Paratha
Mäßiger Nährwert
Geschichtetes Vollkorn-Weizenfladenbrot, auf einer heißen Platte mit Ghee gebacken.
Paratha ist ein blättriges indisches Fladenbrot: Vollkornweizenteig wird mit Ghee bestrichen, in Schichten gefaltet, ausgerollt und auf einer Tawa mit weiterem Ghee gebraten, bis es stellenweise knusprig ist. Ein Paratha von 80 g hat etwa 265 kcal, 5 g Ballaststoffe und 12 g Fett, davon über die Hälfte gesättigt. Wenn man es mit Pflanzenöl statt mit Ghee schichtet und brät, sinken die gesättigten Fettsäuren von etwa 7 g auf etwa 3 g.
Makronährstoffverteilung
Grundlegende Nährwerte
| Nährstoff | Wert | DV |
|---|---|---|
| Protein | 8.4g | 15.0% |
| Fett | 15g | 21.4% |
| Kohlenhydrate | 45g | 15.0% |
| Einfachzucker | 15.75g | Schätzung |
| Komplexe Kohlenhydrate | 22.55g | Schätzung |
| Ballaststoffe | 6.7g | 26.8% |
| Wasser | 30g | 1.2% |
| Kalorien | 329 | 14.6% |
Glykämischer Index
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Fettsäurenzusammensetzung
| Fettsäure | Menge | Einheit | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 8.4 | g | 42.0% |
| Monounsaturated | 3.95 | g | 15.8% |
| Polyunsaturated | 1.22 | g | 9.4% |
| Omega-3 | 0.366 | g | Schätzung |
| Omega-6 | 0.854 | g | Schätzung |
| Trans | 0.53 | g | 26.5% |
Antioxidantien
Antioxidantien (z. B. Vitamin C, Vitamin E, Selen, Polyphenole, Carotinoide) helfen, Zellen vor oxidativem Stress zu schützen und die Gesundheit zu unterstützen. Sie finden sich in Obst, Gemüse, Nüssen und einigen tierischen Produkten.
Verbindungen mit antioxidativer Wirkung. Vitamin C, E und Selen sind enthalten, wenn sie im Produkt vorkommen.
| Verbindung | Menge | Einheit |
|---|---|---|
| Vitamin E | 0.73 | mg |
| Selen | 39 | mcg |
Vitamine
| Vitamin | Menge | Einheit | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 93.8 | mcg | 10.4% |
| vitamin B1 | 0.237 | mg | 19.8% |
| vitamin B2 | 0.089 | mg | 6.8% |
| vitamin B3 | 2.66 | mg | 16.6% |
| vitamin B6 | 0.192 | mg | 11.3% |
| vitamin B9 | 19.4 | mcg | 4.8% |
| vitamin B12 | 0.001 | mcg | 0.0% |
| vitamin C | 0 | mg | 0.0% |
| vitamin D | 0 (0 IE) | mcg | 0.0% |
| vitamin E | 0.734 | mg | 4.9% |
| vitamin K | 2.09 | mcg | 1.7% |
Mineralstoffe
| Mineralstoff | Menge | Einheit | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 22.8 | mg | 2.3% |
| iron | 2.27 | mg | 12.6% |
| magnesium | 86.6 | mg | 21.6% |
| phosphorus | 225 | mg | 32.1% |
| potassium | 230 | mg | 8.8% |
| sodium | 237 | mg | 10.3% |
| zinc | 1.64 | mg | 14.9% |
| copper | 0.261 | mg | 29.0% |
| manganese | 2.56 | mg | 111.3% |
| selenium | 39 | mcg | 70.9% |
Essenzielle Aminosäuren
| Aminosäure | Menge | Einheit | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidin | 226 | mg | 32.3% | 98% |
| Isoleucin | 281 | mg | 20.1% | 65% |
| Leucin | 570 | mg | 20.9% | 65% |
| Lysin limiting | 229 | mg | 10.9% | 33% |
| Methionin | 318 | mg | 30.3% | 95% |
| Phenylalanin | 607 | mg | 34.7% | 102% |
| Threonin | 233 | mg | 22.2% | 64% |
| Tryptophan | 110 | mg | 39.3% | 115% |
| Valin | 358 | mg | 19.7% | 62% |
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Allergene
Rezept
Vollständiges Rezept ansehenZutaten
- Weizenvollkornmehl (Atta) 300 g
- Warmes Wasser 190 ml
- Salz 1/2 TL
- Ghee, für den Teig 1 EL (13 g)
- Ghee, zum Schichten 2 EL (26 g)
- Ghee, zum Braten 2 EL (26 g)
- Weizenvollkornmehl, zum Bestäuben 30 g
Zubereitung
- 1
Mehl, Salz und 1 EL Ghee in einer Schüssel vermischen, dann nach und nach das warme Wasser zugeben und 8 Minuten zu einem weichen, glatten Teig kneten. Abdecken und 20 Minuten ruhen lassen.
- 2
Den Teig in 6 Kugeln teilen und eine davon zu einem Kreis von 15 cm ausrollen, die übrigen dabei abgedeckt lassen.
- 3
1/2 TL vom Ghee zum Schichten auf dem Kreis verstreichen, mit etwas Mehl zum Bestäuben bestreuen, zur Hälfte falten, mit weiteren 1/2 TL Ghee bestreichen und noch einmal zur Hälfte falten, sodass ein Dreieck entsteht.
- 4
Das Dreieck mit Mehl bestäuben und gleichmäßig etwa 3 mm dünn ausrollen, mit Seitenlängen von etwa 18 cm.
- 5
Eine Tawa oder eine schwere Pfanne bei mittlerer bis starker Hitze erhitzen und das Paratha etwa 1 Minute backen, bis sich auf der Unterseite hellbraune Flecken zeigen, dann wenden und 1 weitere Minute backen.
- 6
Die Oberseite mit 1/2 TL vom Ghee zum Braten bestreichen, wenden, die andere Seite mit weiteren 1/2 TL bestreichen und mit einem Pfannenwender andrücken; 1-2 Minuten braten, bis beide Seiten goldbraun und stellenweise knusprig sind.
- 7
Mit dem restlichen Teig ebenso verfahren und die Parathas in ein Tuch gewickelt warm halten. Heiß mit Naturjoghurt, indischem Pickle oder einem Curry servieren.