Puri
Geringer Nährwert
Frittiertes, aufgepufftes Weizenvollkornbrot aus Indien.
Puri ist ein kleines ungesäuertes Brot aus Indien: Ein fester Vollkornweizenteig, oft mit etwas Grieß, wird zu runden Fladen ausgerollt und frittiert, bis sich jeder Fladen zu einer hohlen Kugel aufbläht. Drei Puris (etwa 80 g) haben rund 285 kcal, 38 g Kohlenhydrate und 13 g Fett, das meiste davon Frittieröl. Frittieren in gut erhitztem Öl bei etwa 190 °C hält die Ölaufnahme gering.
Makronährstoffverteilung
Grundlegende Nährwerte
| Nährstoff | Wert | DV |
|---|---|---|
| Protein | 8.7g | 15.5% |
| Fett | 16g | 22.9% |
| Kohlenhydrate | 48g | 16.0% |
| Einfachzucker | 16.8g | Schätzung |
| Komplexe Kohlenhydrate | 24.4g | Schätzung |
| Ballaststoffe | 6.8g | 27.2% |
| Wasser | 26g | 1.0% |
| Kalorien | 354 | 15.7% |
Glykämischer Index
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Fettsäurenzusammensetzung
| Fettsäure | Menge | Einheit | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 2.52 | g | 12.6% |
| Monounsaturated | 3.46 | g | 13.8% |
| Polyunsaturated | 9.05 | g | 69.6% |
| Omega-3 | 2.715 | g | Schätzung |
| Omega-6 | 6.335 | g | Schätzung |
| Trans | 0.08 | g | 4.0% |
Antioxidantien
Antioxidantien (z. B. Vitamin C, Vitamin E, Selen, Polyphenole, Carotinoide) helfen, Zellen vor oxidativem Stress zu schützen und die Gesundheit zu unterstützen. Sie finden sich in Obst, Gemüse, Nüssen und einigen tierischen Produkten.
Verbindungen mit antioxidativer Wirkung. Vitamin C, E und Selen sind enthalten, wenn sie im Produkt vorkommen.
| Verbindung | Menge | Einheit |
|---|---|---|
| Vitamin E | 1.46 | mg |
| Selen | 41 | mcg |
Vitamine
| Vitamin | Menge | Einheit | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 0 | mcg | 0.0% |
| vitamin B1 | 0.242 | mg | 20.2% |
| vitamin B2 | 0.09 | mg | 6.9% |
| vitamin B3 | 2.73 | mg | 17.1% |
| vitamin B6 | 0.192 | mg | 11.3% |
| vitamin B9 | 21.4 | mcg | 5.3% |
| vitamin B12 | 0 | mcg | 0.0% |
| vitamin C | 0 | mg | 0.0% |
| vitamin D | 0 (0 IE) | mcg | 0.0% |
| vitamin E | 1.46 | mg | 9.7% |
| vitamin K | 24.9 | mcg | 20.8% |
Mineralstoffe
| Mineralstoff | Menge | Einheit | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 22.5 | mg | 2.3% |
| iron | 2.28 | mg | 12.7% |
| magnesium | 86.8 | mg | 21.7% |
| phosphorus | 226 | mg | 32.3% |
| potassium | 232 | mg | 8.9% |
| sodium | 288 | mg | 12.5% |
| zinc | 1.65 | mg | 15.0% |
| copper | 0.264 | mg | 29.3% |
| manganese | 2.53 | mg | 110.0% |
| selenium | 41 | mcg | 74.5% |
Essenzielle Aminosäuren
| Aminosäure | Menge | Einheit | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidin | 232 | mg | 33.1% | 97% |
| Isoleucin | 297 | mg | 21.2% | 66% |
| Leucin | 595 | mg | 21.8% | 65% |
| Lysin limiting | 233 | mg | 11.1% | 32% |
| Methionin | 337 | mg | 32.1% | 98% |
| Phenylalanin | 635 | mg | 36.3% | 103% |
| Threonin | 242 | mg | 23.0% | 65% |
| Tryptophan | 115 | mg | 41.1% | 116% |
| Valin | 373 | mg | 20.5% | 62% |
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Allergene
Rezept
Vollständiges Rezept ansehenZutaten
- Weizenvollkornmehl (Atta) 250 g
- Feiner Hartweizengrieß (Sooji) 2 EL (20 g)
- Salz 1/2 TL
- Pflanzenöl, für den Teig 1 EL
- Wasser 120 ml
- Pflanzenöl, zum Frittieren 750 ml
Zubereitung
- 1
Mehl, Grieß, Salz und 1 EL Öl in einer Schüssel vermischen und das Öl mit den Fingern einreiben.
- 2
Das Wasser nach und nach zugeben und 5 Minuten zu einem festen, steifen Teig kneten, der fester ist als für Chapati. Abdecken und 15 Minuten ruhen lassen.
- 3
Den Teig in 16 Kugeln zu je etwa 25 g teilen und jede zu einem Kreis von 10 cm Durchmesser und etwa 2 mm Dicke ausrollen; dabei statt Mehl einen Tropfen Öl auf der Arbeitsfläche verstreichen.
- 4
Das Frittieröl in einer Kadai oder einem tiefen Topf auf 190 °C erhitzen; ein kleines Stück Teig, das hineingegeben wird, sollte sofort an die Oberfläche steigen.
- 5
Ein Puri hineingleiten lassen und mit einem Schaumlöffel sanft andrücken, bis es aufgeht, etwa 15-20 Sekunden, dann wenden und weitere 15-20 Sekunden goldbraun frittieren.
- 6
Herausheben, auf Küchenpapier abtropfen lassen und die übrigen frittieren, dabei das Öl heiß halten.
- 7
Sofort mit Kartoffelcurry, Chana Masala oder Halwa servieren.