Pampuschky (ukrainische Knoblauchbrötchen)

Zutaten

• Weizenmehl (Type 405) 500 g
• Milch, warm 150 ml
• Wasser, warm 150 ml
• Trockenhefe 7 g
• Zucker 1 EL (12 g)
• Salz 1,5 TL (9 g)
• Sonnenblumenöl 7 EL (95 g)
• Ei, verquirlt, zum Bestreichen 1 großes (50 g)
• Knoblauch 6 Zehen (30 g)
• Frischer Dill, fein gehackt 10 g
• Abgekochtes Wasser, für die Glasur 2 EL (30 ml)

Zubereitung

1. 1

   Hefe und Zucker in die warme Milch mit dem warmen Wasser einrühren und 10 Minuten stehen lassen, bis die Mischung schäumt.

2. 2

   Mehl, 1 TL Salz und 3 EL Öl dazugeben und 8–10 Minuten zu einem weichen, glatten Teig kneten. Abdecken und an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.

3. 3

   Den Teig in 16 Stücke teilen, jedes zu einer glatten Kugel rollen und die Kugeln dicht nebeneinander in eine mit Backpapier ausgelegte runde Form (24 cm) setzen.

4. 4

   Abdecken und 30 Minuten gehen lassen, dann die Oberseiten mit dem verquirlten Ei bestreichen.

5. 5

   Bei 200 °C 18–20 Minuten goldbraun backen.

6. 6

   Inzwischen den Knoblauch mit 0,5 TL Salz zerdrücken, dann die restlichen 4 EL Öl, das abgekochte Wasser und den Dill unterrühren.

7. 7

   Die heißen Brötchen großzügig mit der Knoblauchglasur bestreichen, den Rest darübergießen und warm zu Borschtsch servieren.