Rogan Josh
Mäßiger Nährwert
Kaschmirisches Lamm-Curry, in Joghurt geschmort mit rotem Chili und Gewürzen.
Rogan Josh ist ein Lammcurry aus Kaschmir: Lammwürfel werden angebraten und dann langsam mit Zwiebel, Joghurt, Tomate, Fenchel und ganzen Gewürzen geschmort und durch milden Kaschmir-Chili tiefrot gefärbt. Eine Portion von 250 g hat etwa 495 kcal und 32 g Eiweiß, aber auch etwa 35 g Fett, davon 13 g gesättigt, hauptsächlich aus dem Lammfleisch. Sichtbares Fett vom Fleisch zu entfernen und die Sauce vor dem Servieren abzuschöpfen senkt den Fettgehalt.
Makronährstoffverteilung
Grundlegende Nährwerte
| Nährstoff | Wert | DV |
|---|---|---|
| Protein | 13g | 23.2% |
| Fett | 14g | 20.0% |
| Kohlenhydrate | 4.9g | 1.6% |
| Einfachzucker | 1.72g | Schätzung |
| Komplexe Kohlenhydrate | 2.09g | Schätzung |
| Ballaststoffe | 1.1g | 4.4% |
| Wasser | 67g | 2.7% |
| Kalorien | 197 | 8.8% |
Glykämischer Index
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Fettsäurenzusammensetzung
| Fettsäure | Menge | Einheit | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 5.4 | g | 27.0% |
| Monounsaturated | 5.24 | g | 21.0% |
| Polyunsaturated | 2.27 | g | 17.5% |
| Omega-3 | 0.681 | g | Schätzung |
| Omega-6 | 1.589 | g | Schätzung |
| Trans | 0.02 | g | 1.0% |
Antioxidantien
Antioxidantien (z. B. Vitamin C, Vitamin E, Selen, Polyphenole, Carotinoide) helfen, Zellen vor oxidativem Stress zu schützen und die Gesundheit zu unterstützen. Sie finden sich in Obst, Gemüse, Nüssen und einigen tierischen Produkten.
Verbindungen mit antioxidativer Wirkung. Vitamin C, E und Selen sind enthalten, wenn sie im Produkt vorkommen.
| Verbindung | Menge | Einheit |
|---|---|---|
| Vitamin C | 2.5 | mg |
| Vitamin E | 0.55 | mg |
| Selen | 12.8 | mcg |
Vitamine
| Vitamin | Menge | Einheit | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 21.6 | mcg | 2.4% |
| vitamin B1 | 0.07 | mg | 5.8% |
| vitamin B2 | 0.143 | mg | 11.0% |
| vitamin B3 | 3.13 | mg | 19.6% |
| vitamin B6 | 0.119 | mg | 7.0% |
| vitamin B9 | 13.8 | mcg | 3.5% |
| vitamin B12 | 1.39 | mcg | 57.9% |
| vitamin C | 2.5 | mg | 2.8% |
| vitamin D | 0.067 (3 IE) | mcg | 0.4% |
| vitamin E | 0.546 | mg | 3.6% |
| vitamin K | 8.47 | mcg | 7.1% |
Mineralstoffe
| Mineralstoff | Menge | Einheit | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 39.9 | mg | 4.0% |
| iron | 1.29 | mg | 7.2% |
| magnesium | 21.7 | mg | 5.4% |
| phosphorus | 129 | mg | 18.4% |
| potassium | 263 | mg | 10.1% |
| sodium | 253 | mg | 11.0% |
| zinc | 2.74 | mg | 24.9% |
| copper | 0.095 | mg | 10.6% |
| manganese | 0.128 | mg | 5.6% |
| selenium | 12.8 | mcg | 23.3% |
Essenzielle Aminosäuren
| Aminosäure | Menge | Einheit | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidin | 398 | mg | 56.9% | 172% |
| Isoleucin | 614 | mg | 43.9% | 142% |
| Leucin | 997 | mg | 36.5% | 113% |
| Lysin | 1116 | mg | 53.1% | 161% |
| Methionin | 475 | mg | 45.2% | 143% |
| Phenylalanin | 963 | mg | 55.0% | 163% |
| Threonin | 544 | mg | 51.8% | 151% |
| Tryptophan | 147 | mg | 52.5% | 154% |
| Valin | 701 | mg | 38.5% | 121% |
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Allergene
Rezept
Vollständiges Rezept ansehenZutaten
- Lammschulter oder -keule ohne Knochen, in 3 cm große Würfel geschnitten 700 g
- Pflanzenöl oder Ghee 2 EL
- Grüne Kardamomkapseln 4
- Zimtstange 1 (5 cm)
- Zwiebeln, fein in Scheiben geschnitten 2 mittelgroße (250 g)
- Knoblauch, zerdrückt 4 Zehen
- Frischer Ingwer, gerieben 20 g
- Kashmiri-Chilipulver 1 EL
- Gemahlener Fenchel 1 TL
- Salz 1 TL
- Tomate, gehackt 1 große (150 g)
- Naturjoghurt aus Vollmilch, verquirlt 150 g
- Garam Masala 1 TL
- Frischer Koriander, gehackt zum Servieren
Zubereitung
- 1
Das Öl oder Ghee in einem schweren Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen und den Kardamom und die Zimtstange 1 Minute anbraten, bis sie duften.
- 2
Das Lamm portionsweise insgesamt 8-10 Minuten anbraten, dann auf einen Teller heben.
- 3
Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren, die Zwiebeln hinzufügen und 10 Minuten kochen, bis sie tief goldbraun sind, dann Knoblauch und Ingwer einrühren und 1 Minute mitkochen.
- 4
Das Chilipulver, den Fenchel, das Salz und die Tomate hinzufügen und 5 Minuten kochen, bis die Tomate weich wird.
- 5
Den Topf von der Hitze nehmen und den Joghurt löffelweise einrühren, damit er nicht gerinnt, dann das Lamm mit seinem Saft zurückgeben und 3 Minuten kochen.
- 6
300 ml heißes Wasser hinzugießen, zudecken und 75 Minuten sanft köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren, bis das Lamm zart ist.
- 7
Aufdecken, das Garam Masala einrühren und 10 Minuten köcheln lassen, damit die Soße eindickt, dann mit Koriander garnieren und mit Reis oder Naan servieren.