Boeuf Bourguignon

Zutaten

• Rinderschulter 1,2 kg
• Geräucherter Speck, gewürfelt 150 g
• Olivenöl 2 EL
• Zwiebel 1 große (150 g)
• Karotten 2 mittelgroße (200 g)
• Knoblauch 3 Zehen
• Weizenmehl 20 g
• Tomatenmark 1 EL
• Trockener Rotwein, z. B. Pinot Noir 750 ml
• Rinderbrühe 500 ml
• Frischer Thymian und Lorbeerblätter 4 Zweige und 2 Blätter
• Perlzwiebeln, geschält 250 g
• Champignons 300 g
• Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

1. 1

   Den Ofen auf 160 °C vorheizen. Das Rindfleisch trocken tupfen, in 5 cm große Würfel schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen.

2. 2

   In einem großen ofenfesten Schmortopf den Speck bei mittlerer Hitze 6-8 Minuten braten, bis er gebräunt ist, dann herausnehmen und das Fett im Topf lassen.

3. 3

   1 EL des Öls hinzufügen und das Rindfleisch bei starker Hitze portionsweise anbraten, 5-6 Minuten pro Portion, dann zusammen mit dem Speck beiseitestellen.

4. 4

   Die Hitze reduzieren, die gehackte Zwiebel und die geschnittenen Karotten 5 Minuten anbraten, den Knoblauch und das Tomatenmark einrühren und 1 Minute anbraten, das Fleisch und den Speck zurückgeben, das Mehl darüberstreuen und 2 Minuten unterrühren.

5. 5

   Den Wein und die Brühe hinzugießen, den Thymian und die Lorbeerblätter hinzufügen, zum Köcheln bringen, abdecken und 150-180 Minuten im Ofen schmoren, bis das Rindfleisch sehr zart ist.

6. 6

   Etwa 20 Minuten vor Ende die Perlzwiebeln und die geviertelten Champignons in einer Pfanne mit dem restlichen 1 EL Öl 8-10 Minuten anbraten, dann unter den Schmortopf-Inhalt rühren.

7. 7

   Die Kräuter entfernen, die Sauce bei Bedarf 10 Minuten auf dem Herd köcheln lassen, um sie einzudicken, und vor dem Servieren die Würzung abschmecken.