Honigkuchen
Geringer Nährwert
Russischer Honig-Schichtkuchen mit Sauerrahm-Creme.
Honigkuchen, auch Medovik genannt, ist ein russischer Kuchen aus dünnen Honigteigschichten, die einzeln nacheinander gebacken und mit gesüßter saurer Sahne gestapelt werden; der fertige Kuchen wird mit Krümeln bedeckt und über Nacht ruhen gelassen, damit er weich wird. Er ist reich an Zucker, etwa 24 g pro 100 g, aus dem Zucker und Honig in den Schichten und der gesüßten sauren Sahne, und hat moderates Fett aus saurer Sahne und Butter; eine Scheibe mit 120 g hat etwa 375 kcal.
Makronährstoffverteilung
Grundlegende Nährwerte
| Nährstoff | Wert | DV |
|---|---|---|
| Protein | 5g | 8.9% |
| Fett | 13g | 18.6% |
| Kohlenhydrate | 44g | 14.7% |
| Einfachzucker | 15.4g | Schätzung |
| Komplexe Kohlenhydrate | 27.9g | Schätzung |
| Ballaststoffe | 0.7g | 2.8% |
| Wasser | 37g | 1.5% |
| Kalorien | 312 | 13.9% |
Glykämischer Index
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Fettsäurenzusammensetzung
| Fettsäure | Menge | Einheit | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 6.94 | g | 34.7% |
| Monounsaturated | 3.4 | g | 13.6% |
| Polyunsaturated | 0.77 | g | 5.9% |
| Omega-3 | 0.231 | g | Schätzung |
| EPA | 2 | mg | 0.2% |
| DHA | 6 | mg | 0.7% |
| Omega-6 | 0.539 | g | Schätzung |
| Trans | 0.32 | g | 16.0% |
Antioxidantien
Antioxidantien (z. B. Vitamin C, Vitamin E, Selen, Polyphenole, Carotinoide) helfen, Zellen vor oxidativem Stress zu schützen und die Gesundheit zu unterstützen. Sie finden sich in Obst, Gemüse, Nüssen und einigen tierischen Produkten.
Verbindungen mit antioxidativer Wirkung. Vitamin C, E und Selen sind enthalten, wenn sie im Produkt vorkommen.
| Verbindung | Menge | Einheit |
|---|---|---|
| Vitamin C | 0.38 | mg |
| Vitamin E | 0.37 | mg |
| Selen | 13.5 | mcg |
Vitamine
| Vitamin | Menge | Einheit | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 94.3 | mcg | 10.5% |
| vitamin B1 | 0.034 | mg | 2.8% |
| vitamin B2 | 0.123 | mg | 9.5% |
| vitamin B3 | 0.323 | mg | 2.0% |
| vitamin B6 | 0.039 | mg | 2.3% |
| vitamin B9 | 10.6 | mcg | 2.6% |
| vitamin B12 | 0.17 | mcg | 7.1% |
| vitamin C | 0.383 | mg | 0.4% |
| vitamin D | 0.184 (7 IE) | mcg | 1.2% |
| vitamin E | 0.372 | mg | 2.5% |
| vitamin K | 1.03 | mcg | 0.9% |
Mineralstoffe
| Mineralstoff | Menge | Einheit | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 52.5 | mg | 5.3% |
| iron | 0.539 | mg | 3.0% |
| magnesium | 11.1 | mg | 2.8% |
| phosphorus | 80.3 | mg | 11.5% |
| potassium | 96.8 | mg | 3.7% |
| sodium | 93 | mg | 4.0% |
| zinc | 0.463 | mg | 4.2% |
| copper | 0.055 | mg | 6.1% |
| manganese | 0.188 | mg | 8.2% |
| selenium | 13.5 | mcg | 24.5% |
Essenzielle Aminosäuren
| Aminosäure | Menge | Einheit | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidin | 122 | mg | 17.4% | 116% |
| Isoleucin | 215 | mg | 15.4% | 109% |
| Leucin | 393 | mg | 14.4% | 98% |
| Lysin limiting | 240 | mg | 11.4% | 76% |
| Methionin | 204 | mg | 19.4% | 135% |
| Phenylalanin | 442 | mg | 25.3% | 164% |
| Threonin | 174 | mg | 16.6% | 106% |
| Tryptophan | 63 | mg | 22.5% | 145% |
| Valin | 263 | mg | 14.5% | 100% |
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Allergene
Rezept
Vollständiges Rezept ansehenZutaten
- Eier 2 groß
- Zucker 100 g
- Honig 50 g
- Ungesalzene Butter 50 g
- Natron 1/2 TL
- Weizenmehl 250 g
- Saure Sahne (20% Fett) 400 g
- Puderzucker 80 g
Zubereitung
- 1
Die Eier mit dem Zucker in einer hitzebeständigen Schüssel verquirlen, Honig und Butter hinzufügen und die Schüssel 5 Minuten lang unter ständigem Rühren über siedendes Wasser stellen, bis die Butter geschmolzen ist.
- 2
Das Natron einrühren und 2-3 Minuten weiterrühren, bis die Masse schäumt und goldbraun wird.
- 3
Die Schüssel vom Herd nehmen, das Mehl zu einem weichen Teig einrühren und diesen in 6 Stücke teilen; den Backofen auf 180 °C vorheizen.
- 4
Jedes Stück dünn auf Backpapier ausrollen, mithilfe eines Tellers als Schablone einen Kreis mit 20 cm Durchmesser ausschneiden, die Reste aufbewahren und 4-5 Minuten backen, bis der Teig goldbraun ist.
- 5
Die Teigreste backen, bis sie dunkelgolden sind, abkühlen lassen und zu feinen Krümeln zerkleinern.
- 6
Die saure Sahne mit dem Puderzucker verquirlen und zwischen den abgekühlten Böden sowie oben und an den Seiten der Torte verteilen.
- 7
Die Torte mit den Krümeln bedecken und über Nacht kühl stellen, damit die Böden weich werden, bevor man sie in 8 Stücke schneidet.