Samsa (gebackene Teigtaschen mit Lamm und Zwiebeln)

Zutaten

• Weizenmehl 400 g
• Kaltes Wasser 200 ml
• Salz 2 TL (11 g), aufgeteilt
• Butter, weich 60 g
• Lammschulter, ohne Knochen 450 g
• Lammschwanzfett oder Fettabschnitte 50 g
• Zwiebeln 2 große (300 g)
• Kreuzkümmel, gemahlen 1,5 TL
• Schwarzer Pfeffer, gemahlen 1 TL
• Eigelb 1 (17 g)
• Sesam 1 EL

Zubereitung

1. 1

   Mehl, Wasser und 0,5 TL vom Salz zu einem festen Teig vermischen, 5 Minuten kneten, abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.

2. 2

   Den Teig zu einer dünnen Platte von etwa 50 x 60 cm ausrollen, mit der weichen Butter bestreichen, fest zu einer Rolle aufrollen und 20 Minuten kalt stellen.

3. 3

   Lammfleisch und Fett in 5 mm große Würfel schneiden, die Zwiebeln fein hacken und alles mit Kreuzkümmel, schwarzem Pfeffer und dem restlichen Salz vermischen.

4. 4

   Die Rolle in 8 Stücke schneiden, jedes Stück auf die Schnittfläche stellen, flach drücken und zu einem Kreis von 15 cm Durchmesser ausrollen.

5. 5

   Etwa 100 g Füllung in die Mitte jedes Kreises geben, die Ränder zu einem Dreieck darüberklappen und die Nähte fest zusammendrücken.

6. 6

   Mit der Nahtseite nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, mit dem verquirlten Eigelb bestreichen und mit Sesam bestreuen.

7. 7

   Bei 200 °C 30 bis 35 Minuten backen, bis sie tief goldbraun sind, und vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen.