Italienisch
Die Brühe in einem separaten Topf köcheln lassen. Die Champignons in Olivenöl goldbraun braten und beiseitestellen.
Die Hälfte der Butter zerlassen und Zwiebel und Knoblauch glasig dünsten, ohne dass sie Farbe nehmen.
Den Reis zugeben und eine Minute anrösten, bis die Ränder glasig aussehen.
Den Wein angießen und rühren, bis er aufgesogen ist.
Die heiße Brühe kellenweise zugeben, dabei oft rühren und warten, bis jede Kelle aufgesogen ist, bevor mehr zugegeben wird, etwa 18 Minuten lang.
Wenn der Reis cremig und al dente ist, die Champignons wieder unterrühren.
Vom Herd genommen die restliche Butter und den Parmesan einrühren, würzen und sofort servieren.