Coq au Vin
Gutes Nährstoffprofil
In Wein geschmortes Hähnchen.
Coq au Vin ist ein französischer Schmorgericht aus Hähnchenteilen, die langsam in Rotwein und Brühe mit Speck, Pilzen, Perlzwiebeln und Kräutern geschmort werden. Es ist reich an Eiweiß, wobei das Fett hauptsächlich von der Hähnchenhaut, dem Speck und der Butter stammt. Beim Schmoren verdunstet nicht der gesamte Alkohol: Nach einer Stunde kann noch etwa ein Viertel übrig sein, daher ist das Gericht nicht alkoholfrei.
Makronährstoffverteilung
Grundlegende Nährwerte
| Nährstoff | Wert | DV |
|---|---|---|
| Protein | 16g | 28.6% |
| Fett | 8g | 11.4% |
| Kohlenhydrate | 5g | 1.7% |
| Einfachzucker | 1.75g | Schätzung |
| Komplexe Kohlenhydrate | 3.25g | Schätzung |
| Wasser | 68g | 2.7% |
| Kalorien | 150 | 6.7% |
Glykämischer Index
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Fettsäurenzusammensetzung
| Fettsäure | Menge | Einheit | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 2.69 | g | 13.5% |
| Monounsaturated | 3.19 | g | 12.8% |
| Polyunsaturated | 1.39 | g | 10.7% |
| Omega-3 | 0.417 | g | Schätzung |
| EPA | 1 | mg | 0.1% |
| DHA | 3 | mg | 0.3% |
| Omega-6 | 0.973 | g | Schätzung |
| Trans | 0.03 | g | 1.5% |
Antioxidantien
Antioxidantien (z. B. Vitamin C, Vitamin E, Selen, Polyphenole, Carotinoide) helfen, Zellen vor oxidativem Stress zu schützen und die Gesundheit zu unterstützen. Sie finden sich in Obst, Gemüse, Nüssen und einigen tierischen Produkten.
Verbindungen mit antioxidativer Wirkung. Vitamin C, E und Selen sind enthalten, wenn sie im Produkt vorkommen.
| Verbindung | Menge | Einheit |
|---|---|---|
| Vitamin C | 0.98 | mg |
| Vitamin E | 0.17 | mg |
| Selen | 9.11 | mcg |
Vitamine
| Vitamin | Menge | Einheit | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 35.7 | mcg | 4.0% |
| vitamin B1 | 0.048 | mg | 4.0% |
| vitamin B2 | 0.101 | mg | 7.8% |
| vitamin B3 | 2.17 | mg | 13.6% |
| vitamin B6 | 0.139 | mg | 8.2% |
| vitamin B9 | 4.89 | mcg | 1.2% |
| vitamin B12 | 0.199 | mcg | 8.3% |
| vitamin C | 0.981 | mg | 1.1% |
| vitamin D | 0.071 (3 IE) | mcg | 0.5% |
| vitamin E | 0.171 | mg | 1.1% |
| vitamin K | 1.7 | mcg | 1.4% |
Mineralstoffe
| Mineralstoff | Menge | Einheit | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 11.8 | mg | 1.2% |
| iron | 0.547 | mg | 3.0% |
| magnesium | 14.4 | mg | 3.6% |
| phosphorus | 89 | mg | 12.7% |
| potassium | 198 | mg | 7.6% |
| sodium | 275 | mg | 12.0% |
| zinc | 0.735 | mg | 6.7% |
| copper | 0.073 | mg | 8.1% |
| manganese | 0.087 | mg | 3.8% |
| selenium | 9.11 | mcg | 16.6% |
Essenzielle Aminosäuren
| Aminosäure | Menge | Einheit | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidin | 461 | mg | 65.9% | 162% |
| Isoleucin | 698 | mg | 49.9% | 131% |
| Leucin | 1222 | mg | 44.8% | 113% |
| Lysin | 1334 | mg | 63.5% | 156% |
| Methionin | 582 | mg | 55.4% | 142% |
| Phenylalanin | 1148 | mg | 65.6% | 158% |
| Threonin | 694 | mg | 66.1% | 156% |
| Tryptophan | 169 | mg | 60.4% | 144% |
| Valin | 763 | mg | 41.9% | 107% |
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Allergene
Rezept
Vollständiges Rezept ansehenZutaten
- Hähnchenschenkel und -keulen 1,2 kg
- Trockener Rotwein (Burgunder) 750 ml
- Geräucherter Bacon oder Lardons 150 g
- Champignons 250 g
- Perlzwiebeln 200 g
- Zwiebel, gehackt 1, gehackt
- Karotte, in Scheiben 1, in Scheiben geschnitten
- Knoblauch 3 Zehen
- Tomatenmark 1 EL
- Weizenmehl 2 EL
- Butter 40 g
- Hühnerbrühe 250 ml
- Bouquet garni (Thymian, Petersilie, Lorbeer) 1
- Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
- 1
Das Hähnchen würzen und in Butter in einem schweren Topf gut anbraten, dann beiseitestellen.
- 2
Bacon, Perlzwiebeln und Champignons goldbraun braten und beiseitestellen; die gehackte Zwiebel, Karotte und Knoblauch im selben Topf weich dünsten.
- 3
Tomatenmark und Mehl einrühren, 1 Minute anschwitzen, dann Rotwein und Brühe angießen und den Bratensatz loskratzen.
- 4
Hähnchen und Bacon zurückgeben, das Bouquet garni zugeben, zudecken und etwa 60 Minuten sanft schmoren, bis das Hähnchen sehr zart ist.
- 5
Die gebratenen Champignons und Perlzwiebeln zugeben und weitere 15 Minuten garen.
- 6
Das Hähnchen herausnehmen und die Sauce einkochen, bis sie glänzt und leicht angedickt ist; das Bouquet garni entfernen.
- 7
Das Hähnchen zurück in die Sauce geben, abschmecken und heiß servieren.