Samsa
Mäßiger Nährwert
Zentralasiatisches gebackenes Teiggebäck, gefüllt mit gehacktem Lammfleisch und Zwiebeln.
Samsa ist ein gebackenes Teiggebäck aus Usbekistan und dem übrigen Zentralasien: Dünner, geschichteter Teig wird mit Butter bestrichen und um gehacktes Lammfleisch, Lammfett und Zwiebeln gefaltet, die mit Kreuzkümmel und schwarzem Pfeffer gewürzt sind, dann mit Eigelb bestrichen und mit Sesam bestreut. Eine Samsa von 155 g hat etwa 455 kcal, 16 g Eiweiß, 24 g Fett (11 g gesättigt) und 42 g Kohlenhydrate, überwiegend aus Weißmehl. Mageres Lammfleisch ohne das Schwanzfett senkt den Fettgehalt.
Makronährstoffverteilung
Grundlegende Nährwerte
| Nährstoff | Wert | DV |
|---|---|---|
| Protein | 10g | 17.9% |
| Fett | 16g | 22.9% |
| Kohlenhydrate | 27g | 9.0% |
| Einfachzucker | 9.45g | Schätzung |
| Komplexe Kohlenhydrate | 16.15g | Schätzung |
| Ballaststoffe | 1.4g | 5.6% |
| Wasser | 45g | 1.8% |
| Kalorien | 293 | 13.0% |
Glykämischer Index
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Fettsäurenzusammensetzung
| Fettsäure | Menge | Einheit | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 7.32 | g | 36.6% |
| Monounsaturated | 5.83 | g | 23.3% |
| Polyunsaturated | 1.34 | g | 10.3% |
| Omega-3 | 0.402 | g | Schätzung |
| DHA | 2 | mg | 0.2% |
| Omega-6 | 0.938 | g | Schätzung |
| Trans | 0 | g | 0.0% |
Antioxidantien
Antioxidantien (z. B. Vitamin C, Vitamin E, Selen, Polyphenole, Carotinoide) helfen, Zellen vor oxidativem Stress zu schützen und die Gesundheit zu unterstützen. Sie finden sich in Obst, Gemüse, Nüssen und einigen tierischen Produkten.
Verbindungen mit antioxidativer Wirkung. Vitamin C, E und Selen sind enthalten, wenn sie im Produkt vorkommen.
| Verbindung | Menge | Einheit |
|---|---|---|
| Vitamin C | 1.08 | mg |
| Vitamin E | 0.24 | mg |
| Selen | 19.4 | mcg |
Vitamine
| Vitamin | Menge | Einheit | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 32.6 | mcg | 3.6% |
| vitamin B1 | 0.076 | mg | 6.3% |
| vitamin B2 | 0.096 | mg | 7.4% |
| vitamin B3 | 2.36 | mg | 14.8% |
| vitamin B6 | 0.078 | mg | 4.6% |
| vitamin B9 | 15.9 | mcg | 4.0% |
| vitamin B12 | 0.863 | mcg | 36.0% |
| vitamin C | 1.08 | mg | 1.2% |
| vitamin D | 0.099 (4 IE) | mcg | 0.7% |
| vitamin E | 0.244 | mg | 1.6% |
| vitamin K | 1.84 | mcg | 1.5% |
Mineralstoffe
| Mineralstoff | Menge | Einheit | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 30.5 | mg | 3.0% |
| iron | 1.33 | mg | 7.4% |
| magnesium | 21.4 | mg | 5.3% |
| phosphorus | 114 | mg | 16.3% |
| potassium | 168 | mg | 6.5% |
| sodium | 369 | mg | 16.0% |
| zinc | 1.84 | mg | 16.7% |
| copper | 0.13 | mg | 14.4% |
| manganese | 0.305 | mg | 13.3% |
| selenium | 19.4 | mcg | 35.3% |
Essenzielle Aminosäuren
| Aminosäure | Menge | Einheit | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidin | 287 | mg | 41.0% | 144% |
| Isoleucin | 442 | mg | 31.6% | 118% |
| Leucin limiting | 758 | mg | 27.8% | 99% |
| Lysin | 662 | mg | 31.5% | 110% |
| Methionin | 384 | mg | 36.6% | 134% |
| Phenylalanin | 780 | mg | 44.6% | 152% |
| Threonin | 381 | mg | 36.3% | 122% |
| Tryptophan | 124 | mg | 44.3% | 150% |
| Valin | 501 | mg | 27.5% | 100% |
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Allergene
Rezept
Vollständiges Rezept ansehenZutaten
- Weizenmehl 400 g
- Kaltes Wasser 200 ml
- Salz 2 TL (11 g), aufgeteilt
- Butter, weich 60 g
- Lammschulter, ohne Knochen 450 g
- Lammschwanzfett oder Fettabschnitte 50 g
- Zwiebeln 2 große (300 g)
- Kreuzkümmel, gemahlen 1,5 TL
- Schwarzer Pfeffer, gemahlen 1 TL
- Eigelb 1 (17 g)
- Sesam 1 EL
Zubereitung
- 1
Mehl, Wasser und 0,5 TL vom Salz zu einem festen Teig vermischen, 5 Minuten kneten, abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.
- 2
Den Teig zu einer dünnen Platte von etwa 50 x 60 cm ausrollen, mit der weichen Butter bestreichen, fest zu einer Rolle aufrollen und 20 Minuten kalt stellen.
- 3
Lammfleisch und Fett in 5 mm große Würfel schneiden, die Zwiebeln fein hacken und alles mit Kreuzkümmel, schwarzem Pfeffer und dem restlichen Salz vermischen.
- 4
Die Rolle in 8 Stücke schneiden, jedes Stück auf die Schnittfläche stellen, flach drücken und zu einem Kreis von 15 cm Durchmesser ausrollen.
- 5
Etwa 100 g Füllung in die Mitte jedes Kreises geben, die Ränder zu einem Dreieck darüberklappen und die Nähte fest zusammendrücken.
- 6
Mit der Nahtseite nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, mit dem verquirlten Eigelb bestreichen und mit Sesam bestreuen.
- 7
Bei 200 °C 30 bis 35 Minuten backen, bis sie tief goldbraun sind, und vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen.