Bulgogi
Gutes Nährstoffprofil
Koreanisches mariniertes Grillrindfleisch.
Bulgogi besteht aus dünnen Rindfleischscheiben, etwa Roastbeef oder Ribeye, mariniert in Sojasauce, Zucker, geriebener Birne, Knoblauch und Sesamöl, dann kurz scharf angebraten oder gegrillt. Es ist reich an Eiweiß, und die Marinade fügt Zucker und Natrium hinzu. Roastbeef hält den Fettgehalt niedriger als Ribeye; in Korea wird es oft in Salatblätter mit etwas Reis gewickelt.
Makronährstoffverteilung
Grundlegende Nährwerte
| Nährstoff | Wert | DV |
|---|---|---|
| Protein | 18g | 32.1% |
| Fett | 8g | 11.4% |
| Kohlenhydrate | 8g | 2.7% |
| Einfachzucker | 2.8g | Schätzung |
| Komplexe Kohlenhydrate | 5.2g | Schätzung |
| Wasser | 63g | 2.5% |
| Kalorien | 170 | 7.6% |
Glykämischer Index
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Fettsäurenzusammensetzung
| Fettsäure | Menge | Einheit | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 1.97 | g | 9.8% |
| Monounsaturated | 3.15 | g | 12.6% |
| Polyunsaturated | 1.99 | g | 15.3% |
| Omega-3 | 0.597 | g | Schätzung |
| EPA | 2 | mg | 0.2% |
| DHA | 1 | mg | 0.1% |
| Omega-6 | 1.393 | g | Schätzung |
| Trans | 0 | g | 0.0% |
Antioxidantien
Antioxidantien (z. B. Vitamin C, Vitamin E, Selen, Polyphenole, Carotinoide) helfen, Zellen vor oxidativem Stress zu schützen und die Gesundheit zu unterstützen. Sie finden sich in Obst, Gemüse, Nüssen und einigen tierischen Produkten.
Verbindungen mit antioxidativer Wirkung. Vitamin C, E und Selen sind enthalten, wenn sie im Produkt vorkommen.
| Verbindung | Menge | Einheit |
|---|---|---|
| Vitamin C | 1.4 | mg |
| Vitamin E | 0.33 | mg |
| Selen | 23 | mcg |
Vitamine
| Vitamin | Menge | Einheit | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 3.15 | mcg | 0.4% |
| vitamin B1 | 0.062 | mg | 5.2% |
| vitamin B2 | 0.101 | mg | 7.8% |
| vitamin B3 | 5.05 | mg | 31.6% |
| vitamin B6 | 0.42 | mg | 24.7% |
| vitamin B9 | 13.9 | mcg | 3.5% |
| vitamin B12 | 0.756 | mcg | 31.5% |
| vitamin C | 1.4 | mg | 1.6% |
| vitamin D | 0.073 (3 IE) | mcg | 0.5% |
| vitamin E | 0.328 | mg | 2.2% |
| vitamin K | 15.8 | mcg | 13.2% |
Mineralstoffe
| Mineralstoff | Menge | Einheit | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 49.5 | mg | 5.0% |
| iron | 1.83 | mg | 10.2% |
| magnesium | 34.3 | mg | 8.6% |
| phosphorus | 200 | mg | 28.6% |
| potassium | 381 | mg | 14.7% |
| sodium | 550 | mg | 23.9% |
| zinc | 3.53 | mg | 32.1% |
| copper | 0.122 | mg | 13.6% |
| manganese | 0.202 | mg | 8.8% |
| selenium | 23 | mcg | 41.8% |
Essenzielle Aminosäuren
| Aminosäure | Menge | Einheit | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidin | 561 | mg | 80.1% | 177% |
| Isoleucin | 808 | mg | 57.7% | 136% |
| Leucin | 1410 | mg | 51.6% | 117% |
| Lysin | 1469 | mg | 70.0% | 155% |
| Methionin | 688 | mg | 65.5% | 151% |
| Phenylalanin | 1282 | mg | 73.3% | 158% |
| Threonin | 709 | mg | 67.5% | 143% |
| Tryptophan limiting | 127 | mg | 45.4% | 97% |
| Valin | 883 | mg | 48.5% | 112% |
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Allergene
Rezept
Vollständiges Rezept ansehenZutaten
- Rinderhüfte oder Ribeye, dünn geschnitten 500 g
- Sojasauce 5 EL
- Brauner Zucker 2 EL
- Asiatische Birne, gerieben 1/2
- Geröstetes Sesamöl 2 EL
- Knoblauch, gehackt 4 Zehen
- Frischer Ingwer, gerieben 1 TL
- Frühlingszwiebeln, in Ringen 3
- Geröstete Sesamsamen 1 EL
- Schwarzer Pfeffer 1/2 TL
Zubereitung
- 1
Das Rindfleisch 30 Minuten anfrieren, dann quer zur Faser so dünn wie möglich schneiden.
- 2
Sojasauce, braunen Zucker, geriebene Birne, Sesamöl, Knoblauch, Ingwer und schwarzen Pfeffer verquirlen.
- 3
Das Rindfleisch in der Marinade wenden und mindestens 30 Minuten, idealerweise einige Stunden, kalt stellen.
- 4
Eine große Pfanne oder Grillpfanne bei starker Hitze sehr heiß werden lassen.
- 5
Das Fleisch in einer Schicht zugeben und schnell anbraten, dabei portionsweise arbeiten, damit es karamellisiert statt dünstet.
- 6
In der letzten Garminute die meisten Frühlingszwiebeln unterrühren.
- 7
Heiß mit Sesam und den restlichen Frühlingszwiebeln bestreut zu gedämpftem Reis servieren.