden langsam in Ghee dunkelgolden frittiert und in mit Kardamom und Rosenwasser aromatisiertem Zuckersirup getränkt, bis sie aufquellen. Drei Stück mit Sirup (100 g) haben etwa 315 kcal, 38 g Zucker und 14 g Fett, davon 9 g gesättigt. Wer auf den zusätzlichen Löffel Sirup verzichtet, spart etwa 40 kcal.
Makronährstoffverteilung
Grundlegende Nährwerte
| Nährstoff | Wert | DV |
|---|---|---|
| Protein | 6.9g | 12.3% |
| Fett | 14g | 20.0% |
| Kohlenhydrate | 42g | 14.0% |
| Einfachzucker | 14.7g | Schätzung |
| Komplexe Kohlenhydrate | 27.3g | Schätzung |
| Wasser | 36g | 1.4% |
| Kalorien | 313 | 13.9% |
Glykämischer Index
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Fettsäurenzusammensetzung
| Fettsäure | Menge | Einheit | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 8.56 | g | 42.8% |
| Monounsaturated | 4 | g | 16.0% |
| Polyunsaturated | 0.46 | g | 3.5% |
| Omega-3 | 0.138 | g | Schätzung |
| Omega-6 | 0.322 | g | Schätzung |
| Trans | 0.29 | g | 14.5% |
Antioxidantien
Antioxidantien (z. B. Vitamin C, Vitamin E, Selen, Polyphenole, Carotinoide) helfen, Zellen vor oxidativem Stress zu schützen und die Gesundheit zu unterstützen. Sie finden sich in Obst, Gemüse, Nüssen und einigen tierischen Produkten.
Verbindungen mit antioxidativer Wirkung. Vitamin C, E und Selen sind enthalten, wenn sie im Produkt vorkommen.
| Verbindung | Menge | Einheit |
|---|---|---|
| Vitamin C | 1.31 | mg |
| Vitamin E | 0.31 | mg |
| Selen | 5.97 | mcg |
Vitamine
| Vitamin | Menge | Einheit | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 107 | mcg | 11.9% |
| vitamin B1 | 0.057 | mg | 4.8% |
| vitamin B2 | 0.259 | mg | 19.9% |
| vitamin B3 | 0.187 | mg | 1.2% |
| vitamin B6 | 0.057 | mg | 3.4% |
| vitamin B9 | 7.29 | mcg | 1.8% |
| vitamin B12 | 0.679 | mcg | 28.3% |
| vitamin C | 1.31 | mg | 1.5% |
| vitamin D | 0.114 (5 IE) | mcg | 0.8% |
| vitamin E | 0.313 | mg | 2.1% |
| vitamin K | 1.06 | mcg | 0.9% |
Mineralstoffe
| Mineralstoff | Menge | Einheit | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 225 | mg | 22.5% |
| iron | 0.195 | mg | 1.1% |
| magnesium | 22.3 | mg | 5.6% |
| phosphorus | 193 | mg | 27.6% |
| potassium | 328 | mg | 12.6% |
| sodium | 144 | mg | 6.3% |
| zinc | 0.858 | mg | 7.8% |
| copper | 0.034 | mg | 3.8% |
| manganese | 0.07 | mg | 3.0% |
| selenium | 5.97 | mcg | 10.9% |
Essenzielle Aminosäuren
| Aminosäure | Menge | Einheit | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidin | 187 | mg | 26.7% | 156% |
| Isoleucin | 403 | mg | 28.8% | 179% |
| Leucin | 664 | mg | 24.3% | 145% |
| Lysin | 523 | mg | 24.9% | 145% |
| Methionin | 239 | mg | 22.8% | 139% |
| Phenylalanin | 664 | mg | 37.9% | 216% |
| Threonin | 303 | mg | 28.9% | 162% |
| Tryptophan | 96 | mg | 34.3% | 194% |
| Valin | 450 | mg | 24.7% | 150% |
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Allergene
Rezept
Vollständiges Rezept ansehenZutaten
- Vollmilchpulver 1 Tasse (120 g)
- Weizenmehl 3 EL (25 g)
- Natron 1/4 TL
- Ghee, geschmolzen, für den Teig 1 EL (13 g)
- Vollmilch, warm etwa 60 ml
- Ghee oder Öl zum Frittieren 500 ml
- Zucker 300 g
- Wasser 360 ml
- Grüne Kardamomkapseln, angedrückt 4
- Rosenwasser 1 TL
- Zitronensaft 1 TL
Zubereitung
- 1
Zucker, Wasser und Kardamom aufkochen und 5-6 Minuten köcheln lassen, bis der Sirup leicht klebrig ist, aber noch keine Fäden zieht; Zitronensaft und Rosenwasser einrühren und den Sirup warm halten.
- 2
Milchpulver, Mehl und Natron vermischen, das geschmolzene Ghee mit den Fingern einarbeiten, dann die Milch nach und nach zugeben und ohne Kneten zu einem weichen, klebrigen Teig zusammenfügen; 10 Minuten ruhen lassen.
- 3
Die Handflächen einfetten und den Teig zu 16 glatten Kugeln (je etwa 14 g) ohne Risse rollen.
- 4
Das Ghee in einem tiefen Topf auf etwa 140 °C erhitzen – so niedrig, dass eine Kugel absinkt und langsam wieder aufsteigt.
- 5
Die Kugeln portionsweise 6-8 Minuten frittieren und dabei ständig wenden, bis sie gleichmäßig tief goldbraun sind.
- 6
Abtropfen lassen und direkt in den warmen Sirup geben; mindestens 2 Stunden darin ziehen lassen, damit sie auf etwa die doppelte Größe aufquellen.
- 7
Warm oder bei Zimmertemperatur servieren, 3 Stück pro Schale mit einem Löffel Sirup.