Kowbasa
Mäßiger Nährwert
Hausgemachte ukrainische Schweinswurst mit Knoblauch, im Naturdarm gebacken.
Kowbassa ist eine hausgemachte ukrainische Wurst aus gehackter Schweineschulter und Rückenspeck mit reichlich Knoblauch, Salz, schwarzem Pfeffer und Piment, die in Naturdärme gefüllt und gebacken wird; sie wird warm oder kalt gegessen, besonders zu Weihnachten und Ostern. Eine 150-g-Portion hat etwa 480 kcal, 27 g Eiweiß, 40 g Fett, davon 14 g gesättigte Fettsäuren, und 1.290 mg Natrium. Mit 20 g Salz (1,5 %) statt 24 g sinkt der Wert auf etwa 1.100 mg.
Makronährstoffverteilung
Grundlegende Nährwerte
| Nährstoff | Wert | DV |
|---|---|---|
| Protein | 18g | 32.1% |
| Fett | 26g | 37.1% |
| Kohlenhydrate | 1.3g | 0.4% |
| Einfachzucker | 0.45g | Schätzung |
| Komplexe Kohlenhydrate | 0.85g | Schätzung |
| Wasser | 51g | 2.0% |
| Kalorien | 320 | 14.2% |
Glykämischer Index
Klicken, um das vollständige GI-Ranking zu sehen →
Fettsäurenzusammensetzung
| Fettsäure | Menge | Einheit | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 9.3 | g | 46.5% |
| Monounsaturated | 11.91 | g | 47.6% |
| Polyunsaturated | 2.89 | g | 22.2% |
| Omega-3 | 0.867 | g | Schätzung |
| Omega-6 | 2.023 | g | Schätzung |
| Trans | 0 | g | 0.0% |
Antioxidantien
Antioxidantien (z. B. Vitamin C, Vitamin E, Selen, Polyphenole, Carotinoide) helfen, Zellen vor oxidativem Stress zu schützen und die Gesundheit zu unterstützen. Sie finden sich in Obst, Gemüse, Nüssen und einigen tierischen Produkten.
Verbindungen mit antioxidativer Wirkung. Vitamin C, E und Selen sind enthalten, wenn sie im Produkt vorkommen.
| Verbindung | Menge | Einheit |
|---|---|---|
| Vitamin C | 1.1 | mg |
| Vitamin E | 0.18 | mg |
| Selen | 27.5 | mcg |
Vitamine
| Vitamin | Menge | Einheit | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 2.17 | mcg | 0.2% |
| vitamin B1 | 0.598 | mg | 49.8% |
| vitamin B2 | 0.247 | mg | 19.0% |
| vitamin B3 | 3.43 | mg | 21.4% |
| vitamin B6 | 0.301 | mg | 17.7% |
| vitamin B9 | 3.79 | mcg | 0.9% |
| vitamin B12 | 0.667 | mcg | 27.8% |
| vitamin C | 1.1 | mg | 1.2% |
| vitamin D | 1.8 (72 IE) | mcg | 12.0% |
| vitamin E | 0.182 | mg | 1.2% |
| vitamin K | 0.365 | mcg | 0.3% |
Mineralstoffe
| Mineralstoff | Menge | Einheit | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 24.1 | mg | 2.4% |
| iron | 1.2 | mg | 6.7% |
| magnesium | 20.1 | mg | 5.0% |
| phosphorus | 196 | mg | 28.0% |
| potassium | 332 | mg | 12.8% |
| sodium | 860 | mg | 37.4% |
| zinc | 2.85 | mg | 25.9% |
| copper | 0.103 | mg | 11.4% |
| manganese | 0.101 | mg | 4.4% |
| selenium | 27.5 | mcg | 50.0% |
Essenzielle Aminosäuren
| Aminosäure | Menge | Einheit | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidin | 689 | mg | 98.4% | 222% |
| Isoleucin | 823 | mg | 58.8% | 142% |
| Leucin | 1432 | mg | 52.5% | 121% |
| Lysin | 1607 | mg | 76.5% | 173% |
| Methionin | 689 | mg | 65.6% | 155% |
| Phenylalanin | 1326 | mg | 75.8% | 167% |
| Threonin | 807 | mg | 76.9% | 167% |
| Tryptophan | 220 | mg | 78.6% | 172% |
| Valin | 972 | mg | 53.4% | 126% |
Mit anderen Produkten vergleichen
Werte pro 100 g
Füge oben Produkte hinzu, um einen direkten Vergleich zu sehen.
Ähnliche Produkte
Am nächsten nach Makronährstoffprofil
Rezept
Vollständiges Rezept ansehenZutaten
- Schweineschulter oder Schweinenacken, mit Fett 1,2 kg
- Rückenspeck vom Schwein (ungesalzen) 160 g
- Knoblauch, zerdrückt 1 Knolle (40 g)
- Salz 24 g
- Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen 1 TL (2,5 g)
- Piment, gemahlen 0,5 TL (1 g)
- Wasser 80 ml eiskalt, plus 50 ml zum Backen
- Schweinedärme (Naturdarm), eingeweicht und abgespült 2,5-3 m (etwa 20 g)
Zubereitung
- 1
Das Schweinefleisch in 1-1,5 cm große Würfel schneiden (oder durch die grobe Lochscheibe des Fleischwolfs drehen) und den Rückenspeck in 5 mm große Würfel schneiden.
- 2
Fleisch und Speck mit Knoblauch, Salz, schwarzem Pfeffer, Piment und dem eiskalten Wasser vermischen und 5 Minuten kneten, bis die Masse klebrig ist; abdecken und 2-12 Stunden kalt stellen.
- 3
Die eingeweichten Därme innen und außen abspülen, auf einen Wursttrichter ziehen und fest und ohne Lufteinschlüsse mit dem Fleisch füllen.
- 4
Zu Ringen oder 30 cm langen Würsten abdrehen oder abbinden und Luftblasen mit einer Nadel einstechen.
- 5
Die Wurst in eine Auflaufform legen, die 50 ml Wasser zugeben und bei 180 °C 50-60 Minuten backen, dabei einmal wenden und mit dem Bratensaft begießen, bis sie gebräunt ist und innen 72 °C erreicht hat.
- 6
Vor dem Aufschneiden 15 Minuten in der Form abkühlen lassen; Reste mit dem ausgelassenen Fett bedeckt bis zu einer Woche im Kühlschrank aufbewahren.
- 7
Warm oder kalt in Scheiben mit Senf, Meerrettich, Roggenbrot und Salzgurken servieren.