Deutsch
Das Fleisch sehr kalt halten, dann Schweine- und Kalbshackfleisch mit Salz, weißem Pfeffer, Muskat und Kümmel vermengen.
Die kalte Milch zugeben und kneten, bis die Masse klebrig und gut gebunden ist.
Die eingeweichten Därme abspülen und auf den Wurstfüller ziehen.
Die Därme gleichmäßig und ohne Lufteinschlüsse füllen, dann zu etwa 12 cm langen Würstchen abdrehen.
Die Würste sanft in 75 °C heißem Wasser 10 Minuten pochieren, damit die Masse fest wird.
Auf einem heißen Grill oder in der Pfanne unter Wenden etwa 8 Minuten fertig braten, bis sie rundum gebräunt sind, und mit Senf und Brot servieren.