Boeuf Bourguignon
Gutes Nährstoffprofil
Rindfleisch, geschmort in Rotwein mit Speck, Champignons und Perlzwiebeln.
Boeuf Bourguignon ist ein burgundischer Schmortopf aus Rindernacken, der mit Speck angebraten und etwa 3 Stunden in Rotwein und Brühe mit Karotten, Zwiebeln und Kräutern geschmort und mit Champignons und Perlzwiebeln vollendet wird. Eine Portion von 350 g hat etwa 480 kcal, 49 g Eiweiß und 23 g Fett, mit etwa 900 mg Natrium; nach dem langen Schmoren bleibt nur wenig Alkohol übrig. Über Nacht gekühlt lässt sich das erstarrte Fett abheben.
Makronährstoffverteilung
Grundlegende Nährwerte
| Nährstoff | Wert | DV |
|---|---|---|
| Protein | 14g | 25.0% |
| Fett | 6.5g | 9.3% |
| Kohlenhydrate | 5.3g | 1.8% |
| Einfachzucker | 1.85g | Schätzung |
| Komplexe Kohlenhydrate | 2.65g | Schätzung |
| Ballaststoffe | 0.8g | 3.2% |
| Wasser | 72g | 2.9% |
| Kalorien | 137 | 6.1% |
Glykämischer Index
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Fettsäurenzusammensetzung
| Fettsäure | Menge | Einheit | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 2.13 | g | 10.7% |
| Monounsaturated | 3.35 | g | 13.4% |
| Polyunsaturated | 0.75 | g | 5.8% |
| Omega-3 | 0.225 | g | Schätzung |
| EPA | 1 | mg | 0.1% |
| Omega-6 | 0.525 | g | Schätzung |
| Trans | 0.14 | g | 7.0% |
Antioxidantien
Antioxidantien (z. B. Vitamin C, Vitamin E, Selen, Polyphenole, Carotinoide) helfen, Zellen vor oxidativem Stress zu schützen und die Gesundheit zu unterstützen. Sie finden sich in Obst, Gemüse, Nüssen und einigen tierischen Produkten.
Verbindungen mit antioxidativer Wirkung. Vitamin C, E und Selen sind enthalten, wenn sie im Produkt vorkommen.
| Verbindung | Menge | Einheit |
|---|---|---|
| Vitamin C | 1.3 | mg |
| Vitamin E | 0.31 | mg |
| Selen | 14.5 | mcg |
Vitamine
| Vitamin | Menge | Einheit | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 57.8 | mcg | 6.4% |
| vitamin B1 | 0.066 | mg | 5.5% |
| vitamin B2 | 0.148 | mg | 11.4% |
| vitamin B3 | 2.92 | mg | 18.3% |
| vitamin B6 | 0.273 | mg | 16.1% |
| vitamin B9 | 6.37 | mcg | 1.6% |
| vitamin B12 | 0.955 | mcg | 39.8% |
| vitamin C | 1.3 | mg | 1.4% |
| vitamin D | 0.085 (3 IE) | mcg | 0.6% |
| vitamin E | 0.311 | mg | 2.1% |
| vitamin K | 2.47 | mcg | 2.1% |
Mineralstoffe
| Mineralstoff | Menge | Einheit | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 18.4 | mg | 1.8% |
| iron | 1.38 | mg | 7.7% |
| magnesium | 19.8 | mg | 5.0% |
| phosphorus | 143 | mg | 20.4% |
| potassium | 355 | mg | 13.7% |
| sodium | 313 | mg | 13.6% |
| zinc | 2.84 | mg | 25.8% |
| copper | 0.11 | mg | 12.2% |
| manganese | 0.103 | mg | 4.5% |
| selenium | 14.5 | mcg | 26.4% |
Essenzielle Aminosäuren
| Aminosäure | Menge | Einheit | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidin | 452 | mg | 64.6% | 184% |
| Isoleucin | 597 | mg | 42.6% | 129% |
| Leucin | 1115 | mg | 40.8% | 119% |
| Lysin | 1205 | mg | 57.4% | 163% |
| Methionin | 535 | mg | 51.0% | 151% |
| Phenylalanin | 1018 | mg | 58.2% | 161% |
| Threonin | 628 | mg | 59.8% | 163% |
| Tryptophan | 158 | mg | 56.4% | 156% |
| Valin | 655 | mg | 36.0% | 106% |
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Allergene
Rezept
Vollständiges Rezept ansehenZutaten
- Rinderschulter 1,2 kg
- Geräucherter Speck, gewürfelt 150 g
- Olivenöl 2 EL
- Zwiebel 1 große (150 g)
- Karotten 2 mittelgroße (200 g)
- Knoblauch 3 Zehen
- Weizenmehl 20 g
- Tomatenmark 1 EL
- Trockener Rotwein, z. B. Pinot Noir 750 ml
- Rinderbrühe 500 ml
- Frischer Thymian und Lorbeerblätter 4 Zweige und 2 Blätter
- Perlzwiebeln, geschält 250 g
- Champignons 300 g
- Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
- 1
Den Ofen auf 160 °C vorheizen. Das Rindfleisch trocken tupfen, in 5 cm große Würfel schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen.
- 2
In einem großen ofenfesten Schmortopf den Speck bei mittlerer Hitze 6-8 Minuten braten, bis er gebräunt ist, dann herausnehmen und das Fett im Topf lassen.
- 3
1 EL des Öls hinzufügen und das Rindfleisch bei starker Hitze portionsweise anbraten, 5-6 Minuten pro Portion, dann zusammen mit dem Speck beiseitestellen.
- 4
Die Hitze reduzieren, die gehackte Zwiebel und die geschnittenen Karotten 5 Minuten anbraten, den Knoblauch und das Tomatenmark einrühren und 1 Minute anbraten, das Fleisch und den Speck zurückgeben, das Mehl darüberstreuen und 2 Minuten unterrühren.
- 5
Den Wein und die Brühe hinzugießen, den Thymian und die Lorbeerblätter hinzufügen, zum Köcheln bringen, abdecken und 150-180 Minuten im Ofen schmoren, bis das Rindfleisch sehr zart ist.
- 6
Etwa 20 Minuten vor Ende die Perlzwiebeln und die geviertelten Champignons in einer Pfanne mit dem restlichen 1 EL Öl 8-10 Minuten anbraten, dann unter den Schmortopf-Inhalt rühren.
- 7
Die Kräuter entfernen, die Sauce bei Bedarf 10 Minuten auf dem Herd köcheln lassen, um sie einzudicken, und vor dem Servieren die Würzung abschmecken.