Risotto
Gutes Nährstoffprofil
Cremiger italienischer Reis, in Brühe gegart.
Risotto ist italienischer Rundkornreis, etwa Arborio, langsam in heißer Brühe gegart und cremig gerührt, dann mit Butter und Parmesan vollendet; Pilze, Gemüse oder Meeresfrüchte sind gängige Zutaten. Es besteht größtenteils aus Stärke aus weißem Reis, mit wenig Eiweiß und etwas gesättigtem Fett aus Butter und Käse. Garnelen oder Hähnchen darauf oder untergerührte Erbsen liefern zusätzliches Eiweiß.
Makronährstoffverteilung
Grundlegende Nährwerte
| Nährstoff | Wert | DV |
|---|---|---|
| Protein | 3g | 5.4% |
| Fett | 4g | 5.7% |
| Kohlenhydrate | 20g | 6.7% |
| Einfachzucker | 7g | Schätzung |
| Komplexe Kohlenhydrate | 12g | Schätzung |
| Ballaststoffe | 1g | 4.0% |
| Wasser | 68g | 2.7% |
| Kalorien | 130 | 5.8% |
Glykämischer Index
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Fettsäurenzusammensetzung
| Fettsäure | Menge | Einheit | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 1.88 | g | 9.4% |
| Monounsaturated | 1.52 | g | 6.1% |
| Polyunsaturated | 0.24 | g | 1.8% |
| Omega-3 | 0.072 | g | Schätzung |
| Omega-6 | 0.168 | g | Schätzung |
| Trans | 0.07 | g | 3.5% |
Antioxidantien
Antioxidantien (z. B. Vitamin C, Vitamin E, Selen, Polyphenole, Carotinoide) helfen, Zellen vor oxidativem Stress zu schützen und die Gesundheit zu unterstützen. Sie finden sich in Obst, Gemüse, Nüssen und einigen tierischen Produkten.
Verbindungen mit antioxidativer Wirkung. Vitamin C, E und Selen sind enthalten, wenn sie im Produkt vorkommen.
| Verbindung | Menge | Einheit |
|---|---|---|
| Vitamin C | 0.66 | mg |
| Vitamin E | 0.27 | mg |
| Selen | 5.39 | mcg |
Vitamine
| Vitamin | Menge | Einheit | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 25.1 | mcg | 2.8% |
| vitamin B1 | 0.038 | mg | 3.2% |
| vitamin B2 | 0.113 | mg | 8.7% |
| vitamin B3 | 0.839 | mg | 5.2% |
| vitamin B6 | 0.048 | mg | 2.8% |
| vitamin B9 | 4.5 | mcg | 1.1% |
| vitamin B12 | 0.076 | mcg | 3.2% |
| vitamin C | 0.661 | mg | 0.7% |
| vitamin D | 0.047 (2 IE) | mcg | 0.3% |
| vitamin E | 0.272 | mg | 1.8% |
| vitamin K | 1.03 | mcg | 0.9% |
Mineralstoffe
| Mineralstoff | Menge | Einheit | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 62.3 | mg | 6.2% |
| iron | 0.351 | mg | 1.9% |
| magnesium | 12.1 | mg | 3.0% |
| phosphorus | 70.3 | mg | 10.0% |
| potassium | 96.4 | mg | 3.7% |
| sodium | 340 | mg | 14.8% |
| zinc | 0.482 | mg | 4.4% |
| copper | 0.08 | mg | 8.9% |
| manganese | 0.245 | mg | 10.7% |
| selenium | 5.39 | mcg | 9.8% |
Essenzielle Aminosäuren
| Aminosäure | Menge | Einheit | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidin | 87 | mg | 12.4% | 145% |
| Isoleucin | 129 | mg | 9.2% | 115% |
| Leucin | 237 | mg | 8.7% | 104% |
| Lysin | 191 | mg | 9.1% | 106% |
| Methionin | 97 | mg | 9.2% | 112% |
| Phenylalanin | 257 | mg | 14.7% | 167% |
| Threonin | 105 | mg | 10.0% | 112% |
| Tryptophan | 35 | mg | 12.5% | 141% |
| Valin | 186 | mg | 10.2% | 124% |
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Allergene
Rezept
Vollständiges Rezept ansehenZutaten
- Arborio-Reis 200 g
- Heiße Hühner- oder Gemüsebrühe 750 ml
- Champignons, in Scheiben 150 g
- Zwiebel, fein gehackt 1
- Knoblauchzehe, gehackt 1
- Trockener Weißwein 80 ml
- Butter 30 g
- Parmesan, gerieben 50 g
- Olivenöl 1 EL
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
- 1
Die Brühe in einem separaten Topf köcheln lassen. Die Champignons in Olivenöl goldbraun braten und beiseitestellen.
- 2
Die Hälfte der Butter zerlassen und Zwiebel und Knoblauch glasig dünsten, ohne dass sie Farbe nehmen.
- 3
Den Reis zugeben und eine Minute anrösten, bis die Ränder glasig aussehen.
- 4
Den Wein angießen und rühren, bis er aufgesogen ist.
- 5
Die heiße Brühe kellenweise zugeben, dabei oft rühren und warten, bis jede Kelle aufgesogen ist, bevor mehr zugegeben wird, etwa 18 Minuten lang.
- 6
Wenn der Reis cremig und al dente ist, die Champignons wieder unterrühren.
- 7
Vom Herd genommen die restliche Butter und den Parmesan einrühren, würzen und sofort servieren.