Pampuschky
Mäßiger Nährwert
Weiche ukrainische Hefebrötchen, mit einer Glasur aus Knoblauch, Dill und Öl bestrichen.
Pampuschky sind kleine, weiche ukrainische Hefebrötchen, die dicht aneinander in einer Form gebacken und noch heiß mit zerdrücktem Knoblauch, Dill und Sonnenblumenöl bestrichen werden; sie sind die übliche Beilage zu Borschtsch. Zwei Brötchen (110 g) haben etwa 350 kcal, 8 g Eiweiß, 51 g Kohlenhydrate, überwiegend aus raffiniertem Weißmehl, und 13 g Fett, hauptsächlich mehrfach ungesättigte Fettsäuren aus dem Sonnenblumenöl, dazu etwa 440 mg Natrium.
Makronährstoffverteilung
Grundlegende Nährwerte
| Nährstoff | Wert | DV |
|---|---|---|
| Protein | 7.2g | 12.9% |
| Fett | 11g | 15.7% |
| Kohlenhydrate | 46g | 15.3% |
| Einfachzucker | 16.1g | Schätzung |
| Komplexe Kohlenhydrate | 28.1g | Schätzung |
| Ballaststoffe | 1.8g | 7.2% |
| Wasser | 34g | 1.4% |
| Kalorien | 318 | 14.1% |
Glykämischer Index
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Fettsäurenzusammensetzung
| Fettsäure | Menge | Einheit | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 1.53 | g | 7.6% |
| Monounsaturated | 2.28 | g | 9.1% |
| Polyunsaturated | 6.88 | g | 52.9% |
| Omega-3 | 2.064 | g | Schätzung |
| DHA | 2 | mg | 0.2% |
| Omega-6 | 4.816 | g | Schätzung |
| Trans | 0 | g | 0.0% |
Antioxidantien
Antioxidantien (z. B. Vitamin C, Vitamin E, Selen, Polyphenole, Carotinoide) helfen, Zellen vor oxidativem Stress zu schützen und die Gesundheit zu unterstützen. Sie finden sich in Obst, Gemüse, Nüssen und einigen tierischen Produkten.
Verbindungen mit antioxidativer Wirkung. Vitamin C, E und Selen sind enthalten, wenn sie im Produkt vorkommen.
| Verbindung | Menge | Einheit |
|---|---|---|
| Vitamin C | 1.98 | mg |
| Vitamin E | 3.79 | mg |
| Selen | 20.8 | mcg |
Vitamine
| Vitamin | Menge | Einheit | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 14.8 | mcg | 1.6% |
| vitamin B1 | 0.128 | mg | 10.7% |
| vitamin B2 | 0.088 | mg | 6.8% |
| vitamin B3 | 0.91 | mg | 5.7% |
| vitamin B6 | 0.078 | mg | 4.6% |
| vitamin B9 | 26.1 | mcg | 6.5% |
| vitamin B12 | 0.087 | mcg | 3.6% |
| vitamin C | 1.98 | mg | 2.2% |
| vitamin D | 0.065 (3 IE) | mcg | 0.4% |
| vitamin E | 3.79 | mg | 25.3% |
| vitamin K | 4.18 | mcg | 3.5% |
Mineralstoffe
| Mineralstoff | Menge | Einheit | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 38.7 | mg | 3.9% |
| iron | 0.853 | mg | 4.7% |
| magnesium | 16.3 | mg | 4.1% |
| phosphorus | 90.6 | mg | 12.9% |
| potassium | 115 | mg | 4.4% |
| sodium | 402 | mg | 17.5% |
| zinc | 0.601 | mg | 5.5% |
| copper | 0.103 | mg | 11.4% |
| manganese | 0.453 | mg | 19.7% |
| selenium | 20.8 | mcg | 37.8% |
Essenzielle Aminosäuren
| Aminosäure | Menge | Einheit | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidin | 164 | mg | 23.4% | 90% |
| Isoleucin | 269 | mg | 19.2% | 78% |
| Leucin | 510 | mg | 18.7% | 73% |
| Lysin limiting | 234 | mg | 11.1% | 43% |
| Methionin | 272 | mg | 25.9% | 103% |
| Phenylalanin | 582 | mg | 33.3% | 124% |
| Threonin | 216 | mg | 20.6% | 76% |
| Tryptophan | 88 | mg | 31.4% | 117% |
| Valin | 319 | mg | 17.5% | 70% |
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Allergene
Rezept
Vollständiges Rezept ansehenZutaten
- Weizenmehl (Type 405) 500 g
- Milch, warm 150 ml
- Wasser, warm 150 ml
- Trockenhefe 7 g
- Zucker 1 EL (12 g)
- Salz 1,5 TL (9 g)
- Sonnenblumenöl 7 EL (95 g)
- Ei, verquirlt, zum Bestreichen 1 großes (50 g)
- Knoblauch 6 Zehen (30 g)
- Frischer Dill, fein gehackt 10 g
- Abgekochtes Wasser, für die Glasur 2 EL (30 ml)
Zubereitung
- 1
Hefe und Zucker in die warme Milch mit dem warmen Wasser einrühren und 10 Minuten stehen lassen, bis die Mischung schäumt.
- 2
Mehl, 1 TL Salz und 3 EL Öl dazugeben und 8–10 Minuten zu einem weichen, glatten Teig kneten. Abdecken und an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
- 3
Den Teig in 16 Stücke teilen, jedes zu einer glatten Kugel rollen und die Kugeln dicht nebeneinander in eine mit Backpapier ausgelegte runde Form (24 cm) setzen.
- 4
Abdecken und 30 Minuten gehen lassen, dann die Oberseiten mit dem verquirlten Ei bestreichen.
- 5
Bei 200 °C 18–20 Minuten goldbraun backen.
- 6
Inzwischen den Knoblauch mit 0,5 TL Salz zerdrücken, dann die restlichen 4 EL Öl, das abgekochte Wasser und den Dill unterrühren.
- 7
Die heißen Brötchen großzügig mit der Knoblauchglasur bestreichen, den Rest darübergießen und warm zu Borschtsch servieren.