Rot geschmortes Schweinefleisch
Geringer Nährwert
Chinesischer Schweinebauch, geschmort in Sojasoße, Reiswein und Karamell.
Rot geschmortes Schweinefleisch (Hong Shao Rou) ist ein chinesisches Hausmannsgericht aus Schweinebauchwürfeln, die mit karamellisiertem Zucker überzogen und dann in Shaoxing-Wein, heller und dunkler Sojasoße und Gewürzen geschmort werden, bis die Soße zu einer glänzenden Glasur einreduziert ist. Eine Portion von 150 g hat etwa 680 kcal, 62 g Fett (22 g gesättigte Fettsäuren), 20 g Eiweiß und 730 mg Natrium. Vier Würfel (etwa 80 g), mit Reis und grünem Gemüse gegessen, kommen auf etwa 360 kcal.
Makronährstoffverteilung
Grundlegende Nährwerte
| Nährstoff | Wert | DV |
|---|---|---|
| Protein | 13g | 23.2% |
| Fett | 41g | 58.6% |
| Kohlenhydrate | 6.6g | 2.2% |
| Einfachzucker | 2.31g | Schätzung |
| Komplexe Kohlenhydrate | 4.29g | Schätzung |
| Wasser | 36g | 1.4% |
| Kalorien | 454 | 20.2% |
Glykämischer Index
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Fettsäurenzusammensetzung
| Fettsäure | Menge | Einheit | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 14.39 | g | 72.0% |
| Monounsaturated | 18.48 | g | 73.9% |
| Polyunsaturated | 5.47 | g | 42.1% |
| Omega-3 | 1.641 | g | Schätzung |
| Omega-6 | 3.829 | g | Schätzung |
| Trans | 0.01 | g | 0.5% |
Antioxidantien
Antioxidantien (z. B. Vitamin C, Vitamin E, Selen, Polyphenole, Carotinoide) helfen, Zellen vor oxidativem Stress zu schützen und die Gesundheit zu unterstützen. Sie finden sich in Obst, Gemüse, Nüssen und einigen tierischen Produkten.
Verbindungen mit antioxidativer Wirkung. Vitamin C, E und Selen sind enthalten, wenn sie im Produkt vorkommen.
| Verbindung | Menge | Einheit |
|---|---|---|
| Vitamin C | 0.93 | mg |
| Vitamin E | 0.47 | mg |
| Selen | 15.2 | mcg |
Vitamine
| Vitamin | Menge | Einheit | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 4.34 | mcg | 0.5% |
| vitamin B1 | 0.411 | mg | 34.3% |
| vitamin B2 | 0.232 | mg | 17.8% |
| vitamin B3 | 3.85 | mg | 24.1% |
| vitamin B6 | 0.177 | mg | 10.4% |
| vitamin B9 | 5.02 | mcg | 1.3% |
| vitamin B12 | 0.677 | mcg | 28.2% |
| vitamin C | 0.932 | mg | 1.0% |
| vitamin D | 1.36 (54 IE) | mcg | 9.1% |
| vitamin E | 0.473 | mg | 3.2% |
| vitamin K | 13 | mcg | 10.8% |
Mineralstoffe
| Mineralstoff | Menge | Einheit | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 19.6 | mg | 2.0% |
| iron | 1.01 | mg | 5.6% |
| magnesium | 19.1 | mg | 4.8% |
| phosphorus | 154 | mg | 22.0% |
| potassium | 294 | mg | 11.3% |
| sodium | 487 | mg | 21.2% |
| zinc | 1.8 | mg | 16.4% |
| copper | 0.089 | mg | 9.9% |
| manganese | 0.107 | mg | 4.7% |
| selenium | 15.2 | mcg | 27.6% |
Essenzielle Aminosäuren
| Aminosäure | Menge | Einheit | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidin | 492 | mg | 70.3% | 218% |
| Isoleucin | 595 | mg | 42.5% | 140% |
| Leucin | 1035 | mg | 37.9% | 120% |
| Lysin | 1147 | mg | 54.6% | 169% |
| Methionin | 494 | mg | 47.0% | 152% |
| Phenylalanin | 968 | mg | 55.3% | 167% |
| Threonin | 582 | mg | 55.4% | 165% |
| Tryptophan | 160 | mg | 57.1% | 172% |
| Valin | 699 | mg | 38.4% | 124% |
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Allergene
Rezept
Vollständiges Rezept ansehenZutaten
- Schweinebauch, mit Schwarte 600 g
- Pflanzenöl 1 EL (13,5 g)
- Kandiszucker oder weißer Zucker 30 g
- Shaoxing-Reiswein 3 EL (45 ml)
- Helle Sojasauce 2 EL (32 g)
- Dunkle Sojasauce 1 EL (16 g)
- Ingwer, in Scheiben 4 Scheiben (15 g)
- Frühlingszwiebeln, in 5 cm lange Stücke geschnitten 2 (30 g)
- Sternanis und Zimtstange 2 Sterne und ein 3 cm langes Stück
- Wasser, heiß 500 ml
- Wasser, zum Blanchieren zum Bedecken
Zubereitung
- 1
Den Schweinebauch in 3 cm große Würfel schneiden, in einen Topf mit kaltem Wasser geben, aufkochen und 3 Minuten blanchieren; abgießen und abspülen.
- 2
Das Öl im Wok bei schwacher Hitze erhitzen, den Zucker zugeben und 3–4 Minuten rühren, bis er schmilzt und bernsteinfarben wird.
- 3
Das Schweinefleisch zugeben und 3 Minuten unter Rühren braten, damit es mit dem Karamell überzogen wird, dann Ingwer, Frühlingszwiebeln, Sternanis und Zimt zugeben.
- 4
Den Shaoxing-Wein und beide Sojasaucen angießen, 1 Minute rühren und dann so viel heißes Wasser zugeben, dass das Fleisch gerade bedeckt ist.
- 5
Aufkochen, zudecken und bei schwacher Hitze 60 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.
- 6
Sternanis und Zimt entfernen, die Hitze erhöhen und die Sauce ohne Deckel unter Rühren 10–15 Minuten einkochen, bis sie zu einer glänzenden Glasur wird, die das Fleisch überzieht.
- 7
Heiß mit gedämpftem Reis servieren.