Indisch
Zucker, Wasser und Kardamom aufkochen und 5-6 Minuten köcheln lassen, bis der Sirup leicht klebrig ist, aber noch keine Fäden zieht; Zitronensaft und Rosenwasser einrühren und den Sirup warm halten.
Milchpulver, Mehl und Natron vermischen, das geschmolzene Ghee mit den Fingern einarbeiten, dann die Milch nach und nach zugeben und ohne Kneten zu einem weichen, klebrigen Teig zusammenfügen; 10 Minuten ruhen lassen.
Die Handflächen einfetten und den Teig zu 16 glatten Kugeln (je etwa 14 g) ohne Risse rollen.
Das Ghee in einem tiefen Topf auf etwa 140 °C erhitzen – so niedrig, dass eine Kugel absinkt und langsam wieder aufsteigt.
Die Kugeln portionsweise 6-8 Minuten frittieren und dabei ständig wenden, bis sie gleichmäßig tief goldbraun sind.
Abtropfen lassen und direkt in den warmen Sirup geben; mindestens 2 Stunden darin ziehen lassen, damit sie auf etwa die doppelte Größe aufquellen.
Warm oder bei Zimmertemperatur servieren, 3 Stück pro Schale mit einem Löffel Sirup.