Indisch
Mehl, Grieß, Salz und 1 EL Öl in einer Schüssel vermischen und das Öl mit den Fingern einreiben.
Das Wasser nach und nach zugeben und 5 Minuten zu einem festen, steifen Teig kneten, der fester ist als für Chapati. Abdecken und 15 Minuten ruhen lassen.
Den Teig in 16 Kugeln zu je etwa 25 g teilen und jede zu einem Kreis von 10 cm Durchmesser und etwa 2 mm Dicke ausrollen; dabei statt Mehl einen Tropfen Öl auf der Arbeitsfläche verstreichen.
Das Frittieröl in einer Kadai oder einem tiefen Topf auf 190 °C erhitzen; ein kleines Stück Teig, das hineingegeben wird, sollte sofort an die Oberfläche steigen.
Ein Puri hineingleiten lassen und mit einem Schaumlöffel sanft andrücken, bis es aufgeht, etwa 15-20 Sekunden, dann wenden und weitere 15-20 Sekunden goldbraun frittieren.
Herausheben, auf Küchenpapier abtropfen lassen und die übrigen frittieren, dabei das Öl heiß halten.
Sofort mit Kartoffelcurry, Chana Masala oder Halwa servieren.