Bratwurst
Mäßiger Nährwert
Deutsche Wurst.
Bratwurst ist eine frische deutsche Wurst aus fein gewolftem Schweinefleisch, manchmal mit Kalbfleisch, gewürzt mit Majoran, Muskatnuss und Pfeffer, die dann gegrillt oder in der Pfanne gebraten und in einem Brötchen oder mit Sauerkraut und Kartoffeln serviert wird. Sie ist reich an Fett, größtenteils gesättigt, und an Natrium, mit einer guten Menge Protein und fast keinen Kohlenhydraten. Eine Portion von 150 g hat etwa 450 kcal; Senf und Sauerkraut sorgen für Geschmack bei sehr wenigen Kalorien.
Makronährstoffverteilung
Grundlegende Nährwerte
| Nährstoff | Wert | DV |
|---|---|---|
| Protein | 14g | 25.0% |
| Fett | 26g | 37.1% |
| Kohlenhydrate | 2g | 0.7% |
| Einfachzucker | 0.7g | Schätzung |
| Komplexe Kohlenhydrate | 1.3g | Schätzung |
| Wasser | 56g | 2.2% |
| Kalorien | 298 | 13.2% |
Glykämischer Index
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Fettsäurenzusammensetzung
| Fettsäure | Menge | Einheit | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 9.81 | g | 49.1% |
| Monounsaturated | 11.57 | g | 46.3% |
| Polyunsaturated | 2.21 | g | 17.0% |
| Omega-3 | 0.663 | g | Schätzung |
| EPA | 6 | mg | 0.7% |
| DHA | 7 | mg | 0.8% |
| Omega-6 | 1.547 | g | Schätzung |
| Trans | 0.31 | g | 15.5% |
Antioxidantien
Antioxidantien (z. B. Vitamin C, Vitamin E, Selen, Polyphenole, Carotinoide) helfen, Zellen vor oxidativem Stress zu schützen und die Gesundheit zu unterstützen. Sie finden sich in Obst, Gemüse, Nüssen und einigen tierischen Produkten.
Verbindungen mit antioxidativer Wirkung. Vitamin C, E und Selen sind enthalten, wenn sie im Produkt vorkommen.
| Verbindung | Menge | Einheit |
|---|---|---|
| Vitamin C | 0.45 | mg |
| Vitamin E | 0.49 | mg |
| Selen | 26.3 | mcg |
Vitamine
| Vitamin | Menge | Einheit | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 4.4 | mcg | 0.5% |
| vitamin B1 | 0.532 | mg | 44.3% |
| vitamin B2 | 0.252 | mg | 19.4% |
| vitamin B3 | 4.52 | mg | 28.2% |
| vitamin B6 | 0.346 | mg | 20.4% |
| vitamin B9 | 4.1 | mcg | 1.0% |
| vitamin B12 | 1.04 | mcg | 43.3% |
| vitamin C | 0.45 | mg | 0.5% |
| vitamin D | 0.611 (24 IE) | mcg | 4.1% |
| vitamin E | 0.487 | mg | 3.2% |
| vitamin K | 0.311 | mcg | 0.3% |
Mineralstoffe
| Mineralstoff | Menge | Einheit | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 26.2 | mg | 2.6% |
| iron | 1.22 | mg | 6.8% |
| magnesium | 26.4 | mg | 6.6% |
| phosphorus | 216 | mg | 30.9% |
| potassium | 324 | mg | 12.5% |
| sodium | 618 | mg | 26.9% |
| zinc | 2.67 | mg | 24.3% |
| copper | 0.07 | mg | 7.8% |
| manganese | 0.031 | mg | 1.3% |
| selenium | 26.3 | mcg | 47.8% |
Essenzielle Aminosäuren
| Aminosäure | Menge | Einheit | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidin | 546 | mg | 78.0% | 227% |
| Isoleucin | 663 | mg | 47.4% | 147% |
| Leucin | 1123 | mg | 41.1% | 122% |
| Lysin | 1235 | mg | 58.8% | 171% |
| Methionin | 534 | mg | 50.9% | 154% |
| Phenylalanin | 1043 | mg | 59.6% | 169% |
| Threonin | 633 | mg | 60.3% | 168% |
| Tryptophan | 170 | mg | 60.7% | 171% |
| Valin | 764 | mg | 42.0% | 127% |
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Allergene
Rezept
Vollständiges Rezept ansehenZutaten
- Schweinehackfleisch 800 g
- Kalbshackfleisch (optional) 200 g
- Salz 2 TL
- Weißer Pfeffer 1 TL
- Gemahlene Muskatnuss 1/2 TL
- Gemahlener Kümmel 1/2 TL
- Kalte Milch 60 ml
- Schweinedärme, eingeweicht 2 m
Zubereitung
- 1
Das Fleisch sehr kalt halten, dann Schweine- und Kalbshackfleisch mit Salz, weißem Pfeffer, Muskat und Kümmel vermengen.
- 2
Die kalte Milch zugeben und kneten, bis die Masse klebrig und gut gebunden ist.
- 3
Die eingeweichten Därme abspülen und auf den Wurstfüller ziehen.
- 4
Die Därme gleichmäßig und ohne Lufteinschlüsse füllen, dann zu etwa 12 cm langen Würstchen abdrehen.
- 5
Die Würste sanft in 75 °C heißem Wasser 10 Minuten pochieren, damit die Masse fest wird.
- 6
Auf einem heißen Grill oder in der Pfanne unter Wenden etwa 8 Minuten fertig braten, bis sie rundum gebräunt sind, und mit Senf und Brot servieren.