Lamm Rogan Josh

Zutaten

• Lammschulter oder -keule ohne Knochen, in 3 cm große Würfel geschnitten 700 g
• Pflanzenöl oder Ghee 2 EL
• Grüne Kardamomkapseln 4
• Zimtstange 1 (5 cm)
• Zwiebeln, fein in Scheiben geschnitten 2 mittelgroße (250 g)
• Knoblauch, zerdrückt 4 Zehen
• Frischer Ingwer, gerieben 20 g
• Kashmiri-Chilipulver 1 EL
• Gemahlener Fenchel 1 TL
• Salz 1 TL
• Tomate, gehackt 1 große (150 g)
• Naturjoghurt aus Vollmilch, verquirlt 150 g
• Garam Masala 1 TL
• Frischer Koriander, gehackt zum Servieren

Zubereitung

1. 1

   Das Öl oder Ghee in einem schweren Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen und den Kardamom und die Zimtstange 1 Minute anbraten, bis sie duften.

2. 2

   Das Lamm portionsweise insgesamt 8-10 Minuten anbraten, dann auf einen Teller heben.

3. 3

   Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren, die Zwiebeln hinzufügen und 10 Minuten kochen, bis sie tief goldbraun sind, dann Knoblauch und Ingwer einrühren und 1 Minute mitkochen.

4. 4

   Das Chilipulver, den Fenchel, das Salz und die Tomate hinzufügen und 5 Minuten kochen, bis die Tomate weich wird.

5. 5

   Den Topf von der Hitze nehmen und den Joghurt löffelweise einrühren, damit er nicht gerinnt, dann das Lamm mit seinem Saft zurückgeben und 3 Minuten kochen.

6. 6

   300 ml heißes Wasser hinzugießen, zudecken und 75 Minuten sanft köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren, bis das Lamm zart ist.

7. 7

   Aufdecken, das Garam Masala einrühren und 10 Minuten köcheln lassen, damit die Soße eindickt, dann mit Koriander garnieren und mit Reis oder Naan servieren.