Sashimi
SuperfoodAußergewöhnlicher Nährwert
Frischer roher Fisch oder frische Meeresfrüchte, dünn geschnitten.
Sashimi besteht aus dünn geschnittenem rohem Fisch oder Meeresfrüchten, meist Thunfisch oder Lachs, serviert ohne Reis mit Sojasauce, Wasabi und eingelegtem Ingwer. Es ist reich an Eiweiß und enthält fast keine Kohlenhydrate; fetter Fisch wie Lachs liefert zudem Omega-3, während magerer Thunfisch deutlich weniger davon hat. Sojasauce liefert viel Natrium, daher sollte man sie sparsam dazu nehmen und Fisch kaufen, der zum Rohverzehr geeignet ist.
Makronährstoffverteilung
Grundlegende Nährwerte
| Nährstoff | Wert | DV |
|---|---|---|
| Protein | 20g | 35.7% |
| Fett | 7g | 10.0% |
| Kohlenhydrate | 0g | 0.0% |
| Einfachzucker | 0g | Schätzung |
| Komplexe Kohlenhydrate | 0g | Schätzung |
| Wasser | 72g | 2.9% |
| Kalorien | 150 | 6.7% |
Glykämischer Index
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Fettsäurenzusammensetzung
| Fettsäure | Menge | Einheit | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 1.61 | g | 8.1% |
| Monounsaturated | 1.99 | g | 8.0% |
| Polyunsaturated | 2.06 | g | 15.8% |
| Omega-3 | 0.618 | g | Schätzung |
| EPA | 414 | mg | 46.0% |
| DHA | 565 | mg | 62.8% |
| Omega-6 | 1.442 | g | Schätzung |
| Trans | 0.01 | g | 0.5% |
Antioxidantien
Antioxidantien (z. B. Vitamin C, Vitamin E, Selen, Polyphenole, Carotinoide) helfen, Zellen vor oxidativem Stress zu schützen und die Gesundheit zu unterstützen. Sie finden sich in Obst, Gemüse, Nüssen und einigen tierischen Produkten.
Verbindungen mit antioxidativer Wirkung. Vitamin C, E und Selen sind enthalten, wenn sie im Produkt vorkommen.
| Verbindung | Menge | Einheit |
|---|---|---|
| Vitamin C | 6.44 | mg |
| Vitamin E | 1.73 | mg |
| Selen | 48.7 | mcg |
Vitamine
| Vitamin | Menge | Einheit | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 34.3 | mcg | 3.8% |
| vitamin B1 | 0.146 | mg | 12.2% |
| vitamin B2 | 0.13 | mg | 10.0% |
| vitamin B3 | 11.6 | mg | 72.5% |
| vitamin B6 | 0.685 | mg | 40.3% |
| vitamin B9 | 19.3 | mcg | 4.8% |
| vitamin B12 | 2.24 | mcg | 93.3% |
| vitamin C | 6.44 | mg | 7.2% |
| vitamin D | 5.36 (214 IE) | mcg | 35.7% |
| vitamin E | 1.73 | mg | 11.5% |
| vitamin K | 4.1 | mcg | 3.4% |
Mineralstoffe
| Mineralstoff | Menge | Einheit | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 21.6 | mg | 2.2% |
| iron | 0.685 | mg | 3.8% |
| magnesium | 34.4 | mg | 8.6% |
| phosphorus | 233 | mg | 33.3% |
| potassium | 418 | mg | 16.1% |
| sodium | 473 | mg | 20.6% |
| zinc | 0.407 | mg | 3.7% |
| copper | 0.067 | mg | 7.4% |
| manganese | 0.118 | mg | 5.1% |
| selenium | 48.7 | mcg | 88.5% |
Essenzielle Aminosäuren
| Aminosäure | Menge | Einheit | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidin | 548 | mg | 78.3% | 161% |
| Isoleucin | 909 | mg | 64.9% | 142% |
| Leucin | 1560 | mg | 57.1% | 120% |
| Lysin | 1769 | mg | 84.2% | 173% |
| Methionin | 789 | mg | 75.1% | 161% |
| Phenylalanin | 1472 | mg | 84.1% | 169% |
| Threonin | 837 | mg | 79.7% | 157% |
| Tryptophan | 210 | mg | 75.0% | 150% |
| Valin | 1026 | mg | 56.4% | 121% |
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Allergene
Rezept
Vollständiges Rezept ansehenZutaten
- Thunfisch in Sushiqualität 100 g
- Lachs in Sushiqualität 100 g
- Daikon-Rettich 100 g
- Shiso-Blätter 2
- Wasabi 1 TL
- Eingelegter Ingwer 20 g
- Sojasauce zum Servieren
Zubereitung
- 1
Den Fisch gut kühlen und ein sehr scharfes Messer bereithalten.
- 2
Den Daikon schälen und zu feinen Fäden hobeln, dann in Eiswasser knackig machen und abtropfen lassen.
- 3
Thunfisch und Lachs quer zur Faser in saubere, 5 mm dicke Stücke mit einem einzigen gleichmäßigen Messerzug schneiden.
- 4
Ein Bett aus gehobeltem Daikon und Shiso-Blättern auf einem Teller anrichten.
- 5
Die Fischscheiben ordentlich fächerartig über der Garnitur auslegen.
- 6
Ein kleines Häufchen Wasabi und eingelegten Ingwer daneben anrichten.
- 7
Sofort mit einem Schälchen Sojasauce zum Dippen servieren.